השף | בהגשת בעריש איינהורן - מבית תוכן אחד

 מה נעסוק בפרק?
חינוך לנוער בסיכון דרך קולינריה -  דודי מסביר איך עבודה עם נערים בסיכון נותנת להם חוויית הצלחה, אמון עצמי ותחושת ערך, ואיך דווקא הבישול פותח אצלם כוחות שלא הכירו.

הסיפור האישי והמסלול שלו בעולם המטבח – הוא משתף איך התחיל לבשל מגיל צעיר, איך למד כמעט לבד, ואיך התפתח מהתנסויות פשוטות בישיבה לעבודה מקצועית במסעדות, פרויקטים ומלונות.

העבודה הקשה מאחורי עולם המסעדות והפסח - הפרק עוסק בלחץ של סרוויס, בניהול מטבח, בבניית תפריטים, בהזמנות, בהתמודדות עם תקלות, ובפער בין מה שהקהל רואה בצלחת לבין העבודה האדירה שמאחוריה.

מה עושה אוכל לחוויה שלמה - דודי מדבר על החשיבות של התאמת האוכל לקהל, על אווירה ושירות במסעדה, על יצירתיות קולינרית, ועל כך שאוכל טוב הוא לא רק טעם אלא גם רגש, יחס וחוויה. 

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

בפרק זה אהרן יחשוף איך בכלל נכנס לעולם הסושי בתקופה שבה זה כמעט לא היה קיים בציבור החרדי, כיצד הוא שבר את החסם העיקרי של הסושי בציבור החרדי שהוא הכשרות וחומרי הגלם. הוא מתאר את המסע שלו מול ההכשר של העדה החרדית, כולל הניסיון למצוא אצות ים נקיות באמת, ועד ההחלטה לטוס ליפן עם משגיח – ממש רגע לפני שהעולם נסגר בקורונה.

בהמשך הוא פותח בכנות על הצד הפחות נוצץ של הענף: למה מסעדנות היא “מסלול למטורפים”, כמה קשה להרוויח באמת, ומה קורה כשפותחים סניפים מהר מדי. לצד זה, הוא מדבר על חלומות גדולים – כמו פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו כוכב מישלן – ועל ההתנגשות היומיומית בין תשוקה לאוכל לבין הצורך להביא פרנסה הביתה.

הנושאים שנדבר בפרק

ההבדל בין מותג “סושי בייגלס” לקהל הרחב לבין “סאגה” שמכוון לקהל שמבין סושי.

איך ומתי סושי התחיל להיכנס למגזר החרדי ומה היה החסם המרכזי.

עבודה מול העדה החרדית: מה הבעיות בכשרות של סושי ומה הפתרונות.

הסיפור עם אצות הים: למה זה מורכב, ואיך הגיעו לבדיקה מול מפעלים ביפן.

הטיסה ליפן רגע לפני הקורונה והחזרה לארץ לתוך סגר.

פתיחת עסק בלי ניסיון קולינרי מקצועי: בניית תפריט, מיתוג, עבודה “על בליינד”.

החלום הגדול: פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו שאיפה למישלן.

כלכלת מסעדנות: רווחיות נמוכה, כוח אדם, שכירות, חומרי גלם, ותזרים.

שיווק עסקי: תמחור חכם, “פוד-קוסט”, משפיענים, סקירות, והגרלות לקידום מכירות.

****
להרשמה לרשימת התפוצה שלנו במייל, שלחו מייל: [email protected]
הרשמו עכשיו ונתראה בפרק הבא!

לאתר
 https://tochen1.co.il/

לגוגל דרייב:
https://drive.google.com/drive/folders/1WdfVYPl40QMezjBIUi3TF_T3XnL7r0Nt?usp=drive_link

להאזנה בקו הטלפון שלנו, חייגו: 
02-31-31-400

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/IJL0la0CBSY6p6TvqqlxPd

תומר לוקח אותנו אל מאחורי הקלעים של עולם האירועים והמסעדנות: מה זה להוציא אוכל ל־1000 איש, איך נראה לחץ במטבח בלייב, ואיך הכשרות המהודרות שינו לגמרי את רמת הקולינריה בציבור החרדי בשנים האחרונות. משם הוא עובר אל הצד שלא רואים בצלחת – רכש, תמחור, ניהול מטבחים, ושפים שמכינים אוכל מדהים אבל לא שורדים כלכלית.

באמצע החיים מגיעה פנייה מפתיעה מהרב ישראל אברג'ל, ותומר עושה "סיבוב פרסה": ממטבחי אירועים ומלונות – לכיסא המנכ"ל במוסדות תורה וחסד, ועדיין ממשיך לייעץ למטבחים כשליחות וכחסד.

הפרק שוזר סיפורים חיים מהמטבח, מבתי אבות, מקבוצות שפים ומה־7.10, ומסתיים במסר חד: מי שעובד במטבח צריך לזכור – אתה משמח אנשים. אם תבשל מאהבה, תיגע בלב לפני שתיגע בצלחת.

הנושאים המרתקים בפרק:

הדרך של שף תומר בן חזן – מגְרילמן אחרי הצבא לשף מוסמך סוג 5 עם שנות לימוד והשתלמויות בתדמור ובמלונות.

החשיבות של לימודים, השתלמויות והיכרות עם אנשים בעולם המטבחים – ״ארסנל״ של אנשי מקצוע וצוותים.

ההבדל בין עבודה במסעדנות לבין קייטרינג ואולמות אירועים – לחץ מתמשך מול פיקים של עומס.

ההתפתחות המטורפת של הקולינריה הכשרה והמהודרת בציבור החרדי–עלייה ברמת חומרי הגלם, המנות והמחירים.

הצד העסקי של המטבח – רכש, תמחור, קניינות, ניהול מלאי, והקושי של בעלי עסקים ושפים שלא מבינים מספרים.

ליווי וייעוץ למטבחים מסוגים שונים – מסעדות, קייטרינג, קיבוצים, דיור מוגן ובתי אבות, והכשרת צוותים.

המעבר המפתיע ממטבחי אירועים לניהול מוסדות תורה וחסד כמנכ"ל – עולם השליחות, ההפצה והתמיכה בתורה.

הקשר בין מטבח, אנשים ורגש – הבישול כדרך “לגעת באנשים”, בדיירים בבתי אבות שנזקקים לחום ולקשר אנושי.

סיפורים מהשטח – חתונה ביער בן שמן עם בלבול במספר האורחים, בישולים במילואים, וטבחים ותלמידים שבזכות מילה אחת פרצו לקריירה.

המסר המרכזי: מי שעובד במטבח משמח אנשים; צריך לבשל מתוך אהבה, להבין את כל התהליך – מטעם ואיכות ועד רווחיות ופרנסה למשפחה.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

בפרק טעים במיוחד של "השף" מבית "תוכן אחד" לקראת חנוכה, השף בעריש איינהורן מארח את הבעלים עצמו – רבי יעקב אורי, האיש שהקים במו ידיו את הפיצה החרדית הראשונה - פיצה אורי.

בשיחה קולחת ועסיסית בעריש מנסה לדלות ממנו את הסודות: מה עומד מאחורי הטעם הייחודי של הפיצה? מה מיוחד בסופגניות שלו שרבים מנסים לחקות? איך נראתה הנסיעה לאיטליה כדי ללמוד את מלאכת הפיצה המקורית? ומה הסיפור של רוטב הפיצה שהיה הראשון מסוגו, והפך מאז לסטנדרט בכל פיצרייה?

זהו פרק מרתק במיוחד שמגלה את האדם שמאחורי הטעם, ומסתיים במסר עמוק של ר’ יעקב אורי:
"לא המתכון עושה את הטעם – הנשמה והמסירות הן הסוד האמיתי."

הנושאים המרתקים בפרק:

1. סיפור ההקמה של פיצה אורי: כיצד נולדה הפיצרייה הראשונה בציבור החרדי, הרקע של ר' יעקב אורי במפעל דלתות ושלטים, ומי נתן לו את הרעיון לפתוח פיצה.

2. פיצה בציבור החרדי: התגובות הראשונות של הציבור למאכל החדש, המעבר בין המיקומים השונים של החנות, והדרך שבה הפיצה הפכה לסמל ירושלמי.

3. הנסיעה לאיטליה ולימוד מלאכת הפיצה: מה למד שם, כיצד שיפר את הטעם, מה עשה כדי שהפיצה תוגדר "מזונות", ואיך הביא את האותנטיות לעולם החרדי.

4. הסופגניות המפורסמות – הסוד מאחורי הטעם: כיצד נולד הטעם המיוחד, למה הקונדיטוריות מנסות לחקות, כמה ניסיונות נעשו, מהו המילוי המפתיע, והסיפור המצחיק על למה "אי אפשר לצאת ידי חובה בחנוכה".

5. רוטב הפיצה הראשון מסוגו: איך הוא יצר רוטב שלא היה כמוהו, למה כל הפיצריות מאמצות אותו היום, ומה ייחד את הטעם שלו.

6. כשרות אז והיום: מה הייתה הכשרות בעבר כשהציבור סמך על הבעלים, ומה השתנה במעבר לכשרות מהודרת של העדה החרדית.

7. טיפים ומתכונים – ומה באמת עושה את הטעם: דברים שחשוב לדעת בהכנת פיצה, האם ההצלה טמונה במתכון, ואיך הנשמה והמסירות הן הסוד האמיתי.

8. בחירות מקצועיות: פיצה אישית, צורות הגשה וחזון לעתיד: למה הוא לא מוכר פיצה אישית, מה הוא עונה ללקוחות שמבקשים, למה עברו ממרובעים למשולשים, ומה החלום הבא שלו

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

בגילוי לב מרתק הוא משתף על המסעדה בירושלים שנאלץ לסגור בעקבות "עוקץ" ותשתיות מסוכנות, על המאבק המשפטי, על החובות, ועל ההחלטה לא לברוח אלא להישאר ישר ולפרוע כל שקל – גם אם זה אומר לעבוד סביב השעון. הוא מספר על הפתיחה החדשה בבית שמש, על קונספט ארוחות הטעימות שהביא לעולם החרדי, על עבודה עם שפים בעלי כוכבי מישלן באירופה, ועל מה באמת הופך מטבח לצוות מנצח.

בדרך תקבלו סיפורי לקוחות מטורפים (כולל אוליגרך רוסי חובב מסעדות יוקרה), תפיסה עמוקה של שירות – "להפוך לסבתא של הלקוח בשבת" – וטיפ אחד גדול לטבחים ואנשי חלום: לא לפחד, ליפול, לקום, ולזכור – בעל הבית האמיתי תמיד הוא הלקוח.

הנושאים המרתקים שנדבר בפרק:

המעבר ממוזיקה וחיידר לעולם המטבחים – איך הקורונה וגירושין דחפו אותו להפוך תחביב למקצוע.

העבודה הראשונה במטבח מקצועי בבית שמש תחת שף חיים בורנשטיין והקידום המהיר להובלת המקום.

הטיפ הקריטי שקיבל – לא להישאר במקום אחד, להחליף מטבחים, מסעדות ואולמות כדי ללמוד כמה שיותר.

פיתוח קונספט ארוחות הטעימות (טייסטינג) לציבור החרדי – מחצר בביתר ועד מסעדה בירושלים.

החזון: קולינריה אירופאית עילית, ברמת מסעדות יוקרה בחו"ל, בתוך מגבלות כשרות מהודרת.

סיפור המסעדה בירושלים – העוקץ לכאורה בתשתיות, תקלות החשמל, פסילת המתקן והמאבק המשפטי.

פתיחת הקונספט החדש בבית שמש – מקום לאירועים, שוק אוכל לשבת ותפריטי טעימות בערבים.

תפיסת הניהול במטבח – היררכיה ברורה, אחריות על טעויות, צוות כ"משפחה-צבא", והבדלי תרבות בין עובדים בארץ ובאירופה.

הבנת הלקוח והמסורת שלו – להתאים את האוכל למנטליות (אמריקאי חסידי, הונגרי, ספרדי וכו’) ולהפוך להיות "הסבתא" של הלקוח בשבת.

סיפורי לקוחות ולחצים – כולל שבת עם אוליגרך בעל מסעדות מישלן כמבחן מקצועי גורלי.

התמודדות עם חובות ונפילות – לא לברוח, לא לפשוט רגל, לשלם לספקים ולעובדים ולהישאר ישר.

המסר לטבחים ואנשי חלום – לא לפחד, ליפול ולקום, ללמוד מכולם, ולעוף על עצמך רק כשיש לזה כיסוי אמיתי בפידבקים מהקהל.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

שלומי משתף בסיפורים ממטבחים ברחבי הארץ והעולם – מפולין ועד אפריקה – חושף טעויות שהפכו למנות מיתולוגיות, מתכונים שעברו בירושה משפחתית, וטכניקות שנולדו מתוך אינסטינקט וחיוך. הוא מדבר על קסם הצ’ונט, על הרוטב המפורסם “שלומי”, על בשרים שנמסים בפה, ועל היכולת לאלתר גם כשהכול בוער סביבך.
אבל מעבר לסכינים, לבשרים ולתבלינים, זהו פרק על תשוקה. על אדם שחי את המטבח, מתרגש מאנשים שאוכלים, ומאמין שאין דבר מרפא יותר מצלחת חמה שנעשתה באהבה.

פרק סוחף, מלא אנרגיה, ריחות וקצב – חובה לכל מי שאוהב אוכל אמיתי, סיפורים של חיים ונתחים עסיסיים של השראה.

הנושאים המעניינים בפרק:
ההיכרות עם שלומי – שף מתופף: הדרך הכפולה בין המטבח לבמה.

הילדות במשפחת טבחים – אבא כשף אגדי, המטבח כבית ספר לחיים.

סודות הסלמון והמנגל – זמן אפייה נכון, טעויות נפוצות, והבסיס להבנת חומרי גלם.

עולם הבשרים – הבנת חלקי הבשר, שרירים עובדים לעומת נתחי פרימיום, ולמה זמן הוא מרכיב קריטי.

טעויות שהופכות ללהיטים – מנות שנוצרו מ"בלאגן" ויצאו אגדה.

צ’ונט ושבת – האומנות, המדע, הטעימות, התחרויות, והמתכון המדויק שנבנה מניסיון.

רטבים ביתיים ורוטב "שלומי" – איך מחומרי גלם פשוטים יוצרים טעמים של מסעדה.

סיפורים ממטבחים בארץ ובעולם – פולין, דובאי, אפריקה, אירועי ענק ותפעול תחת לחץ.

ניהול מטבח מקצועי – שיטת עבודה נכונה, סדר, יעילות, בטיחות, והימנעות מעבודה "קשה סתם".

מהפכה בחדרי אוכל וישיבות – איך מצילים מטבח אפור, מעלים איכות וטעם, ומחזירים את הבחורים לאכול.

יחסי צוות ואגו במטבח – למה מטבח טוב דומה לתזמורת ולמה חייב "מנצח" אחד.

חיבור בין אוכל לאהבת אדם – שמחה מלראות אנשים אוכלים, שפע מול "גורמה מצויר".

השפעת הבית, האחים והמשפחה – עבודה משותפת, מסורת מתכונים, ו"יד" שעוברת דור.

המסר לסיום – תאמין במתכון שלך, תשמח לקבל ביקורת, ותבנה הצלחה על תשוקה ואמת מקצועית.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

המסלול של בנצי מהקייטרינג השכונתי למטבחים מוסדיים ענקיים

פרויקט ההזנה בצהרונים ובתי-ספר: פיקוח, תפריטים ותזונאיות

ויכוחי טעם-בריאות: אבקת מרק מול מלח, טיגון ושמן מחומצן

סטנדרט אחיד באוכל ו״קיטים״: איך שומרים על אותו טעם בעשרות אלפי מנות

לוגיסטיקה בתקופת הקורונה: קפסולות, חלוקות לשבת וסוכות במתחמי ישיבה

חמגשיות וחימום מחדש: למה זה פוגע בטעם ומה האלטרנטיבות (חם-מגש)

מעבר מאירועי בוטיק למוסדי וחזרה: השפעת הקורונה על עולם האירועים

עליית תרבות האוכל: סושי, דגים נאים ויין – גם בכשרויות מהודרות

כללי הזהב למי שנכנס לענף: סבלנות, שירות ושפע

סיפורי שטח וניהול סיכונים: טעות בפפריקה, מחסור בכלים ותיאום תאריכים

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

המסע העיקרי שלו בתחום הקולינריה החדשנית נולד באותו יום ממש, כשהגיעו שתי פניות ששינו כיוון: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” של משרד הבריאות לצד הזמנה לפתוח מסעדה. מכאן הדרך הובילה ל“סולו” בבני־ברק, ומשם להתרחבות ולבניית שפה חדשה ובלתי מוכרת בקולינריה החרדית כדוגמת: “אורך טעמים”—מנות שנפתחות בשכבות ומתארכות בפה, ואירוח כערך—כי לדבריו, במסעדה 80% מהחוויה נוצרת מהיחס, הדיוק והקשב לאורח.

החזון? להעמיד את “בציר” יציבה, להמשיך לדייק את “קאבלרו”, ואז לפתוח בית אוכל קטן עם פיקס־מניו - מעט סועדים, הרבה ניואנסים, שבו הטעמים מדברים בשקט—אבל נשארים לזמן ארוך. 

הנושאים המרתקים בפרק
מסע הקריירה והמפנה – משחיקה רגע לפני פרישה להזדמנות כפולה באותו יום: פרויקט “תזונה טובה לישיבות” לצד פתיחת מסעדה, והדרך מ“סולו” לבניית שפה קולינרית אישית.

קבלרו vs. בציר – ההבדלים בין מסעדת שף מוקפדת ותפריט מתחלף בירושלים לבין בראסרי איטלקי-בשרי קליל בבני־ברק (“אוכל טוב בלי הפוזה”), כולל שילוב אומנות וחוויית אירוח נגישה.

כשרות גבוהה כגשר לקהל – החשיבות של השגחה מהודרת שאפשרה גם להוריו לטעום לראשונה את מטבחו במסעדה, בלי לוותר על רמת הטעמים והסטנדרט.

אורך טעמים ורוטבים – תפיסה קולינרית של “טעם שמתפתח בפה”; רוטב “טולו-טולו” כבסיס פרווה שמדמה שמנת, שימוש בדמי-גלאס ועיבויי טעם שמלווים את המנה.

מסעדנות זה עסק – ניהול מספרים, פוד קוסט, תמחור, דילמות טייק-אוויי, והאיזון המתמיד בין יצירתיות לרווחיות (“להיות קר למספרים וחם לצלחת”).

אנשים לפני הכול – בניית צוות, שימור עובדים, הדרכת מלצרים כ”אנשי מכירות”, תנאים, גיבושים ותמיכה אישית כדי ליצור חוויה של 80% אירוח ו-20% אוכל.

הקולינריה החרדית מתבגרת – אימוץ טרנדים בקצב ייחודי, פתיחת תרבות האכילה במסעדות, והפער בין יצירתיות מבוקשת לבין שוק שמעתיק “שטנצים”.

חזון קדימה ולמידה מהדרך – קורס דיגיטלי למסעדנים, חלום לפיין-דיינינג קטן עם פיקס-מניו, לקחים מהקמת איגוד הקולינריה והפקות פופ-אפ, והתמדה כיסוד ההצלחה.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

הוא מספר איך מתוך יוזמה פשוטה ללמד בחורים עם מוגבלות שכלית לבשל לעצמם, צמחה תנועה שלמה של אחריות, ריפוי ותקווה. איך בחורים שלא החזיקו סכין, למדו לחתוך, לטגן, לאפות — ובעיקר להאמין בעצמם. וכששף כזה מדבר, מרגישים שהאש שעל הגז היא אותה אש שמבעירה את הלב.

בהמשך חושף יוסי את הדרך שהובילה אותו ממטבחים מוסדיים למטבחים פרטיים, לאירועי בוטיק ואפילו לבישולים בחו״ל, מבלי לאבד את הענווה, את החום ואת תחושת השליחות.

הוא משתף בסיפורים מטלטלים על בחורים שמצאו משמעות דרך אוכל, על לקוחות מכל קצוות החברה הישראלית שמתחברים סביב שולחן אחד, ועל הסוד הגדול של המטבח – שכשהלב פתוח, גם האוכל מרפא.

נושאי הליבה בפרק
התחלה בלתי צפויה בעולם הבישול – איך שף יוסי כהן התחיל כמדריך בחינוך מיוחד וגילה את הכוח המרפא שבמטבח.

בישול ככלי טיפולי וחינוכי – כיצד בישול משותף העניק לבחורים עם מוגבלויות תחושת ערך, אחריות ושמחה.

הקשר בין אוכל לנפש – איך הכנת ארוחה יכולה לשקם ביטחון עצמי, ריכוז ותחושת שייכות.

מהמטבח הקטן אל המטבח התעשייתי – המעבר החד ממטבח ביתי לצוות גדול ומאות מנות ביום.

ההשפעה הרוחנית של בישול – סיפורים על שפים שמבשלים ביום הדין, ועל המשמעות העמוקה של “כהנים אוכלים ובעלים מתכפרים”.

ערך השליחות במקצוע המטבח – לראות בבישול לא רק עבודה אלא שליחות שמביאה שמחה וברכה לאחרים.

הקמת קהילת שפים חרדים – שיתוף פעולה, עזרה הדדית והובלת שינוי בתפיסת המטבחים במגזר החרדי.

תזונה בריאה במוסדות חינוך – שיתוף פעולה עם משרד הבריאות לקידום תפריטים מאוזנים ובריאים בישיבות.

טיפים לשפים מתחילים – איך להתמודד עם לחץ, לשמור על ענווה, לא לפחד מאתגרים, וללמוד כל הזמן.

מנהיגות במטבח – כיצד ליצור אווירה טובה, עבודת צוות אמיתית, ולנהל בלי אגו אלא בלב פתוח.

סיפורים מרגשים מאחורי הסירים – מהבחור שהפך את המטבח לתרפיה, דרך עובד בן 70 שחתך כרוב במקום בצל – ועד יום הולדת שהפך למפגש נשמות.

אירועים קולינריים פרטיים בארץ ובעולם – סיפורי בישול באוסטריה,  ובבתים פרטיים בארץ, והחיבורים הבלתי צפויים בין עולמות דרך האוכל.

אוכל שמחבר לבבות – כיצד שולחן משותף מצליח לגשר על פערים בין חילונים לחרדים, בין עשירים לעניים.

זהו פרק על בישול, אבל לא פחות – על אהבת אדם, אמונה, ושליחות דרך הצלחת.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

מכאן השיחה נפתחת לעולם הכשרות הרחב: לא כל חותמת מעידה על אותו סטנדרט, וההשגחה “טובה רק עד הדלת”—מרגע שהמוצר נכנס לבית, בעל הבית הם ה“בד״ץ” האמיתי. הרב רייכמן עובר בפרקטיקה על בשר-וחלב, כלי מטבח, “דבר חריף” (כולל אתרוג שנדון כלימון), ולמה תמיד כדאי להחזיק סכין וקרש פרווה לירקות.

מהצד התעשייתי נוגעים במפעלי מזון, רכיבים שונים, הברקות וציפויי פירות, ואפילו תקריות מפתיעות כמו חומץ שאינו כשר שנשפך לסלט. יש גם הדרכה למטיילים בחו״ל: לקרוא רכיבים, לקנות “יין מבושל” ודיני בישול עכו״ם, ולהבדיל בין דג שלם לפילה.

לבסוף הם נכנסים לעולמות “תולעים וחרקים”: מה פטור מבדיקה ומה חייב, איך פועלת טחינה של ירק או פרי להוציאו מדין “בריה”, ומה חדש בבדיקת דגים (כולל תובנות מסקרנות על סלמון וצבעו). בין הסיפורים וההלכה—קו מנחה אחד: ללמוד, לשאול, ולהתנהל בשיקול דעת—כדי שהאוכל יהיה גם מצוין וגם כשר למהדרין.

הפרק עמוס בסיפורים מרתקים מעולם הכשרות, ויתן לכם הצצה מרתקת פנימה לעולם הכשרות, כך תדעו ותחכימו מה אפשר להכניס לפה בהידור ללא כל חשש, ומה יתכן שאלה.

מדוע חשוב מאד שמשגיח כשרות ידע את ההלכות על בוריין וגם יבין בתחום הקולינריה ובשפה הקולינרית, והערך המוסף בהעסקת שף חרדי, כי בכשרות לא מתפשרים.

נושאים מרכזיים בפרק: ארבעת המינים: “כשר לאכילה”, “לכם”, תרומות/מעשרות, ערלה ודמאי.

סוגיות מעשיות בכשרות האתרוג: מתחת למיטה, קטיף גוי/יהודי, מעשר עני, מעשר ראשון.

בבית: בשר-וחלב, “דבר חריף”, כלים פרווה לירקות.

במטבחים ומפעלים: תפקיד המשגיח, רכיבי E, ציפויי פירות, חומץ/יין.

נסיעות לחו״ל: יין מבושל, בישול עכו״ם, קריאת רכיבים.

בדיקות חרקים: מה פטור/חייב, דין “בריה” טחינת פרי או ירק.

דגים וסלמון: ראש הדג, תולעים, וצבע כביטוי לזן.

לאתר
 https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב: 
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
 https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [email protected]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.