Il Verziere di Leonardo

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13.

Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali.

Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale.

Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

L’adattamento di allevatori e vacche dell’Alpe Piandoss all’ondata di calore di luglio. 23 gradi di giorno e 11 di notte ai 1700 metri del Passo San Bernardino, Val Mesolcina, Canton Grigioni.

Siamo stati tre giorni in questa valle italiofona della Svizzera Tedesca e Romancia, dove si allevano animali da latte e si produce il Formaggio d’Alpe dei Grigioni.

Abbiamo osservato il lavoro dalle 4 del mattino alle 9 e mezza di sera e oltre, dalla prima mungitura alla fine della seconda, dalla produzione del formaggio al mattino fino alla pulizia per quella del giorno dopo, passando per il lavoro nella cantina di stagionatura e lo spostamento delle vacche nelle zone in base all’erba disponibile.

Nell’Abc dei Domini Collettivi. la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento. spiega che cosa sono i Patriziati elvetici, proprietari degli alpeggi elvetici, e chi sono i Boggesi, le persone che portano gli animali sui pascoli alpini.

La Corte dei Conti francese ha bocciato la Pac, la Politica Agricola Comunitaria dell’Unione Europea, ce lo racconta Andrea Di Stefano nelle Multinazionale del cibo, queste sconosciute.

Come stanno gli alberi dopo la scorsa estate torrida e che cosa è possibile immaginare per aiutarli nelle prossime stagioni calde? Lo sentiremo nella rubrica Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi. A cura di Fabio Fimiani

La biodiversità degli Irregolanti, valore sociale per terra e persone. Le Cantine Ascheri di Bra, in provincia di Cuneo, hanno realizzato una rete di imprese, adattando l’evoluzione vitivinicola grazie a multifunzionalità e solidarietà.

Le Langhe sono purtroppo anche terra di caporalato e sfruttamento della manodopera. Matteo Ascheri, ex presidente del Consorzio di tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, da tempo propone agli imprenditori di realizzare cooperative per la gestione della manodopera. Dietro ad alcune di queste c’è lo sfruttamento soprattutto di migranti. L’altra idea è anche di non far usare il marchio a chi non rispetta la legalità.

Alfredo Somoza ci racconta la crisi dell’acciuga nell’Oceano Pacifico Sudamericano. Il pesce azzurro soffre l’iper prelievo dovuto alla crescita dell’acquacoltura, e quest’anno anche il fenomeno climatico El Nino ha condizionato la riproduzione.

Per le Parole dell’Agroecologia, il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano, si occupa delle reti tra agricoltori, come quelle dei risicoltori biologici, di ritorno dal congresso internazionale di Nuova Delhi in India.

Nell’Abc dei Domini Collettivi, la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, racconta land grabbing, l’acquisto di terre su larga scala che avviene anche in Italia, e pure delle concessioni sulle fonti idriche, nei beni di proprietà delle comunità.

Nei Paesaggi nella letteratura rimaniamo in Piemonte e su un fiume, forse il Po. Il docente di lettere Luigi Carosso ha selezionato un brano de Le voci della sera di Natalia Ginzurg. A cura di Fabio Fimiani

Coesione e innovazione della Comunanza Agraria di Spelonga, tra i domini collettivi di Arquata del Tronto, nel cratere del terremoto del 2016.

Siamo stati in questo angolo di Marche, nel Parco del Gran Sasso e dei Monti della Laga, per farci raccontare questo diverso modo di possedere e gestire i beni agro silvo pastorali, di proprietà della comunità locale.

Dalla cura dei boschi al circolo sociale, dal bivacco per escursionisti al negozio di alimentari, passando per la Festa Bella, un mese di eventi che ogni tre anni ricordano la Battaglia di Lepanto.

Nell’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento esaminiamo l’esperienza marchigiana che sta sperimentando nuove pratiche di usare e tramandare i beni collettivi, mantenendo coesione sociale.

Franca Roiatti racconta la Grande Muraglia Verde, a che punto è e come si è trasformato questo progetto di riforestazione, ideato nel 2007, nella fascia subsahariana dall'Oceano Atlantico, in Senegal, fino al Mar Rosso, a Gibuti.

Respinta in Svizzera l’iniziativa popolare: Per un’alimentazione sicura – mediante il rafforzamento di una produzione nazionale sostenibile, più derrate alimentari vegetali e acqua potabile pulita.

La proposta era di innalzare dal 50 al 70% l’autosufficienza elvetica per il cibo. Il servizio è di Andrea Quadroni

Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Così fan frutti di Luca Bergamin edizioni Pendragon. Il racconto di ventiquattro alberi da frutta presenti in Italia e nel Mediterraneo, come sono arrivati, magari da Medio Oriente o Asia, come si sono adattati e meticciati. A cura di Fabio Fimiani

Diretta da Terra Madre, 16esima edizione del Salone del Gusto di Slow Food, dal centro storico di Torino

Abbiamo parlato con Francesco Sottile, vicepresidente Slow Food Italia, di biodiversità, della sua importanza, culturale, paesaggistica, oltre che agroalimentare.

L’argomento di questa edizione è stata Biodiversity be diversity, per questo abbiamo ragionato su come l’agroecologia sia un’opportunità per riequilibrare le produzioni di cibo e mantenere coesione sociale, visto anche il recente rapporto Unep sul riscaldamento globale che complica le produzioni, ma che in parte contribuiscono al cambiamento climatico. Ci siamo soffermati su due progetti internazionali in India e Tagikistan.

Sono stati quindi ospiti due protagonisti nel nuovo Presidio dell’Aglio Rosso di Proceno, in provincia di Viterbo. La referente Marcella Santoni dell’azienda agricola La Treccia, e Sheikh Abu Said dell’azienda agricola Il Sogno.

Sulle colline del Lazio al confine con la Toscana, e vicino all’Umbria, l’agricoltura contribuisce a mantenere identità, paesaggio, ridurre lo spopolamento, e consente l’integrazione. Sheikh Abu Said era un collaboratore di Marcella Santoni, che l’ha aiutato ad iniziare la propria attività agricola autonoma e diventare parte della comunità locale.

Con la direttrice generale di Slow Food Italia, Serena Milano, abbiamo raccontato come questa edizione di Terra Madre sia stata ideata e realizzata come proposto Carlin Petrini, scomparso a maggio.

Anche i diciotto Atlanti dell’Arca del Gusto, uno per ciascuna regione, tranne Piemonte insieme a Valle d’Aosta e Abruzzo con Molise, sono stati voluti di carta dal fondatore. Un modo perché siano consultabili e usabili come uno strumento culturale vivo, fisico e accessibile, nei luoghi delle comunità: scuole, osterie, biblioteche e centri di ricerca, non solo uno statico archivio digitale.

Abbiamo anche discusso dei progetti di filiera su riso, legumi, cereali, delle politiche del cibo, e sulla nuova Scuola delle Terre Alte, per contribuire a ridurre lo spopolamento delle aree cosiddette marginali di Alpi e Appennini. A cura di Fabio Fimiani

Diretta da L’Isola che non c’è, 22esima edizione della fiera delle economie solidali

dal parco comunale di Villa Guardia, Como

Abbiamo parlato con la coordinatrice Micol Dell’Oro degli oltre centodieci espositori tra cibo, artigianato, solidarietà, ambiente, cultura e benessere e dell’ampio programma di incontri a tema, laboratori, spettacoli e concerti.

La fiera è il momento più visibile delle attività che durano tutto l’anno e che hanno dato vita a una serie di iniziative sul territorio comasco.

Luciano Casati ci ha raccontato l’esperienza di Agrisenna, che fa parte dell’Odv (organizzazione di volontariato) Rebbiosolidale, nata nella locale parrocchia di don Giusto della Valle.

A Senna Comasco è stato recuperato un terreno incolto, un ex frutteto, e le serre presenti, grazie alla produzione di ortaggi e mirtilli e nel comune è organizzato un mercato agricolo. Lo spazio coltivato è anche aperto a feste, tra cui quelle delle comunità migranti. L’associazione fa pure formazione per consentire inserimenti lavorativi nel settore agrovivaistico.

Maurizio Gallo ci ha raccontato quarantasei anni di apicoltura biologica e nomade, da Tavernerio, alle porte delle città, fino alla Calabria.

Un’attività alla ricerca delle fioriture per poter ottenere mieli monofloreali tra cui acacia, castagno, eucalipto, tiglio e rododendro, e millaefiori, e anche polline, pappa reale e creme a base di miele.

Alice Brignone, della Banda Biscotti, ha descritto venti anni di attività del laboratorio di pasticceria per le persone detenute nella casa circondariale di Verbania.

Dalla produzione dei primi biscotti in una cella riadattata, alla realizzazione di una struttura a norma nell’adiacente scuola della polizia penitenziaria, con l’estensione del lavoro ai grandi lievitati come panettone e colomba, e alla pasticceria vegana. Il tutto con l’apertura del ristorante Gattabuia e la caffetteria a Casa Ceretti, laboratorio d’arte della città sul Lago Maggiore. A cura di Fabio Fimiani

La cura del Pecorino rosso per Arquata del Tronto. A dieci anni dal terremoto del Centro Italia c’è chi prova a ricreare socialità ed economia grazie a uno storico vino.

Siamo stati sull’Appennino dei Monti Sibillini, in provincia di Ascoli Piceno, dove Giacomo Eupizi, e l’associazione Alto Tronto, cercano con l’agricoltura di mantenere la memoria e lo storico paesaggio. Un’attività per limitare lo spopolamento di quest’area interna, mentre la ricostruzione è iniziata più che in altre zone del grande sisma, ma è concentrata sulle abitazioni.

La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano è cura, declinato per chi nella quotidianità, anche di un dramma, trova il modo di ripartire dalle radici di quanto rimasto, non lasciandosi andare allo sconforto.

La cura e la cultura del Parco Agricolo Sud Milano di Giorgio Ferraresi. Ricordiamo l’urbanista, docente del Politecnico di Milano, tra gli ideatori del grande parco di cintura metropolitano, morto quest’estate, con Maurizio Cabras, coordinatore urbanistica Anci Lombardia.

Per la rubrica l’Abc dei Domini Collettivi, la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, tratta indisponibilità, nell’accezione di indivisibilità, inalienabilità e inusucapibilità dei beni agrosilvopastorali delle comunità locali.

Nei Paesaggi nella letteratura, il docente di lettere Luigi Carosso, ci porta a Pavana, sull’Appennino Pistoiese con un brano di Cròniche Epafàniche. il primo romanzo di Francesco Guccini, anche lui scomparso quest’estate.

A cura di Fabio Fimiani

Da Stati Uniti e Giappone sulle tracce della cultura del grano saraceno di Teglio.

Un agricoltore dello Stato di New York e uno chef coltivatore di Kyoto

sono stati una settimana nello storico capoluogo della Valtellina per conoscere coltivazioni, architetture e usi culinari della poligoniacea famosa per i pizzoccheri. A cura di Fabio Fimiani

Replica reportage

Giallo, rosso, blu, viola, e nero. Tutti i colori dei cereali.

Siamo stati all’azienda agricola Auris di Dairago, in provincia di Milano, che coltiva grani pigmentati.

I cereali colorati sono ricchi di antociani, carotenoidi e flavonoidi composti fenolici anti infiammatori. Sono in corso studi per approfondire i vantaggi per la salute, come coltivarne alcuni alle nostre latitudini.

Nell’altro milanese c’è un campo sperimentale delle Università di Milano e Torino. Noi ci siamo stati con l’Ersaf, l’Ente regionale di sviluppo agricolo e forestale della Lombardia, e la Casa dell’Agricoltura di Milano. A cura di Fabio Fimiani

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Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità.

Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana.

Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio, Imagna e Seriana.

Abbiamo pure incontrato due cooperative di comunità, Terre d’Oltre Goggia di Moio de’ Calvi, e Ornica nel cuore, dell’omonimo comune.

Le loro attività sul territorio dell’alta Valbrembana intrecciano commercio di vicinato, piccole manutenzioni, servizi, accoglienza e agricoltura per rispondere alla necessità di servizi e incrementare la coesione sociale di queste zone alpine, dove lo spopolamento è stato alto. A cura di Fabio Fimiani.

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