Hülya Meral

Yemek...Hepimizi birleştiren olgu. Son 7-8 yılda ise sosyal medyanın da etkisiyle hayatımızın merkezine oturdu. İlk zamanlar foodielerin sosyal medya için çektikleri fotoğrafları konuşuyorduk, şimdilerdeyse evde yemek hazırlayan bile yaptığı yemeği güzel ve özenli çekme ve paylaşma gayretinde. Peki yemek fotoğrafı çekmek kolay mı? Gün ışığında mı yapay ışıkta mı çekmek ideal? Herkes yemek fotoğrafı çekebilir mi? İyi bir yemek fotoğrafı çekmek için illa süpersonic bir kamera veya telefon mu lazım? Telefonla da dergi kapağı olabilecek nitelikte fotoğraf çekilebilir mi? Ben sordum, profesyonel yemek fotoğrafçısı İlkay Öztürk yanıtladı. Turuncu İçerik Atölyesi kurucusu Öztürk, gıda markalarına ve yemek dergilerine profesyonel fotoğraf çekimi yapıyor. Aynı zamanda güzel yemek ve gıda fotoğrafları çekmek istiyorum, kendi markamın ürünlerini daha profesyonel lanse etmek istiyorum diyen girişimcilere atölyeler düzenliyor. Yemek fotoğrafı çekerken dondurma yerine haşlanmış patates, krem şanti yerine traş köpüğü kullanmalarının sebebini ve yemek fotoğrafçılığıyla ilgili detayları merak ediyorsanız bu podcast tam size göre ✌✌

Bu bölümde tam bir zeytin sevdalısı, Zeytinyağı Tadım Uzmanı ve Danışmanı sevgili Serdar Öçten Ünsal'ı ağırladım. Zeytinyağında kullanılan erken hasat, soğuk sıkım, riviera, taş baskı, naturel zeytinyağı,naturel sızma zeytinyağı, rafine zeytinyağı, bebe zeytinyağı, asidite, polifenol gibi tanımların ne anlama geldiğini konuştuk. Zeytinyağı satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğinden, zeytinyağının doğru saklama koşullarından, yemeklik veya içmelik zeytinyağından bahsettik. Gemlik zeytininin aslında Gemlik'te yetişmediğini ve asıl isminin Tirilye olduğunu öğrendik. ☺️ Çekişteden memeciğe, usludan kalamataya, hurma zeytinden domata pek çok çeşidi ve özelliklerini dinledik. Dünyaca ünlü şeflerin yemeklerini pişirirken zeytinyağını nasıl kullandığını anlattık. Bence şahane bir bölüm oldu, kaçırmayın derim ☺️☺️✌

Kars denince aklımıza Kars gravyeri, bu peynirleri üreten ve Türkiye'ye tanıtan sevgili İlhan Koçulu ile Boğatepe Köyü, Kars kazı, Malakanlar, Sarıkamış'ın hüzünlü hikayesi, Caterina Sarayı, Ani Harabeleri, Çıldır Gölü üzerinde koşan atlar, Orhan Pamuk'un Kar romanı ve son yıllarda popüler olan, vagonlu trenle yapılan Kars seyahatleri geliyor. Bu podcastte konuğum, aile kökleri Kars'a dayanan, tezi için Kars'ta antropolojik çalışmalar yürütmüş ve bu çalışmayı "Kars'ta Hayat" isimli kitapla bizlerle paylaşan, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Arzu Durukan idi. Kars'a ilişkin kültürel ögeleri, yemekleri, ritüelleri, sofra adabı ve kültürünü, orada yaşayan grupları ve onların yemek alışkanlıklarını, özetle Kars'a özgü pek çok şeyi konuştuk. Ben çok keyif aldım. Umarım siz de dinlerken şööyle bir Kars'a uzanır, oraların havasını solumuş kadar olursunuz. Kitabı tüm kitapçılardan ve online kitap satış sitelerinden temin edebilirsiniz. 👌🌸 Keyifli dinlemeler 😊💐🙏@hulyameral @arzudurukan #arzudurukan #kars #karsgravyeri #karskazi #karsyemekleri #ilhankoculu

Sohbetimizin öznesi KAHVE ☕☕ Kahve bahane ama sohbet şahane oldu ☺️ Konuğum 47 yıl Avustralya'da yaşadıktan ve kahve alanında çalıştıktan sonra 2014'te Türkiye'ye dönüp nitelikli kahve dükkanı ve kahve kavurma fabrikası açan ve pek çok kahveciye, restorana, otel ve işletmeye nitelikli kahve kavuran Master Roaster Sam Çeviköz. Sam işini 30 yıldır aşkla yapan, kahveye aşık bir isim. Bir dönem Bein Gurme'de onu kahve programı yaparken izledik hatta. Eminim pek çok kişinin nitelikli kahveye düşmesinde ve evine kahve makinesi almasında çok etkisi vardır. Sam ile Sydney'in en iyi 4.kahvecisi iken neden Türkiye'ye geldiğini, yeni kurduğu markayı, nitelikli kahve dediğimiz 3.dalga kahveyi, Türk kahvesini, evde kahve yapmanın inceliklerini, özetle kahvenin çekirdek halinden fincana gelene kadar geçirdiği tüm süreçleri konuştuk. Ben çok eğlendim, çok öğrendim. Umarım siz de keyifle dinlersiniz. ☺️☕Dinlerken yanına bir kahve demlemeyi ihmal etmeyin. @samcevikoz @hulyameral #kahve #masterroastersamcevikoz #coffee #gastronomi #gastronomisohbetleri

Savaşta binalar, köprüler, parklar yakıp yıkıp yok edilebiliyor ancak bir kültürün, bir toplumun yemeğini ve yemek kültürünü yok edemiyorsunuz! Çok uzun yıllardır savaşların ve ardından mecburi göçlerin merkezi olmuş Balkanlar... Kimi ocakta yemeği pişerken yerini yurdunu bırakıp hiç bilmediği coğrafyalara yürüyerek göç etmek zorunda bırakılmış. Kimiyse göç yolunda hastalıktan çocuklarını kaybetmiş. Çok gözyaşı dökülmüş, çok büyük özlemler çekilmiş. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunlarından, şimdilerde Trakya Üniversitesi Rektörlük Genel Sekreter Yardımcılığı ile üniversitenin Sağlık, Kültür ve Spor Daire başkanlığı görevini başarı ile yürüten, Öğretim Görevlisi Burak İşçimen konuğumdu. İkinci yüksek lisansını "Balkanlar, Göç ve Yemek Kültürü" üzerine yapan İşçimen ile muhacir, pomak, yörük, adalı, gacal kime denir, göçmenlerin yemek kültürü, mutfağı, sofra adabı nasıldır, yemek pişirme teknikleri nelerdir, hangi malzeme öne çıkıyor, yemek kültürlerini bugüne taşıyabiliyorlar mı? gibi sorularıma çok kıymetli cevaplar aldım. Sözlü tarihe bir anektod düşmüş olduk. Yemek kültürüne, biraz yakın tarihe, sosyolojiye, gastronomiye ilgi duyuyorsanız severek dinleyeceğinizi düşünüyorum. Umuyorum devamı da gelir, daha soracak çok sorum var.😊😊🙋‍♀️ @burakiscimen @hulyameral #balkanlar #göç #göçveyemek #yemek #gastronomi #yemekkulturu

Cenk Barer 2010'dan beri atalık tohum ile yetiştiricilik yapan, hazır giyim ithalatını bırakıp kendisini tohuma ve temiz tarıma adayan bir isim. Türkiye'de 100 bin üyesi bulunan ve şimdiye kadar 180 bin paket atalık tohum takasına vesile olmuş olan Ulusal Tohum Takas Merkezi'nin yöneticilerinden. Gastronomiden konuşurken belki bazen tohumu ve tarımı es geçebiliyoruz ancak tabağımıza gelen yemeğin arka planını bilmek öğrenmek de sorumluluğumuz. Çünkü geleceğimiz tarımda ve bizler bugün kaplumbağa adımlarıyla bile olsa bir şeyler yapmazsak gastronomide malzemeden, çeşitlilikten, lezzetten de söz edemeyeceğiz. Cenk Bey'i bulmuşken kent ve balkon bahçeciliğinden, tarımın geleceğinden, Norveç'teki Tohum Bankası'ndan, çiftçinin durumundan, yerel- yerli- hibrit- sertifikalı tohum ayrımlarından, organik-doğal-ekolojik tabirlerinden, özetle yediğimiz içtiğimizin kökenlerinden konuştuk. Şehri bırakıp köye yerleşmek isteyenleriniz varsa sizler için öneriler aldım. Çok keyif aldığım, bazen duyduklarımla celallendiğim 😀 bir sohbet oldu. Umarım siz de keyifle dinlersiniz. @hulyameral @bostanistanbul #ataliktohum #uttm #tohumtakası #cenkbarer #tohum #tarım

Gastronomi dünyasının vazgeçilmez malzemesi Tuz, bir yemeği iyi pişirmeye yarayan en önemli gıda ürünlerinden. Tuz, yaptığınız yemekteki tadı güçlendiriyor. Kullandığınız doğru bir tuzsa, tuz yemeğe hayat veriyor ve yemeğin lezzetini artırıyor. Hikayesi Kırıkkale'nin Delice ilçesindeki tuz arazilerine dayanan Mayi Tuz markasının kurucusu, aslen mimar olan girişimci Sibel Gözüyukarı Eyiler ile kaynak tuzu, kaya tuzu, sofra tuzu, himalaya tuzu, deniz tuzu, tütsülenmiş tuz, çeşnili tuz, limon tuzu gibi onlarca tuz çeşidini konuştuk. Marketten tuz alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğinden bahsettik. Amerika'daki laboratuvarlarda dünyadaki mineral oranı en yüksek tuzlar arasına giren Mayi tuzları'nın özelliklerini öğrendik. Arsenal futbol takımına, Amerika'dan Japonya'ya, Avustralya'dan Belçika'ya pek çok ülkeye nitelikli tuz satan ve yıllık ortalama 10 milyon lira ihracat yapan markanın rakamlarını dinledik. İyotlu mu iyotsuz tuz mu tüketmemiz gerektiğini anladık. Hangi tuzu nerelerde kullanabileceğimizin üzerinden geçtik. Benim için çok keyifli ve verimli bir sohbet oldu. Umarım keyifle dinlersiniz 😊 @mayituz #mayituz @hulyameral #tuz

Kışın narenciye çiçeklerinin kokusuyla, yazın denizi ve deniz ürünleriyle pekçoğumuzu büyüleyen Bodrum'da bir şef Pelin Dumanlı. Bodrum'un gastronomi merkezi Foodrum Culinary Institute'un kurucusu. 8 yıl önce tek başına başladığı yolculuğa bugün 18 kişilik ekiple devam ediyor. Bodrum'da evlere veya teknelere verdikleri catering hizmetinin yanında, kış aylarında profesyonel aşçılık eğitimleri ve çeşitli workshopları da hayata geçiren Dumanlı, bir yandan da İstanbul Aydın Üniversitesi'nde akademisyenlik görevini sürdürüyor. Foodrum Magazine'i çıkararak Bodrum'un kaybolan veya bilinmeyen lezzetlerinin daha çok duyulmasını sağlıyor. Bodrum Slow Food Hareketi'ne verdiği desteklerle de daha adil bir dünya için çaba sarf ediyor. "Sakatat" isimli bir kitabı da olan, 10 parmağında 10 marifet şef ile çok keyifli bir sohbet gerçekleştirdik. Keyifle dinlersiniz umarım ☺️ #sefpelindumanli #hulyameral #gastronomi #bodrum

"Doldur be meyhaneci, boş kalmasın kadehim" dedik, rahmetli Adnan Şenses'in sesiyle ilk meyhane sohbetimize başladık.😊 Sevgili Behzat Şahin, 43 yıllık bir meyhane müdavimi. Yaklaşık yirmi yıl yazılı medyada ve televizyon sektöründe çalışıyor. 2001'de medyayı tamamen bırakıp Haliç'te Cibalikapı Balıkçısı'nı açıyor. Tek mekan ve 10 mezeyle başladığı meyhane işletmeciliğine Moda (2004) ve Ataşehir'deki (2018) şubeleri, bunun yanında online meze markası Mezed'or ile devam eden Şahin ile İstanbul'u, İstanbul'un tarihi meyhanelerini, meyhane kültürünü, bu kültürün vazgeçilmezi mezeleri ve mezelerin eşlikçisi rakıyı konuştuk. Daha sorulacak onlarca sorum vardı. Vakit yetmedi 😊🙈 Öyleyse devamını da yapalım dedik. Şarkı ne diyor? Mezem biraz peynir, biraz da zeytin olsun. Bizim de sohbetimiz bol, keyfimiz yerinde olsun. İyi dinlemeler ✌🍷🍻🍺

Aslı Aksoy Muğla'nın Yeşilçam Köyü'nde yüzde yüz yerli ve organik sertifikalı kuşkonmaz üretimi yapan Elibelinde Tarım'ın kurucusu. Bir girişimci. ODTÜ işlermeden sonra Koç Üniversitesi'nde Executive MBA programını tamamlıyor. Sonra kalbinin sesini dinleyip Ege'ye yerleşmeye karar veriyor. Profesyonel yöneticilik kariyerini ve şehir hayatını bırakıp "çiftçi" oluyor. 2,5 dönümle başlayıp 250 dönümlük bir kuşkonmaz hikayesine dönüşen yolculuğunu, tohumu, toprağı, tarımı, girişimciliği, kuşkonmazı, köy hayatını, benim "Kuşkonmazlara Fısıldayan Kadın" diye tariflediğim Aslı Aksoy ile enine boyuna konuştuk. 😊 Keyif alırsınız umarım. #kuskonmaz #elibelindetarim @elibelindetarim @hulyameral