第49回「麺屋宗と鶏そば本舗 鷹流の店主さんにお話を聞きました！」
今回もスタジオを飛び出してラーメン店にてお話をうかがいました。

9月28日(木)～10月27日(金)まで〝高田馬場ラーメンウォーク2023〟が開催！　
ヤマエリさんがアンバサダーを務めます。無塩発酵食品〝発酵そみファ〟使用のラーメン開発に名乗りを挙げた５店舗で新時代の発酵系ラーメンを楽しめます。

■〝発酵そみファ〟とは
全農ビジネスサポートが販売する、信州みその製法をベースとして塩を使わずに製造された、塩分ゼロの発酵食品。原料の大豆と米は100％国産を使用。塩味を増すことなく、料理に旨みやコクを加えられる。
詳細はWEBで（リンク）

今回お話を聞いたのは
イベント期間中の「発酵そみファ」を使ったスペシャルメニューについて
・山口さん（らぁ麺やまぐち）

■イベントに参加する５店
・麺屋宗
・らぁ麺　やまぐち
・鶏白湯専門 らーめん我羅奢
・鶏そば本舗 鷹流
・つけ麺屋 ひまわり

詳細はＸ（旧Twitter）（リンク）またはリリース（リンク）で

■「ずるっとラーメントーク」は実用的かつ、ずるっとした（ゆるっとした）ラーメン談義の番組です。話者はふたり。これまでに実食したラーメンは18,000杯以上の、現職の国家公務員で〝ラーメン官僚〟こと「かずあっきぃ」さんと、飲食トレンドリサーチャーの山口えりこさんです。

■番組のインスタ始めました！
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ハッシュタグ「#ずるっとラーメントーク」で。
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■ラーメン官僚さん‥無報酬で全国のラーメン店を幅広く食べ歩き、これまでに実食したのは18,000杯以上。日本の名店は、ほぼ実食済。現役の国家公務員なので、このポッドキャストもノーギャラで出演。
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■山口えりこさん‥世界各国の飲食業街の動向を調査する「飲食トレンドリサーチャー」としてTV番組にコメンテーターとして出演。『カワスイ川崎水族館』のレストランプロデューサーを務めるなど多彩な活躍。
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