I ricercatori dell'APC Microbiome, dell’università di Cork, in Irlanda, stanno attualmente lavorando a un ampio studio che, attraverso il sequenziamento dei dati di oltre oltre 200 alimenti provenienti da tutto il mondo, possa individuare quelli che presentano i metaboliti più interessanti per la salute dell’individuo. Anche se lo studio è nella fase iniziale, su 200 cibi fermentati, quasi tutti hanno mostrato capacità di esercitare una sorta di potenziale per migliorare la salute dell'intestino e del cervello.