Lungo la Valle del Calore, nell’areale che si estende alle pendici dei monti Alburni, su quel versante di nord-ovest affacciato sulla piana del Sele, tra campi e uliveti si coltiva da secoli un legume dalle straordinarie proprietà organolettiche, frutto di un contesto pedoclimatico unico che ne ha favorito la diffusione.  È il fagiolo bianco di Controne, eccellenza rappresentativa tra le produzioni dei paesi all’interno del Parco Nazionale del Cilento, del Vallo di Diano e degli Alburni, una varietà la cui origini risalirebbero alla metà del ‘500, quando l’allora Papa Clemente VII avrebbe ordinato la spedizione di un suo progenitore a diverse abbazie distribuite lungo tutto lo Stivale. A quanto si narra un certo quantitativo fu destinato anche alla comunità dei monaci di San Nicola a Controne, da qui il suo ufficiale ingresso tra le colture tipiche.

Per sette giorni, il capoluogo della Sicilia si è trasformato nella capitale della mixology con la seconda edizione della Palermo Cocktail Week (dal 18 al 24 novembre), un evento che ha celebrato l’arte del bere miscelato attraverso incontri, degustazioni e momenti di convivialità con ben 22 locali coinvolti che - per l’occasione - hanno presentato un menù esclusivo e ospitato guest di prestigio.

Da Beta Palermo ordinare un drink può diventare un'esperienza del tutto personalizzata e immersiva. Invece della classica domanda "cosa bevi di solito?" il menù include infatti un cocktail che si costruisce su misura in base a due parametri: tipologia ("analcolico" o "alcolico," "secco" o "dolce", "basico" o "acido-fresco", e "liscio" o "gassato) e sentori aromatici ("erbaceo," "amaro," "speziato," "fruttato," "agrumato", "floreale", "cremoso" e "minerale”). “Il concetto è focalizzato sull'empowerment del cliente, che diventa il "manipolatore del proprio destino" attraverso un sistema che genera un cocktail creato esclusivamente sui gusti personali, senza interferenze esterne. La risposta del pubblico al progetto è stata entusiasta, tanto che nel prossimo menù in arrivo il 29 novembre inseriremo una selezione dei signature più richieste realizzati ad hoc per i nostri avventori dall’apertura a oggi”, spiega il titolare Nicolò Parla.
L'idea di coinvolgere il cliente in questo modo non è solo una trovata originale, ma rappresenta anche una prova concreta della filosofia del locale che vuole offrire non solo un prodotto, ma un'emozione.

La storia di Billecart-Salmon è quella di una delle poche maison di champagne rimaste di proprietà familiare per oltre 200 anni. Ce ne ha parlato Gil Grigliatti, Brand Ambassador per Velier in Italia, in occasione di un evento di presentazione dell’azienda ospitato da “L’Antiquario” a Napoli.

C’è stato un tempo in cui si cercava di estrarre lo spirito dalla materia e lo si faceva appellandosi a principi metafisici, attraverso formule esoteriche intrise di simboli, esalazioni sulfuree e mercuriali, coltivando quell’arte che prendeva il nome di alchimia, inseguendo il segreto della trasmutazione, unica chiave per arrivare all’”oro invisibile”.  Proprio a quell’epoca e a quelle antiche metodologie si è ispirata l’Antica Distilleria Petrone per la sua nuova linea di liquori, “Alchimisti Reali”, un’opportunità per rendere omaggio al fondatore Domenico, speziale alla Corte dei Borbone, che a quanto pare di alchimia ne sapeva qualcosa e probabilmente proprio attratto dalle potenzialità e possibilità della trasformazione degli elementi decise di dar vita all’azienda nel 1858.

Si prepara shakerando qualche foglia di menta insieme a ghiaccio, gin, Chartreuse gialla, liquore Nepeta e un mix di succo fresco di limone e d'arancia.. ed è delizioso! Veleno d’Amore è un Gin Sour che sa di Sicilia: il drink richiama infatti al naso e al palato aromi e sapori dell’isola. "Sentori riconoscibili a tutti, espressi dal Nepeta, liquore locale che nasce dall’infusione a freddo di nepitella (mentuccia), scorze di limone IGP di Siracusa ed erbe amaricanti e dal succo di limone e d’arancia. Il “tocco francese” della Chartreuse gialla, infine, conferisce ulteriore carattere al cocktail”, spiega Davide Tantillo, bar manager del Mazzini 30 Taverna, che ha presentato la ricetta all’interno del menu speciale ideato per la Palermo Cocktail Week 2024, tenutasi dal 18 al 24 novembre.

La presenza calorosa ma sempre discreta, la cura degli ospiti nel farli sentire a casa, una famiglia che di generazione in generazione interpreta con continuità di modi e intenti un’idea precisa di ristorazione: sono queste le note che compongono la melodia per i festeggiamenti dei 40 anni di Rosolino, uno dei locali che ha fatto la storia della città partenopea, realtà per la quale, come per le più belle donne, il tempo sembra non essere passato. 
Melodia perché qui, dal 1985, ad essere protagonisti, come ci tengono a sottolineare il fondatore Antonio e le figlie Astrid e Monica, ci sono sempre stati oltre al cibo anche la musica e l’intrattenimento e lo si ricorda in occasione della celebrazione di questo quarantesimo compleanno che porta con sé i ricordi della creazione di un modello di ristorazione innovativo per la città, dove a farsi spazio è l’idea delle cene spettacolo che unitamente alle specialità culinarie nel corso degli anni sono diventati un attrattore potente per un pubblico d’eccezione e non solo.

La Palermo Cocktail Week è stata una bellissima esperienza. La seconda edizione, dopo il debutto l'estate scorsa, ha rappresentato una sorta di puntata zero di una manifestazione che promette molto bene e che vuole crescere. Entusiasmo e competenza ci sono, e se non mancano aspetti migliorabili, di certo è stata un'occasione unica per conoscere nuovi bartender e prodotti nonché per provare interessanti ricette, tra rivisitazioni e inedite creazioni.
L'accoppiata che più ci ha colpito è stata quella tra il bartender Lorenzo Manconi e il liquore Cadello 88 (realizzato in Trentino da una distilleria a conduzione familiare che vanta una tradizione di 168 anni, con otto ingredienti provenienti dall'Italia e dall'antica Via della Seta), protagonisti di due serate organizzate, rispettivamente, da Cantavespri e Mini Market, nuovissimo secret bar aperto due settimane fa. 
Se Cadello 88 ci ha sorpresi per l'affinità con la Chartreuse e per la duttilità nella mixology, il suo front man Lorenzo Manconi ci ha stregati con la sua caparbietà, energia e passione. Sardo, 30 anni, da poco più di 12 mesi vive in pianta stabile a Londra, dove attualmente è head mixologist del Florattica, rooftop bar dell'elegante hotel Canopy by Hilton. 

Quello della formazione delle nuove leve è un tema caldo per la ristorazione, piagato dalla scarsità di risorse qualificate e sempre più propenso a muoversi in una direzione di internalizzazione dell’attività per poter colmare un gap che crea situazioni emergenziali.  
Una dimensione che interessa anche il mondo dei lievitati come sa bene il management di Antica Pizzeria Da Michele in the World (MITW) che insieme a Logos Formazione e in partnership con la Regione Campania da nove anni organizza un corso gratuito per pizzaioli professionisti, destinato a 10 allievi di età compresa tra i 18 e i 35 anni, opportunità per acquisire strumenti fondamentali ai fini dell’inserimento nel mondo del lavoro: dalla preparazione dell’impasto e degli ingredienti per la guarnizione all’analisi e studio dei tipi di prodotti e della loro qualità, dalle tecniche per la spianatura alla preparazione e cottura della pizza, dalla cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati all’applicazione del sistema di controllo per la sicurezza dei prodotti alimentari, per arrivare al self empowerment, alle dinamiche dei gruppi di lavoro e anche ad aspetti economico/gestionali, in particolare il Food cost nella ristorazione.