Hors Cuvée - Ceux qui font Bordeaux

Il a quitté dix ans de conseil pour raconter ceux qui font la gastronomie bordelaise. Et il ne fait jamais payer un seul chef.

Alexandre Lavatine voulait devenir chef. Ses parents lui ont conseillé de rester dans le général. Il a fait une école de commerce, puis dix ans de conseil à Paris. En plein Covid, il a tout arrêté pour se mettre à son compte. Pendant le confinement, avec deux amis, il a sorti Le Grand Pari, un livre autoédité sur une quarantaine de chefs parisiens. Il a ensuite lancé Kono, une agence de contenu et d'événementiel, puis Bordeus, un média de documentaires sur les chefs, les vignerons et les artisans de Bordeaux.

Il raconte :

◼ Comment il a sorti un livre de 250 pages en six mois, sans éditeur
◼ Pourquoi Bordeus n'est pas un podcast, et ce qu'il y a derrière un documentaire de 30 minutes
◼ Le plat signature qui recrée un sauternes sans une goutte de sauternes
◼ Pourquoi on va moins souvent au restaurant, mais pour y vivre une expérience
◼ Sa conviction sur les réseaux sociaux, et pourquoi il préfère le temps long

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BORDEUS
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ALEXANDRE LAVATINE
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HORS CUVÉE
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THIBAULT FOURCADE
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Elle a vendu plus de 50 000 paires de baskets fabriquées à partir de déchets. Du marc de raisin, du maïs, du café, de l'olive, et même des balles de tennis. Elle a lancé Zèta à sa sortie d'école, sans réseau, sans argent et sans associé. Six ans plus tard, elle raconte aussi l'année où tout s'est retourné contre elle.

Laure Babin est fondatrice et CEO de Zèta. Elle voulait travailler dans la mode depuis l'adolescence, alors elle a fait tous ses stages dans cette industrie, du Cambodge au Pérou. Ce qu'elle y a vu l'a décidée à créer sa propre marque, conçue à Bordeaux et assemblée au Portugal.

Dans cet épisode, elle ouvre les chiffres, les coulisses et les moments où elle a pensé à tout arrêter.

Elle raconte :

◼ Comment un déchet de vendange devient une chaussure qui imite le cuir

◼ Le message LinkedIn de Nespresso qui a fait basculer la marque en un an

◼ Ce qu'il reste vraiment sur une paire à 139 euros, une fois Meta et Google payés

◼ L'année où elle a dû se séparer d'une partie de son équipe, et pourquoi elle appelle ça un échec

◼ Le Mont-Blanc, gravi au moment où elle avait le moins confiance en elle

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ZÈTA

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LAURE BABIN

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RESSOURCES

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Trust Me, I'm Lying (Ryan Holiday) : https://amzn.eu/d/00KKHcwa

Loïc Le Meur : https://www.linkedin.com/in/loiclemeur

Son épisode sur GDIY : https://open.spotify.com/episode/60RRmnO2eExjP0i7E7Q5N9

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Un 20 décembre, il a dû annoncer à son équipe qu'il n'avait pas de quoi payer la fin du mois.

Douze ans plus tard, il dirige 114 cliniques vétérinaires et près de 800 personnes depuis Bordeaux. Émeric Lemarignier a construit Argos avec l'argent d'un fonds londonien, une méthode qu'une partie de sa profession lui reproche encore, et une conviction : le vétérinaire ne peut plus exercer seul.

Émeric Lemarignier est vétérinaire et fondateur d'Argos Vétérinaire. Il a commencé salarié dans une clinique de Normandie, auprès des vaches. Son premier projet d'entrepreneur s'est terminé en liquidation judiciaire. Il a alors créé Argos en 2014, puis fondé le syndicat des groupes d'exercice vétérinaire.

Dans cet épisode, il ouvre les coulisses financières et les angles morts d'un métier qui change plus vite que ses règles.

Il raconte :

◼ Comment une clinique vétérinaire gagne réellement sa vie, et la place qu'y tient la vente de médicaments

◼ Ce qu'un fonds d'investissement attend en échange de son argent, et ce qui se passe le jour où il veut sortir

◼ Sa réponse à ceux qui accusent les groupes de faire monter les prix chez le vétérinaire

◼ Ce que la faillite lui a appris, et pourquoi il fallait repartir vite

◼ Le chiffre sur la formation des vétérinaires qui devrait alerter bien au-delà de la profession

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ARGOS

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ÉMERIC LEMARIGNIER

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Derrière la façade imposante qui trône au cœur de Bordeaux, il y a une maison dans laquelle beaucoup n'osent pas entrer. Anthony Souchard compte bien y remédier.

Situé place de La Comédie, ce cinq étoile pensé comme un cocon par Jacques Garcia, a fait venir Gordon Ramsay au bord de la Garonne, et porte un rêve un peu fou pour sa ville.

Anthony Souchard est directeur commercial et marketing de l'InterContinental Bordeaux, Le Grand Hôtel. Arrivé en 2016 comme responsable des ventes, il se destinait pourtant à enseigner l'italien. Vingt-cinq ans de métier plus tard, il connaît le luxe de l'intérieur, ses codes, ses coulisses et ses exigences. Dans cet épisode, il raconte l'envers d'une maison que les Bordelais croient réservée aux autres.

Il raconte :

◼ Pourquoi il a fallu aller chercher un chef britannique, Gordon Ramsay, pour incarner la gastronomie bordelaise

◼ Comment son chef Alexandre Koa fait voyager l'assiette entre les rives de la Garonne et la forêt du Cameroun

◼ La demande client la plus folle de sa carrière, entre une star internationale et un produit rapporté de Londres

◼ Sa définition du luxe, qui tient parfois dans une simple planche de charcuterie

◼ Son rêve pour Bordeaux, une ligne directe vers les États-Unis et une ville qui assume enfin ce qu'elle est

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ANTHONY SOUCHARD

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LE GRAND HÔTEL

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Le Pressoir d'Argent : https://www.instagram.com/lepressoirdargentgordonramsay/

Le Boudoir de Léa : https://www.instagram.com/boudoir.delea/

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Il a lancé une application pour apprendre les langues étrangères sous hypnose.

Aujourd'hui, plus de 500 000 personnes s'en sont servi à travers le monde.

Mais derrière la réussite, il y a un psychologue qui se demande, très sérieusement, si les entrepreneurs ne sont pas juste des addicts.

Gershon Pinon est hypnologue et cofondateur d'Hypnoledge.

Avant de créer sa boîte, il a été psychologue, préparateur mental de sportifs de très haut niveau et formateur.

Il se décrit comme un divergent qui fuit la monotonie et carbure au chaos.

Dans cet épisode, il revient sur huit ans d'aventure entrepreneuriale à Bordeaux, ses réussites, ses flops, et sa manière très personnelle de créer.

Il raconte :

◼ Comment une rencontre avec Jefferson Poirot l'a propulsé préparateur mental de joueurs internationaux

◼ La méthode Hypnoledge, réapprendre une langue comme un bébé, sans peur ni jugement

◼ Les 700 000 euros partis en fumée dans une campagne de pub télé

◼ Pourquoi il se juge excellent thérapeute mais mauvais manager

◼ Son prochain projet, entre hypnose et intimité, et sa question obsédante sur l'addiction des entrepreneurs

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GERSHON PINON

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HYPNOLEDGE

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À 16 ans, en plein confinement, Mathis Faivre passe des centaines d'appels à froid sans signer un seul client. Cinq ans plus tard, son agence bordelaise encaisse 401 000 € en un seul mois. Il revient sans filtre sur le vrai visage de l'entrepreneuriat, celui qu'on ne montre jamais sur les réseaux.

Mathis Faivre est le fondateur de l'agence Short, spécialisée dans la vidéo courte, qui accompagne des centaines de marques comme Binance, Ornikar ou encore Keep Cool. Parti de rien à 16 ans avec une micro-entreprise de création de sites web (Fast and Media), il a bâti en cinq ans un groupe de quatre agences, Short, Paid, Prod et Cut, et vise aujourd'hui plusieurs millions d'euros de valorisation, sans jamais quitter Bordeaux.

Il raconte :

◼ Pourquoi il a démocratisé la vidéo à 300 € quand tout le secteur la vendait 5 000 €

◼ Comment il a atteint 56 000 € par mois en solo, et pourquoi il a failli tout arrêter

◼ Le choix d'installer son agence à Bordeaux plutôt qu'à Paris, frein ou vrai avantage ?

◼ La question qui l'obsède : quelle place l'IA va réellement prendre dans son métier

◼ Le « why » qu'il a écrit sur une feuille à 16 ans, et qui l'a fait tenir dans les pires moments

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MATHIS FAIVRE

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AGENCE SHORT

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Il lisait des mangas piratés, comme presque tous les fans de sa génération. Aujourd'hui, il dirige la plateforme légale que les plus gros éditeurs japonais ont fini par accepter. Entre les deux, huit ans, des dizaines de refus, et une industrie entière à convaincre.

Romain Régnier est fondateur et CEO de Mangas.io, la plateforme de lecture de mangas par abonnement, qui référence aujourd'hui plus de 800 séries. Avant ça, il a fait du conseil aux États-Unis et monté plusieurs entreprises, dont aucune n'avait à voir avec le manga. Il vit et travaille désormais à Bordeaux. Dans cet épisode, il raconte les allers-retours entre Paris et Tokyo, les portes fermées, les années où il a cru ne jamais y arriver, et le passage télévisé qui a tout accéléré.

Il raconte :

◼ Comment il a obtenu du plus gros éditeur japonais des droits que personne n'avait jamais décrochés
◼ Le document d'une seule page qui lui a tenu lieu de premier produit
◼ Pourquoi quatre années de négociation ont failli avoir raison de l'entreprise
◼ Les coulisses de son passage sur Qui Veut Être Mon Associé ?
◼ Ce qui l'a poussé à renégocier en direct face aux investisseurs de QVEMA
◼ Et bien plus encore

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MANGAS.IO

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ROMAIN RÉGNIER

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LinkedIn de Romain : https://www.linkedin.com/in/romain-regnier-mangas-io

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J'ai lancé FROM SCRATCH en 2021.

Depuis, il s'est passé beaucoup de choses.

Après avoir reçu des dizaines d'entrepreneurs parisiens, il est temps d'écrire un nouveau chapitre, à Bordeaux.

Bienvenue dans Hors Cuvée, le podcast de ceux qui font Bordeaux.

Chaque semaine, vous retrouverez un entrepreneur, artiste, grand-dirigeant, élu, créateurs de contenu, et autres profils qui font rayonner Bordeaux.

On se retrouver le mardi 1er septembre 2026 pour le 1er épisode de Hors Cuvée.

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