Non accenna a rasserenarsi l’orizzonte del mercato dei vini di pregio che mantiene le stesse tinte fosche che hanno caratterizzato gli esordi del mese di gennaio. A prevalere un atteggiamento improntato alla cautela, influenzato dallo scenario geo-politico e dalle incertezze macroeconomiche.  L’andamento degli indici del Liv-ex, come segnala il Market Report di febbraio, continua a dare segnali di una crisi il cui arco temporale supera ormai i dodici mesi, con un generalizzato calo dei prezzi e significativi cambiamenti regionali nelle quote di mercato.

Il mondo dei consumi fuoricasa attraversa una fase di trasformazione sollecitato da abitudini sostenute e consolidate durante la pandemia, in particolare il ricorso al take away e al delivery, con gli effetti di un approccio alla spesa prudenziale determinato da un’inflazione ancora incombente e per il quale il consumatore tende sempre più a fare i conti prima di sedere al tavolo di un ristorante.  Se infatti, come evidenziato dai dati raccolti da Circana, il valore della spesa nel settore del food service per paesi come Italia, Francia, Germania, Spagna e Gran Bretagna è tornato ai livelli pre Covid passando dai 309 miliardi di euro del 2019 ai 336 miliardi attuali (+ 9%), il livello di visite ad esercizi commerciali legati al food non ha ancora recuperato del tutto.

Che il mondo del vino stia attraversando una fase complessa, e influenzata dal progressivo cambiamento nelle abitudini di consumo della popolazione globale, è tema all’ordine del giorno e sempre più attuale a mano a mano che la crisi tende ad allargarsi e consolidarsi in più Paesi.

La Francia tra i paesi produttori storici di vino è uno di quelli più esposti agli effetti del cambiamento climatico. Da più di un decennio diversi istituti di ricerca monitorano l’andamento delle stagioni e delle annate per avere maggiori evidenze dell’impatto sul comparto.  Le criticità emergono non solo a causa del surriscaldamento globale indotto dall'uomo che ha già determinato un aumento medio delle temperature di 1,4 gradi rispetto al periodo pre-industriale, ma soprattutto per gli eventi estremi, in particolare gelate e nubifragi, che possono alterare la qualità delle produzioni andando a favorire la diffusione di agenti patogeni tra i filari.

RISTORAZIONE - A Bacoli, a pochi passi dal Parco Archeologico delle Terme di Baia e della Casina Vanvitelliana, c’è un piccolo e accogliente teatro del gusto dove protagonista in tavola è il bello e il buono della tradizione gastronomica dei Campi Flegrei rivisitato in una chiave inedita e anticonvenzionale. Originale, sì, come il suo nome, Hosteria Bugiarda, che anticipa il carattere di un’esperienza culinaria dove “apparenze e inganni” faranno la loro parte a vantaggio del gusto e non solo.

Difficile trovare punti in comune fra Jerry Thomas, padre della moderna mixology e i fratelli Lumière, inventori del cinematografo. Eppure, da oltre un secolo a questa parte, cocktail e film sono fra i principali protagonisti di tanti momenti di intrattenimento. Due arti e due culture che in molte occasioni si sono incrociate: rivedere pellicole che hanno fatto la storia del cinema è a volte un’ottima occasione per scoprire drink più o meno noti attraverso il grande schermo

Il mondo vitivinicolo è impegnato da diversi anni sul fronte dell’attuazione di strategie per la riduzione dell’impronta carbonica, fondamentali per poter affrontare i problemi associati al surriscaldamento globale.  Per quanto sia stato dimostrato che trasporto e imballaggio in vetro contribuiscano per circa il 74% alle emissioni di gas serra del settore, anche viticoltura e vinificazione hanno il loro peso, incidendo ciascuna per il 13%. Per questo motivo il comparto produttivo, coadiuvato dagli istituti di ricerca, si sta muovendo attraverso attività di sperimentazione che aiutino a ridimensionare l’impatto determinato da ciascuna di queste componenti.

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - Dopo poco più di un mese di chiusura per ristrutturazione, lo storico Bar Minerva di Pavia ha riaperto lo scorso 7 febbraio con un look rinnovato e una proposta culinaria ampliata, rimanendo però fedele all’immagine che, da quasi settant’anni, caratterizza il locale di Corso Cavour 64 come uno dei punti di riferimento della città. Abbiamo incontrato Salvatore Spataro, uno dei titolari, per parlare delle novità (anche nella drink list), della filosofia del locale e del futuro del Minerva.