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Le gluten est-il vraiment dangereux ?
Le pain au levain est-il meilleur pour la santé que le pain industriel ?
Et pourquoi les blés anciens, cultivés depuis des milliers d’années, ont-ils presque disparu de notre alimentation ?
Dans cet épisode, nous recevons Roland Feuillas, maître boulanger reconnu et spécialiste des blés anciens et du pain au levain naturel.
Installé à Cucugnan dans les Hautes Corbières, il a créé un modèle unique qui relie agriculture, meunerie et boulangerie : des paysans qui cultivent des variétés anciennes, des farines moulues sur pierre et une fermentation lente au levain qui redonne au pain sa valeur nutritionnelle.
Dans cet entretien, Roland Feuillas explique :
◼️ pourquoi le gluten moderne pose problème à beaucoup de personnes
◼️ la différence entre pain au levain et pain à la levure industrielle
◼️ comment la fermentation transforme la digestibilité et la nutrition du pain
◼️ pourquoi les blés anciens sont plus adaptés à notre organisme
◼️ ce que l’industrialisation de l’alimentation a changé dans notre santé
🌱 Le site 100% Nature: https://centpourcentnature.com/
🔎 Découvrir le travail de Roland Feuillas: https://urlr.me/XGnCEs
🥖 Goûter les pains aux blés anciens évoqués dans l’épisode: https://urlr.me/Vd6te8
📖 Le livre de Roland Feuillas: urlr.me/BkauZr
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02:19 Qui est Rolland Feuillas, Maître Boulanger ?
03:50 Attention : allons-nous vers un nouveau “siècle des ténèbres” ?
05:20 Le gluten : la plus grande manipulation alimentaire ?
09:05 Pain vivant vs pain mort : la différence que personne n’explique
13:04 La chimie secrète d’un pain vraiment nutritif
20:20 Pourquoi le gluten est devenu l’ennemi public n°1
28:24 Le pain qui rend heureux (et nourrit vraiment le corps)
30:00 Ces blés anciens qui existent depuis des milliers d’années
37:10 Des graines venues de Gaza, d’Ispahan et des quatre coins du monde
42:15 Dégustation de pains d’exception aux blés anciens et leurs bienfaits
57:33 Deux tartines au petit déjeuner peuvent nourrir votre cerveau
1:01:18 Les premières minutes au four : là où tout se joue
1:07:09 Comment la profession vous voit-elle vraiment ?
1:12:25 Les sacrifices que personne ne voit derrière ce métier
1:15:38 Un conseil personnel de Roland Feuillas
1:17:05 Y a-t-il encore des choses positives dans la modernité ?
1:19:28 Notre façon de manger va-t-elle enfin changer ?
1:21:48 Questions Rafales
1:28:43 La leçon qu’on n’apprend pas à l’école
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