I prati della conca di Bormio in Valtellina e l’allevamento di vacche, le attività rurali elemento di identità ed equilibrio tra impianti da sci e sentieri nel Parco Nazionale dello Stelvio.

Accanto all’omonima pista olimpica ci sono ancora micro e piccoli allevamenti con produzione di formaggi, da quelli nelle ultime latterie turnarie a quelli delle moderne aziende agricole. Qui è pure nato, come lavorazione domestica lo Scimudin, la tipica formaggella della Valtellina, che ha le sue origini nella Magnifica Terra.

La Parola dell’Agroecologia non poteva che essere prati, elemento agricolo centrale in montagna, ma anche in pianura, oltre a mantenere paesaggio e biodiversità. La illustra il professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano

Prosegue il racconto dei vini delle zone olimpiche, e dintorni. In questa puntata le province di Bergamo, Brescia, Mantova, Pavia e ovviamente Valtellina ne Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università Statale di Milano e sommelier Ais.

Siamo stati all’apertura dei trent’anni del Club del Buttafuoco Storico, il consorzio del vino rosso dell’Oltrepo pavese, un esempio di valorizzazione di una storica produzione in un territorio complicato per l’economia, non solo per la vitivinicoltura.

Per le Olimpiadi dei Domini Collettivi ci spostiamo a Cortina, l’altro località capoluogo, insieme a Milano, dei Giochi Invernali 2026. La professoressa Marta Villa dell’Universita di Trento spiega Regole D’Ampezzo, un’istituzione della località delle Dolomiti Bellunesi, di cui gestiscono il Parco, tre musei, oltre a pascoli e legname dei boschi.

I dazi del presidente statunitense Donald Trump hanno sbloccato dopo oltre quindici anni anche l’accordo di libero scambio Unione Europea India dopo quello con gli stati sudamericani del Mercosur, Alfredo Somoza racconta gli aspetti agroalimentari, in parte contingentati e limitati.

Nelle Storie Agroalimentari in versione olimpica Paolo Ambrosoni recensiosce Una storia del mondo in 10 legumi più 2 di Joël Broekaert, Sonda Edizioni, nella settimana in cui c’è stata la Giornata Mondiale dei Legumi.

E’ anche di tempo di Carnevale, per questo Giancarlo Nostrini de La Sacca del Diavolo racconta le maschere I Belli e I Brutti di Schignano, sulle Prealpi Comasche al confine con la ticinese val di Muggio. E’ uno storico e assai partecipato rituale di origine rurale, gemellato con i Mamuthones di Mamoiada, in Sardegna. A cura di Fabio Fimiani

Il paesaggio agricolo dei prati della conca di Bormio in Valtellina, dalla sussistenza all’economia turistica, l’agricoltura rimane fondamentale per il paesaggio e la biodiversità.

Ottant’anni di evoluzioni a Piatta, frazione di Valdisotto sopra Bormio, accanto alla pista da sci olimpica Stelvio, dalle coltivazioni di segale e lino a mano o con l’aiuto degli animali, e lo sci nascente negli anni ‘40, alle moderne aziende agricole, che stanno prendendo il posto delle piccole latterie turnarie e sociali.

Ne parleremo per due puntate.

La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano è segale, il cereale alpino e di montagna più diffuso, grazie alla sua resistenza al rigido clima delle terre alte.

Nelle Multinazionali del cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano racconta il nuovo scandalo del latte in polvere della Nestlé, ritirato in sessanta paesi per contaminazione, in Francia indagini per la morte sospetta di due neonati.

Per le Olimpiadi dei Domini Collettivi ci spostiamo in Trentino, in Val Di Fiemme, altra sede dei giochi invernali. La professoressa Marta Villa dell’Università di Trento descrive le Regole di Predazzo e Runcadin, e la loro gestione per la comunità di boschi, pascoli e legname.

Per Il Clima in Vigna il tecnologo Marco Chiappa dell’Università Statale inizia l’illustrazione dei vini delle zone olimpiche, ma non si dimentica di Milano Rogoredo, storico nome del quartiere quando ci sono problemi, ma che diventa Santa Giulia per le competizioni sul ghiaccio, e la sua lunga e travagliata rigenerazione urbana.

Nel Belvedere dei Giardini Storici e degli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi descrive il Giardino Alpino Rezia di Bormio, chiuso in questa stagione per la neve, ma da visitare in primavera, estate e autunno.

Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Leina da Saor, una valanga di sapori, libro illustrato sulle produzioni agricole di Livigno, l’altro sito olimpico dell’Alta Valtellina, e sulle ricette antiche e moderne del cosiddetto Piccolo Tibet, a cura del Gruppo Cuochi e Pasticceri di Livigno. A cura di Fabio Fimiani

Le molteplici applicazioni locali delle politiche urbane del cibo. Da Bankok, in Thailandia, a Betlemme, in Cisgiordania, passando per l’agroecologia della contea di Muranga, in Kenya, e dello stato dello Yucatan in Messico.

I dieci anni del Milan Urban Food Policy Pact, il Patto di Milano per le Politiche Urbane del Cibo di Expo 2015, sono un lascito sempre più esteso tra le città del mondo, e articolato nelle sue realizzazioni.

Dai cosiddetti hub, i centri che distribuiscono cibo per aiutare a contrastare la povertà alimentare nelle città, alle farmacie alimentari, dove si trovano anche cibi per le carenze nutrizionali, oltre alle medicine.

Dall’agroecologia contemporanea per rigenerare i terreni troppo sfruttati, a quella storica dei popoli nativi per mantenere biodiversità alimentare e sostenibilità.

Non poteva quindi che essere dedicata a Food Policy, come cambia il sistema agroalimentare grazie ai rapporti con i territori, la rubrica Le Parole dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano.

Peperoncini esotici, e non, su terreni incolti. Avviene in Trentino a Cavedine, nella Valle dei Laghi, dove gli Habanero e i Topeco sono anche trasformati in conserve.

L’Abc del Domini Collettivi rimane nella stessa zona, ma a Terlago. La professore dell’Università di Trento Marta Villa racconta la Communitas Triloci che ha realizzato una filiera del pane per la scuola dell’infanzia del paese.

Nel Clima in Vigna il sommelier dell’Ais Marco Chiappa parla del rapporto tra alcol e salute, di mode e legami culturali, e degli elevati costi anche sociali legati all'abuso.

Nelle Multinazionali del cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano racconta la richiesta alla Corte Suprema degli Stati Uniti del presidente Trump di riesaminare il caso Bayer Monsanto e le cause degli agricoltori per l’uso dell’erbicida Roundap Ready.

La recensione di Nostra eccedenza, la lotta allo spreco alimentare, un impegno per tutti di Raffaele Avagliano, nelle Storie Agroalimentari di Paolo Ambrosoni. A cura di Fabio Fimiani

OriginalBruna, il Grana Padano dei prati stabili della Bassa ha la sua Comunità di Supporto all’Agricoltura.Il Distretto di Economia Sociale e Solidale della Provincia di Bergamo ha promosso una rete con l’azienda agricola biologica Ardemagni di Misano Gera d’Adda, il Biocaseificio Tomasoni di Gottolengo, in provincia di Brescia, la Cooperativa di consumo Sole e Terra di Curno, e ha reso trasparente il prezzo sorgente per gruppi di acquisto solidale, mercati agricoli e negozi.La crisi internazionale provocata dal presidente statunitense Donald Trump fa sbloccare, dopo 25 anni di trattative, l’accordo commerciale di libero scambio Unione europea e Mercosur, l'organizzazione degli Stati latino-americani. Alfredo Somoza ci racconta come ci vorrà ancora il parere della Corte di Giustizia, dopo voto del Parlamento Europeo, oltre alla ratifica degli stati.Nel Clima in Vigna Marco Chiappa ascolteremo come apprezzare dolce, acido e amaro nell’assaggio dei vini di qualità. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano propone intergenerazione, come produrre cibo oggi, realizzando sistemi fertili anche per le generazioni future.Nel Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi descrive il Cedro del Libano di Villa Mirabello a Varese, un albero monumentale noto per la sua maestosità e anche per la sua storia. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Quello che mangiamo, monografia de ll Post/Iperborea della serie Cose spiegate bene, dedicata al cibo e alle domande che non ci facciamo.

A cura di Fabio Fimiani

La rete dei coltivatori dei piccoli legumi. Slow Beans è la comunità internazionale promossa da Slow Food per connettere i produttori di fagioli, lenticchie, ceci, ma anche cicerchie e lupini. Una biodiversità colturale e alimentare che mantiene paesaggi a rischio sparizione e culture locali. I legumi sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e micronutrienti, e sono alleati dell’ambiente. Arricchiscono, infatti, terreni dove crescono riducendo la necessità di fertilizzanti, inoltre richiedono meno acqua e producono meno emissioni climalteranti dell’equivalente nella produzione di proteine animali. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano racconta civaia, il nome delle coltivazioni di legumi da granella. In Mozambico è nato il Cisaf, il Centro di Innovazione, Divulgazione e Formazione Permanente in Sistemi Agroforestali, per iniziativa dell’Ong Icei e dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione e lo Sviluppo.Il Brasile è il primo paese al mondo per utilizzo di agrofarmaci lo spiega Andrea Di Stefano Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute. Diminuiscono gli alpeggi usati in Lombardia e aumenta il bosco, in crescita in estate la presenza di asini e cavalli accanto alle malghe al posto dei bovini. Lo dice il Rapporto Alpeggi 2024 dell’Ersaf, l’Ente regionale di sviluppo agricolo e forestale. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce la rivista Passenger dedicata alle Alpi, e ai diversi punti di vista per approcciarsi a questi luoghi, dove i cambiamenti climatici stanno nuovamente modificando il modo di viverci. A cura di Fabio Fimiani

La differenze dei Parmigiano Reggiano. Dalla pianura alla montagna, di latte da vacche frisone o brune alpine, passando per quello delle bianche modenesi e rosse reggiane.

Ci siamo fatti raccontare una degustazione verticale dagli assaggiatori dell’Onaf di Mantova per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio in base ai luoghi di produzione e alla razza di animali.

Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano spiega come i dazi di Trump danneggino gli agricoltori statunitensi, anche ora che sono stati ridotti. Per questo Washington ha dovuto stanziare sussidi ai coltivatori.

Alfredo Somoza descrive il mirtillo diventato frutto globale disponibile tutto l’anno, grazie a nuovi paesi produttori come Perù, Cile, Messico e Marocco.

Nelle Storie Agroalimentari di Paolo Ambrosoni la recensione del libro Geografie del Gusto di Massimo Montanari, che è stato uno dei protagonisti della candidatura che ha portato all’iscrizione della cucina italiana alla lista Unesco del Patrimonio immateriale dell’umanità.

Progetto Classese e agritech per rilanciare il Pinot Nero nell’Oltrepo Pavese, dove la vitivincoltura è in crisi da tempo.

L’Ersaf e la Fondazione Riccagioia della Regione Lombardia puntano sull’editing genetico, le tecniche di evoluzione assistita, le Tea. Anche per il 2026 il parlamento ha consentito in Italia la sperimentazione in campo aperto.

Nel Clima in Vigna di Marco Chiappa tecnologo dell’Università degli Studi di Milano sentiremo come è possibile distinguere all’assaggio un vino di qualità.

Per Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi è andato a Merano. La cittadina dell’Alto Adige negli ultimi trent’anni ha costruito paesaggio e turismo del verde. A cura di Fabio Fimiani

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13.

Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali.

Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale.

Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

La nuova chiavennasca ha radici antiche. Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina.

Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione.

Nell’Abc dei Domini Collettivi la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento affronta il vincolo di perpetua destinazione dei beni agro silvo pastorali.

Il mercato mondiale dell’avocado continua a crescere, e arrivano nuovi paesi produttori per soddisfare la domanda dei paesi del Nord del mondo per tutto l’anno. Alfredo Somoza ci racconta l’evoluzione e come si sono estese le produzioni in Perù e Marocco.

Nella rubrica Buono e Chiaro il tecnologo alimentare Giorgio Donegani ci spiega il sale integrale, un prodotto assai diffuso, ma che non ha una definizione legale.

La politiche alimentari urbane nate da Expo 2015 come si sono sviluppate nei diversi continenti, e il loro rapporto con il vino, ne Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università degli Studi di Milano e sommelier Ais.

Paolo Ambrosoni recensisce il libro Piccola e buona storia della viticoltura nelle Storie Agroalimentari.

Fermentare all’orientale legumi e cereali italiani nella Tuscia.

Dalla cultura giapponese dell’uso del fungo koji, l’elaborazione di condimenti come shoyu e salse tipo miso con ceci e farro monococco.

Abbiamo intervistato Carlo Nesler, alto atesino trapiantato da alcuni lustri nella campagna della Provincia di Viterbo, a Canino. Qui ha fondato l’azienda agricola Nesler Cibo Vivo e l’omonimo centro studi, dove tiene corsi di fermentazione, frequentati anche da rinomati cuochi, oltre che da futuri artigiani e appassionati di autoproduzioni alimentari.

Rimaniamo ai microrganismi che elaborano i cibi, come per i formaggi, con il nuovo presidio Slow Food dei Caprini d’Aspromonte a latte crudo. Tra questi anche la Musulupa, formaggio pasquale che raffigura una donna, simbolo di fertilità, e che ha radici nella cultura pastorale greco bizantina.

E rimaniamo alla fertilità con il professor Stefano Bocchi, dell’Università degli Studi di Milano, per le Parole dell’Agroecologia, riferita a quella del suolo, indispensabile per la vita e la produzione di cibo.

Nella rubrica l’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento trattiamo gli Usi Civici, il precedente modo di gestione per la collettività e le generazioni future dei beni agrosilvopastorali, superato dalla legge di attuazione costituzionale 168 del 2017.

Ci spostiamo con Franca Roiatti in dieci città intermedie di America Latina, Africa Australe e Indonesia e le loro politiche urbane del cibo nel progetto Urban Futures. Futuri Urbani coinvolge i giovani per i sistemi alimentari cittadini inclusivi e resilienti ai cambiamenti climatici.

Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi ci racconta il parco della Reggia di Capodimonte di Napoli, un bene storico culturale paesaggistico incantevole dal quale c’è una vista bellissima del Golfo, non ancora troppo frequentato dai turisti.

Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce La Battaglia dei Semi di Giannandrea Mencini. A cura di Fabio Fimiani.

Il recupero dei terrazzamenti della Contrada Somprato a Chiesa Valmalenco, in provincia di Sondrio.

Siamo stati a vedere il lavoro di rigenerazione di ventimila metriquadrati di storico paesaggio agricolo, ri coltivato a cereali dall’associazione fondiaria Valmalenco. Un lavoro di volontariato per mantenere la memoria delle produzioni di cereali e l’uso del forno comunitario per la cottura del pane di segale.

La rubrica le Parole dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano è dedicata ai terrazzamenti, quest’antica tecnica per rendere coltivabili i terreni montani.

Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano tratta l’auspicabile fine della guerra all’Ucraina, e come potrebbe impattare sulle materie prime alimentari e su alcune rotte commerciali.

Alfredo Somoza fa il punto sui raccolti da primato quest’anno per la soia, il legume che è al terzo posto tra le produzioni agricole mondiali.

L’Abc dei Domini Collettivi, della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, tratta territori di vita, e il riconoscimento dell’Icca Consortium, l’organizzazione internazionale che supporta le aree conservate da popolazioni indigene e comunità locali.

Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi si occupa di consumo di suolo, in Italia c’è stato incremento del 15% dal 2023.

Per gli autori fuori porta, geografie e storia dei paesaggi lombardi del Teatro Franco Parenti con la Fondazione Pierlombardo, in collaborazione con la Regione Lombardia, l’’agricoltore filologo Niccolò Reverdini descrive l’arazzo dedicato ai lavori in campagna di dicembre, disegnato dal Bramantino ed esposto al Castello Sforzesco di Milano.

Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce il libro: Il piatto, di Annabelle Hirsch. A cura di Fabio Fimiani