优雅精致的葡萄酒可以和火爆粗放的川菜搭配吗？在很多人眼里，生来优雅的葡萄酒，和又麻又辣的川菜，就像鸟和鱼一样，永远不可能相恋。然而，在爱吃爱喝的“吃货”眼里，一切皆有可能。川菜和葡萄酒的邂逅，迸发出的是无法言喻的、美妙的味蕾体验。

有句话叫“食在中国，味在四川”，川菜是中国民间最大的菜系,曾经我在重庆的时候，一顿饭三块五炒的回锅肉配一盒米饭，比我吃鲁粤大菜还过瘾。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于口味类型多样，善用小炒、干煸、干烧、泡、烩等烹调法。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品，不同的配比，调和出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、泡椒、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，皆为厚实醇浓的类型。川菜代表性的菜品有 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。这些味道浓重的菜肴跟葡萄酒又该如何搭配呢？

川菜中较为突出的特点是麻辣鲜香。菜肴中的辣味和鲜味会增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼热感，降低酒体饱满度还有葡萄酒甜度及果味，因此适合搭配果香充沛、单宁细腻柔和的红葡萄酒或是新鲜清爽的白葡萄酒（带甜味的白葡萄酒是最佳搭配）。菜肴中的辣味本来就会给口腔、喉咙带来刺激感，按理来说，不再适合搭配酒精度高的葡萄酒，因为酒精会带来灼烧感，但是也有些人会喜欢辣椒和酒精带来的双重刺激。

鱼香肉丝VS罗纳河谷GSM混酿——罗讷河谷的GSM混酿（指歌海娜Grenache、西拉Syrah和慕合怀特Mourvedre）

宫保鸡丁VS德国摩泽尔半干甜白雷司令

夫妻肺片VS莫斯卡托甜白

麻婆豆腐VS莫斯卡托甜白

回锅肉VS佩隆尼姆产区干红

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地 粤菜是与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地， 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西方菜的做法，讲究菜的气势和档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干 ，汇聚了闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，梅州是客家菜之乡。而且以东江菜为代表，菜品多用肉类，很少使用水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

今天，我们就来说说中国八大菜系之一的粤菜和葡萄酒该怎么搭配。

粤菜的食材原料较广，花色繁多，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，一般夏秋两季以清淡为主，冬春两季则偏重浓醇。粤菜比较注重食材的原汁原味，代表性的菜肴有白切鸡、烧鹅、豉汁蒸排骨、清蒸石斑鱼等。

白切鸡VS新西兰马尔堡长相思

豉汁蒸排骨VS西班牙翁图尔干红

清蒸石斑鱼VS澳大利亚霞多丽

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。

鲁菜是“北食”的代表，更是中国八大菜系之首。鲁菜在春秋战国时期就已崭露头角，至明清两代，成为宫廷御膳的主体。它对人们饮食的影响遍及整个华北及东北地区，是中国覆盖面最广、最兼容并蓄的地方风味菜系。口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善于烹制海味。齐鲁一带物产丰富，是“世界三大菜园之一”，蔬菜、水果、水产品、家禽、酿造调味料都是品质极佳，这为鲁菜提供了丰富的物质资源。而鲁菜素来有“食不厌精，脍不厌细”的说法，这不仅体现在 选料用心、加工精细上，还体现在丰富的烹调技法上，如油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、红烧、拔丝、蜜汁、清汤、奶汤、水焯、水划、油氽、油炸等。可以说，鲁菜是所有菜系中烹调技法最繁多、难度最高、最见功力的一种。但是不管它的食材多么丰富，烹调技法如何多变，都要求保持食物的原汁原味，最大的特点是清香、鲜嫩、味醇。鲁菜中的代表性菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、糟熘鱼片等。鲁菜历史悠久，发展到现在更加繁复精细，如果与同样拥有2000多年历史、风格多变的葡萄酒相搭配，会碰撞出怎样的火花呢？

因食材来源丰富和烹调技法多变，鲁菜中既有清香鲜嫩的淡口味菜肴，也有添油加酱的重口味菜品，不过这些菜都保留了食材本身的特点——清、鲜、脆、嫩、纯。考虑到鲁菜较注重食物的原味，若将葡萄酒与之搭配，基本上可以遵循“浓配浓，淡配淡”的原则，就是口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的葡萄酒，口感偏浓重的菜搭配酒体饱满的葡萄酒。

葱烧海参VS过了橡木桶的灰皮诺

九转大肠VS澳大利亚西拉子

糖醋鲤鱼VS西西里岛半甜红葡萄酒

一品豆腐VS清新的意大利弗留利灰皮诺

油爆双脆VS智利佳美娜（卡曼尼）

糟溜鱼片VS德国半干雷司令

被誉为世界长相思标杆的新西兰马尔堡长相思，海鲜生鲜的绝配。

澳洲南澳热带果味清新爽快的霞多丽，搭配海鲜口感丰富。