味之天下II

香港是中西文化匯聚的地方，婚宴儀式很多時也中西並重，擺酒之餘也會有一座結婚蛋糕讓新人進行切餅儀式。昔日流行以假的結婚蛋糕作儀式之用，但Eva認為結婚蛋糕是新人與賓客分享喜悅的方式，她為此而當上結婚蛋糕設計師，用糖皮做出一座座既食得又可以作為擺設的結婚蛋糕。

其實中國傳統婚嫁禮節，亦是以嫁女餅來讓親友分享喜悅。現今所見的中式禮餅款式眾多，但在四十年代，新界的傳統喜餅款式簡單，本地圍村與客家圍村也有自己獨特的派餅禮節。隨著經濟起飛，辦喜事的人對禮餅的要求提高，餅家也做出更多些款式去迎合大眾。

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品茶對繁忙的都市人來說，除了是官感的享受，亦會舒緩精神壓力，起著洗滌心靈的效果。在一個優雅舒適的空間品茶，加上精緻的糕點，可以帶走生活的塵垢，感覺煥然一新。今集兩位主持帶觀眾遊走中西式茶室，先行品嚐英式下午茶與法式甜點，繼而走進古雅的中式茶館，嚐遍武夷岩茶、白毫銀針、東方美人茶等佳品，亦了解什麼茶配什麼糕點，以達到茶與點的絕配。最後亦發現一個令人感慨的事實，就是有心經營茶館者，往往要承受龐大的商業壓力，面對有心而無力之嘆。

味出人生

很多人做義工時都會覺得施比受更為有福。但有否想過施與者有時...

在尋找製造客家茶棵材料「雞屎藤」的過程中， 「我是客家人」打開了主持嘉星和同鄉的話匣子。從客家人釀酒糟的傳統說起，至鹽焗雞、梅菜扣肉和海參的故事，無不反映客家人樸實和節儉的美德，也體驗農家的智慧。

幾位來自梅縣的同鄉認為客家人特別好客，客家菜的首要是溫飽，特色是偏鹹和物盡其用，他們喜歡把食物醃起來，製成鹹菜、臘肉、鹹魚和蕃薯乾等等。

在歷史上，客家人是一個不斷遷徙的民族，為了自給自足，昔日的客家人會飼養禽畜，種植蕃薯大豆， 形成「靠山食山, 靠水食水」的飲食文化， 菜餚也自然地流露濃厚的...

農曆新年是一家共聚團圓的歡樂節日，不同家鄉不同族群都會為家人準備各種傳統賀年食品。但隨著時代轉變，大多數人為了省功夫而選擇在店舖購買，昔日家家戶戶蒸年糕、炸油角的熱鬧景象，只會成為某一代人的集體回憶。當我們在追求簡單快捷，不拘泥於傳統的同時，還有多少傳統飲食文化仍然保留？

家鄉在順德的盧太以及來自四川的林太，為我們介紹了家鄉的傳統賀年食品，而在這些充滿吉祥含意的賀年食物背後，是對家人的無限祝福。

味出人生

父親做的鹽焗雞是鍾偉雄吃過最好的鹽焗雞。父親是客家菜大廚，鍾偉雄受爸爸的影響，對...

兩位對麵食情有獨鍾的廚師，不輕言放棄，對味道有要求，對信念有堅持，【麵對麵】就是他們的故事。

常說日本拉麵的精髓在於湯底. 一碗地道口味的日式拉麵可以讓人吃得碗底朝天.拉麵師父阿文因業主收鋪而要搬遷，試業當日發覺在新店熬製的豬骨湯底未能保持舊店的原有味道，影響拉麵水準.阿文不惜將新鮮熬製十多小時的豬骨湯底全棄掉,為的是對食物味道的堅持！

由廣告界轉職開麵店的Michael則無師自通，憑自己的熱誠及創意，希望創製兩厘米寬度的麵。Michael踏破鐵鞋，最終找到麵廠願意承製其自創闊麵，令他的...

簡單一粒米，盡藏大千世界。這個年代不重視米飯，難得有人仍然追求米的質素，以米味、口感作為終極依歸。

從事入口米業三十多年的符之福，堅持親自試米，除了用自己的嘴巴來作品質控制，亦會抽樣仔細量度米的長度及直徑，確保來貨是自己千挑萬選的品種。

現今我們對米飯毫無要求，是否與現時的零售模式有關？到傳統米行糴米，並非為了懷舊，而是顧客理應有得揀，各人可以根據自己的胃口去選擇米飯配方。若然毫無頭緒，透過與賣米的交流，買米的就可以慢慢找自己的喜好。米行東主歐陽德權將會介紹如何將新舊米混和，煮飯時兩種米...

現在都市人大多走進超級市場購買油鹽醬醋，從冰冷的貨架上自行搜尋所需貨品。雖然是一條龍服務，但總缺乏了人與人交流的氣息。舊式雜貨店就保留著一種東主與顧客直接溝通的關係，有時煮食貼士往往在片言隻語之間，讓顧客得到不少啟發。

今集女主持吳嘉星走訪一間超過五十年的雜貨店，看看其中經營的特色。又會訪尋另一間保留舊有購買糧油習慣的新式雜貨店，了解城市中新的消費選擇。

味出人生

在台灣彰化縣出生的Tinna最喜歡家鄉的食品與家人的廚藝。縱使現在移居香港，亦有自己的家庭，閒來她都會下廚，煮一道充滿家鄉...

市面上有林林總總的廚刀，擁有一把好刀是否就能做出美味菜餚呢？廚師刀功技術的優劣，能直接影響菜餚的色、香、味、形。中菜以楊州廚師刀功最著名，彭高發師傅把嫩豆腐切成如頭髮絲般幼細，烹調出絲絲幼嫩的文思豆腐羹。彭師傅再以不同刀法配合烹調技巧，用同一食材煮出兩款從賣相、口感以至味道都截然不同的菜餚，把中國飲食文化的細膩表露無遺。

日本料理之中，刺身最講究食材的新鮮以及師傅的刀功，每位刺身師傅都要用很長時間學師。學識刀法只是刺身師傅的基本功，他們需要因應食材狀況去判斷如何落刀，例如活魚刺身，師傅需要有精準刀...

喝茶是學問。

如何分辦茶葉等級?

如何沖泡出茶葉真味?

又如何喝出茶的味道層次?

背後均有大堆理論和要訣可依。

已在港經營了數十年的兩間茶莊主人，將帶我們上一堂茶學速成課，茶莊主人更會介紹將近失傳的炭焙茶葉技術。而近年崛起的另一茶坊主人，則會分享她對經營新派茶莊、推廣品茗文化的獨特見解。

不用找茶字典、茶博士，茶的精髓可在本輯《茶香韻味》找到。

淡淡幸福味

由買菜到下廚，Rose就是那麼得心應手那麼自得其樂。為了買新鮮的婆仔菜，她可以山長水遠從香港島入大埔入貨。當年曾經是商界女強人，為了讓家人食得健康，Rose就砲製出獨門的廚房管理學，從貯存到分類到處理食材，以最少時間做最多功夫之餘，食物菜色仍然保持超高水平！放工回家煮三菜一湯並非難事，只在乎你有多疼錫屋企人。屋企飯香，滿瀉幸福味。

味道的回憶

回看唐樓、早期徙置區到公屋的廚房演化，方知可以在自己的天地煮一頓安樂茶飯，原來曾經是種奢侈。

味出人生

除了品嘗食物的口感，陶藝...