Hinterm Tresen - Hotte Hü

Diese Folge hätte es fast nicht gegeben. Beim ersten Aufnahmeversuch hat uns die Technik einen dicken Strich durch die Rechnung gemacht – alles weg. Aber wir haben es einfach nochmal gemacht, weil Justines Geschichte es wert ist.

Justine ist seit zweieinhalb Jahren ein fester Teil unseres Teams im Hotte Hü. Sie hat bei uns angefangen, ist geblieben, gewachsen – und macht nebenbei gerade ihre Ausbildung zur Anästhesieassistentin. Wie das zusammenpasst, was sie in der Gastronomie gelernt hat, was sie manchmal an Gästen zur Verzweiflung bringt und was Hotte Hü für sie bedeutet. Das erzählt sie heute.

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Heute sitzt jemand ganz Besonderes bei uns im Podcast. 

Rainer ist vielen von Euch bekannt – als Moderator unseres Kneipenquiz und Bingo Abende im Hotte Hü. Zusammen mit Mirco führt er das Kneipenquiz NRW in verschiedenen Lokalen durch und ist damit quasi an der Quelle.Was macht ein gutes Quiz-Lokal aus? Was sieht er wenn er verschiedene Gastronomiebetriebe vergleicht? Und was erlebt er als Moderator so alles hinter den Kulissen?Aber Rainer ist nicht nur Moderator. Er ist auch Gast. Und er hatte selbst mal Gastronomie. Das macht ihn zum perfekten Gesprächspartner weil er wirklich alle Perspektiven kennt.Wir reden über den Wandel der Gastronomie, darüber was Gäste oft nicht sehen und was er sich als Gast wünscht. Eine ehrliche Unterhaltung von jemandem der die Branche in und auswendig kennt.


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In dieser Folge sitzt jemand ganz Besonderes bei uns hinterm Tresen. Jakob ist unser jüngster Mitarbeiter im Service, gerade erst siebzehn geworden. Wer ihn kennt, weiß: Er ist kein normaler Seventeen.Wir reden darüber, wie er überhaupt zu uns ins Hotte Hü gekommen ist, was ihn damals bewogen hat in der Gastronomie zu arbeiten und wie seine Freunde das so finden. Wir sprechen über die Momente die einen als junger Mensch in diesem Job prägen, über zerbrochene Prosecco-Tabletts, erste Schlussdienste und die Frage, ob Gastro wirklich so hart ist wie alle sagen.Was uns an diesem Gespräch wirklich überrascht hat: Wie reflektiert und reif Jakob an alle Fragen rangegangen ist. Kritik annehmen, daraus lernen, besser werden. Das klingt einfach. Ist es aber nicht. Und Jakob lebt es.Sein Satz der bleibt: "Ich bemühe mich und dann kriege ich aber auch Vertrauen von euch."Eine Folge über Arbeit, Vertrauen, persönliche Entwicklung und die Frage, ob man mit siebzehn schon echte Verantwortung übernehmen kann. Die Antwort kennt ihr nach dieser Folge.

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In dieser Folge ist zum ersten Mal ein Gast mit dabei.

Nathalie kennt die Gastronomie von zwei Seiten – als Gast und als jemand der selbst in der Branche gearbeitet hat. Genau deshalb war sie die perfekte erste Gesprächspartnerin für unser neues Format.Wir reden darüber, wie sich das Ausgehen für sie persönlich verändert hat, ob sie findet dass sich die Gastronomie generell gewandelt hat und woran sie das festmacht. Was muss ein Abend für sie haben damit er perfekt ist? Was stört sie als Gast? Und was glaubt sie, was viele Gäste über den Alltag in der Gastronomie einfach nicht wissen?

Dazu gibt es einen ganz persönlichen Teil, denn Nathalie war auch schon bei uns im Hotte Hü zu Gast und spricht offen darüber, was sie mitnimmt und was sie sich vielleicht wünscht.

Eine ehrliche Unterhaltung auf Augenhöhe. Kein Gegeneinander, sondern endlich mal ein echtes Miteinander zwischen Tresen und Tisch.

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In dieser Folge sitzt Mel alleine vor dem Mikrofon und das hat einen Grund. Eigentlich sollte Folge 10 zu dritt aufgenommen werden, mit Denise und Justin. Aber das Leben schreibt manchmal andere Pläne. Aufgeschoben ist nicht aufgehoben.Dafür gibt es heute eine Menge zu erzählen. Die letzten Wochen waren alles andere als normal.Küchenchef Viktor war im Urlaub. Alle Aushilfsköche ebenfalls. Also musste Kevin selbst in die Küche – zwei Wochen lang. Wer Kevin kennt, weiß: Er hat oft vor Wut gekocht. Und trotzdem hat er es wieder souverän gemeistert, so wie schon vor zwei Jahren. Hut ab.Dazu kam ein Wochenende das auf dem Papier harmlos aussah – und dann von Freitag bis Sonntag so geknallt hat, dass das Team an seine Grenzen gestoßen ist. Vollbesetzt, kein Tisch frei, Personalplanung die nicht mehr aufging. Die meisten Gäste hatten Verständnis – und das wissen wir wirklich zu schätzen. Aber es gab auch die anderen. Ungeduld, Beleidigungen, Situationen die einen noch Tage später beschäftigen.Und dann natürlich die Momente die einfach nur zum Lachen sind. Kaiserschmarrn mit Sauce Hollandaise – mehr sagen wir dazu nicht. Hört selbst.Außerdem: Wir haben vor ein paar Wochen dazu aufgerufen, Gäste in unseren Podcast einzuladen. Menschen die erzählen, wie Ausgehen heute für sie aussieht. Von der anderen Seite des Tresens. Und was soll ich sagen – fünf Menschen haben sich gemeldet. Fünf! Die ersten Termine stehen bereits. Wir machen daraus eine kleine Reihe und freuen uns riesig auf den echten Dialog.Denn eines ist klar: Wir erzählen hier immer aus unserer Perspektive. Es wird Zeit, auch mal zuzuhören.

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In dieser ehrlichen Solo-Folge spricht Melanie darüber, wie schnell die letzten Monate vergangen sind – zwischen Gastronomie, Familienalltag, neuen Projekten, gesundheitlichen Themen, wirtschaftlichem Druck und dem Versuch, irgendwie dranzubleiben.

Warum plötzlich Ende Mai ist, weshalb der Podcast monatelang still war und warum die Gastronomie aktuell mehr denn je ums Überleben kämpft. Eine persönliche Folge über Realität, Verantwortung, Veränderung – und trotzdem Hoffnung.

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In dieser Solo-Folge spricht Melanie offen und sachlich über ein Thema, das viele Gastronomen beschäftigt: Warum bleiben negative Stimmen oft stärker im Gedächtnis als all das Positive? Anhand echter Alltagssituationen aus dem Restaurant zeigt sie, wie wichtig Empathie, direkte Kommunikation und Verantwortung sind – gegenüber Betrieben, Mitarbeitenden und Menschen, die tagtäglich ihr Bestes geben. Eine ehrliche Folge über gesellschaftlichen Umgang, Wertschätzung und warum Dialog immer der bessere Weg ist.🎧

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Tochter, Teammitglied, Junior-Chefin – heute wird’s familiär hinterm Mikro.

In dieser Folge spreche ich mit meiner Tochter Denise, die seit fast einem Jahr Teil unseres Hotte-Hü-Teams ist.

Sie erzählt ganz offen, wie es wirklich ist, im Familienbetrieb mitzuarbeiten – was sie überrascht hat, was sie liebt und wo es manchmal knirscht.

Wir sprechen über lustige, emotionale und fordernde Momente im Gastro-Alltag – und auch über das, was viele nicht wissen: Denise hat sich nebenbei selbstständig gemacht und ein eigenes Kosmetikstudio eröffnet.

Ein ehrlicher Talk über Verantwortung, Teamgeist, Familie und Zukunftsträume.

Hört rein – wir freuen uns auf euer Feedback! 💬💕

👉 Du willst mehr über Denises Studio erfahren oder sie mal persönlich kennenlernen?

Sprich sie gern direkt bei uns im Restaurant an – oder schau auf Instagram vorbei:

https://www.instagram.com/lamaisondesire?igsh=Z3hvNjM3b3hqdHE3

🎙️ Folge 5 – Hotte Hü & Extratour  Unsere erste Gästefolge mit Sandra & Udo  *Gastronomie verbindet*
Premiere bei „Hinterm Tresen – Hotte Hü“: Zum ersten Mal haben wir Gäste am Mikro! Mit Sandra & Udo vom „Extratour“ sprechen wir über den Gastro-Alltag, über Gemeinsamkeiten, Unterschiede – und über das, was uns als Gastgeber:innen alle verbindet.
Wie ticken andere Gastronom:innen? Was bewegt sie aktuell? Und: Warum ist Vernetzung in der Szene wichtiger denn je?
Ganz am Ende dieser Folge verraten wir übrigens noch etwas, das euch in Zukunft öfter begegnen könnte … 😉
Jetzt reinhören & dranbleiben – es lohnt sich!

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