Michael Suhr ist das, was man im Volksmund einen Meister des Grillen nennt und er behauptet „Man kann alles Grillen, was nicht durch den Rost fällt!“

Der Grillexperte aus Ostwestfalen ist Autodidakt und hat am Stadtrand einen einzigartigen BBQ-Store errichtet. Der ambitionierte Hobbykoch und Profigriller kommt aus dem Tiefbau. Durch Engagement, Leidenschaft und Zielstrebigkeit hat er sich ein Wissen rund ums Grillen angeeignet, das er gerne in seinen vielfältigen Seminaren weitergibt.In der grossen Profiküche lernen seine Gäste alles um die Garmethode Grillen.

Suhr ist ein echter Ostwestfale und hat 2008 die Grill- und Kochschule Mickels BBQ-Store eröffnet. Hier finden sowohl Hobby- als auch Profigriller alles, was das kulinarische Herz höher schlagen lässt. Frei nach dem Motto „Entdecke den Grillen in Dir - in jedem schlummert ein Grillen“ gibt er sein umfangreiches Wissen gerne weiter. Dabei spielen für ihn Zeit, Vorbereitung, gute Produkte, Inspiration und gute Freunde eine große Rolle. Das alles trägt für ihn zu einem gelungenen „Grillen“ bei, denn Grillen ist ein Lebensgefühl.

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Der Sternekoch Jockl Kaiser führt sein Wirtshaus Meyers Keller im ganz eigenen Stil. Zwischen Wirtshausatmosphäre und Casual Dining dirigiert ein kulinarisches Konzert der Extraklasse.

Und dabei ist er wie jeder Künstler Perfektionist und Idealist. Das zeigt er in der Führung seines Betriebes, seiner Mitarbeiter und auch im Engagement als Gründungsmitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Als Membre d’Honneur ist er dem Netzwerk aktiv verbunden und steht seinen jungen Kollegen besonders gerne mit Rat und Tat zur Seite.

Tradition und Innovation nehmen bei ihm einen hohen Stellenwert ein. Seine Passion ist in die Tiefe gehen, Wissen erfahren, Geschmack entdecken, Entwickeln, Weitergeben und dies mit seinen Mitarbeitern und seinen Gästen zu teilen. Er will Menschen begeistern.

Dabei steht er tief verwurzelt mit beiden Beinen auf dem Boden seiner Heimat. Es ist ihm eine besondere Herzensangelegenheit, seinen Heimatort Nördlingen zu begleiten und Teil des Ganzen zu sein.

In den Mauern der ehemaligen Familienbrauerei produziert der kulinarische Virtuose den Rieser Culatello Riserva-Schinken. Ein Spitzenprodukt, das ich bislang nur aus der Emilia-Romagna kannte. Der gemeine Liebhaber des italienischen Schinkens mag sich zu Recht fragen, worin der Unterschied besteht. Ganz einfach: Während der italienische Culatello 12 – 14 Monate reift, gibt Kaiser den Fleischteilen mindestens 30 Monate Zeit. Seine Maxime in der Herstellung: Gut Ding will Weile haben. Besonders stolz ist der Spitzenkoch darauf, dass kein geringerer als der italienische Gründer der Slowfood-Bewegung, Carlo Petrini, seinen Schinken persönlich verkostete und ihn für perfekt hielt.

Die Herausforderungen aufgrund der Corona-Pandemie und dem daraus resultierenden Lockdown haben ihn beflügelt, neue Wege zu gehen.

Beispielsweise mit den monatlich stattfindenden Kulinarischen Matineen. Dabei werden die Gäste in die höchsten Geschmackssphären entführt. Ob Caviar, Brot vom heimische Bäcker, Schokolade uvm. – er vermittelt neue Eindrücke und schafft Geschmackserlebnisse.

Auf weitere Überraschungen wie beispielsweise die Salongespräche, die noch in der Pipeline hängen, dürfen wir uns freuen https://jockl-kaiser.de/news-events/.

Was den Spitzenkoch antreibt und warum die Auszeichnung des Guide Michelin für ihn eine sehr besondere Auszeichnung ist, das hört Ihr hier...

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Mit diesem Podcast begeben wir uns auf eine Gratwanderung zwischen den Weinwelten. Es geht um Naturwein, naturnahen Weinanbau und Nachhaltigkeit im Weinbau. Kein anderer Wein polarisiert derart, kein anderer Wein spaltet derart die Weinnation, über keinen anderen Wein diskutieren Produzenten, Händler und Konsumenten so unnachgiebig.

Da liegt es für mich auf der Hand, einen der besten Macher von Naturwein in Deutschland in mein Wohnmobil zu holen und ihn zu Wort kommen zu lassen.

„Willkommen auf dem Staffelter Hof in Kröv an der Mosel“ – dieser Ausspruch ist auf dem Weingut gelebte Gastlichkeit an der Mosel. Nicht selten treffen sich die Winelovers der ganzen Welt, um ihre Erfahrungen im Winebusiness auszutauschen und neue Projekte zu besprechen. In den Weinbergen und im Innenhof des Staffelter Hofs werden mehr als 1150 Jahre Weinkultur, Lebenskunst und Lebensfreu(n)de in die Welt getragen. Oftmals habe ich es erlebt, dass mehr als fünf Nationen am Tisch sassen und jeder hat jeden verstandne. Man spricht mit Händen und Füßen und mit dem Herzen.

Auf einem der ältesten Weingüter der Welt leben Jan-Matthias, der für den Innenbetrieb zuständig ist und eine Größe im internationalen Winelover-Circus geworden ist. Wir treffen auf Vater Gerd, der mit seinem eindrucksvollen Schnauzbart für den Aussenbetrieb verantwortlich zeichnet und auf Mutter Gundi, die mit unnachahmlichem Charme und einzigartiger Herzlichkeit ihre Hausgäste und die Weingutsbesucher begeistert. Und ganz nebenbei ist sie leidenschaftliche Oma, herzensgute Tochter und leidenschaftliche Köchin.

Schon Vater Gerd hatte begonnen, den Weinbau im traditionellen Sinne kritischer zu betrachten. Sehr früh erkannte er, dass der schon zu seiner Zeit einsetzende Klimawandel sich nicht aufhalten lässt. Nachhaltiger Weinanbau ist für ihn schon lange keine Marketinghülsen, sondern ein Auftrag, dessen Einhaltung die Natur uns abverlangt.

Jan-Matthias ist seinem Vater dahingehend gefolgt und wird nicht müde, Visionen zu entwickeln und Taten folgen zu lassen.

Die Weine, die Vater Gerd und er dann im Keller gemeinsam ausbauen haben eine klare Aussage: Authentisch, klar, unnachahmlich.

Der Familienbetrieb ist ein Aushängeschild für gelebte Gastlichkeit an der Mosel. Während Jan Matthias für den Innenbetrieb zuständig ist,, kümmert sich Vater Gerd um den Außenbetrieb. Gemeinsam sind sie verantwortlich für den Wein, der ihren Gästen letztlich ins Glas gegeben wird.

Abgerundet wird das Bild von Mutter Gundi, die mit ihrer unnachahmlichen Herzlichkeit die Gäste auf dem Hof verwöhnt.

Staffelter Hof in Kröv an der Mosel, ein Weingut, dass jeder Genießer nicht nur kennen, sondern auch besuchen sollte.

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Wohlwollend wird er der „Karl Lagerfeld von Mosel, Saar und Ruwer" genannt. Er setzt sich unermüdlich für das ihm anvertraute Weinbaugebiet ein. Mehr als 3000 Betriebe vertrauen ihm, dass er die rund 8.800 ha in der Welt bestens präsentiert. Schließlich ist er für die Kommunikation, Presse und Öffentlichkeitsarbeit verantwortlich.

Auf seiner Hobbyliste stehen Lesen - Reisen - Wein. Egal zu welchem Thema ich ihn befragte, er hatte auf alles eine fundierte und kenntnisreiche Antwort. Vom Zusammenhalt der unterschiedlichsten Winzerbetriebe über die Einzigartigkeit der Mosel bis hin zu der internationalen politischen Entwicklung mit dem besonderen Blick auf den US-Markt und seine Strafzölle. Ansgar Schmitz gibt allem gleichermassen Aufmerksamkeit. Ein Vorbild auch für andere Weinbaugebiete Deutschlands.

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https://www.weinland-mosel.de

Andrea Wirsching zu charakterisieren ist nicht mit einem Satz getan. Ihr persönlicher Facettenreichtum ist mindestens so bunt und vielfältig wie die Weine, die auf ihren Weinbergen wachsen. Sie ist liebender Familienmensch, sie liebt die Nähe zu Heimat und Natur, sie ist engagierte Leaderin des größten Privatweingutes in Franken, sie ist Hüterin von Familientraditionen, als studierte Historikerin führt sie mit Leichtigkeit Tradition und Moderne zusammen. Andrea Wirsching ist eine Visionärin und eine gefragte Kennerin der Weinbranche. Das 90 ha grosse VdP-Weingut hat es an die Spitze der Qualitätsweine in Deutschland geschafft.

Andrea Wirsching beschreibt ihre Weine so, wie ich sie als Persönlichkeit beschreiben würde: Sie ist stark, aber nicht laut. Sie scheint ein feines, zurückhaltendes Geschöpf zu sein und hat einen kraftvollen Geist.

Wer sie kennt, hört ihr gerne zu und trinkt in geselliger Runde mit ihr auch mal das eine oder andere Glas mehr aus ihrem Repertoire…

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http://www.wirsching.de

Vinissima - Frauen & Wein e.V. - Vinissima e.V.www.vinissima-ev.de

In seinem über mehr als 400 Jahre geführten Betrieb stehen Genuss, Kultur und Lebensfreude ganz vorn. Bereits im zarten Alter von 6 Jahren bekam er sein erstes Kochbuch geschenkt und er entdeckte sein Talent für dieses genussvolle Handwerk. Auf Alexander Hubers persönlicher ToDo-Liste steht „Täglich gut Kochen“.

Seine wichtigsten Stationen waren das Barelss im Schwarzwald und das Tantris in München. Heute lebt er an der Seite seiner Familie seine persönliche „Never ending Passion“ im Huberwirt, in dem er anspruchsvolle Sterneküche mit heimischer Stammtischtradition verbindet.

Huber übernimmt nicht nur Verantwortung für seinen in der 11.Generation geführten Familienbetrieb. Auch als Präsident der Vereinigung der Jeunes Restaurateurs JRE in Deutschland zeigt er ein hohes Mass an Verbundenheit zu seinem Beruf und der Branche. Bei den JRElern haben sich Spitzenköche mit hohem Anspruch an ihr Tun und Handeln zusammen gefunden und definieren gemeinsam eine Passion für europäische Küche, lokale Produkte und leben Traditionen.

Was der leidenschaftliche Küchenkreateur über die Gastronomie vor und nach Corona im Allgemeinen zu sagen hat und wie er selbst mit den Herausforderungen einer solchen Krise umgeht, das hört Ihr eindrucksvoll in dieser Episode.

https://www.huber-wirt.de/

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https://www.jre.eu

Sie ist Quereinsteigerin im deutschen Weinbau und eine der wohl glühendsten Verfechterinnen von Qualität in der Flasche. Sie ist promovierte Zivilrechtlerin und keine Hürde im täglichen Leben scheint ihr zu hoch.

Als sie 2006 gemeinsam mit ihrem Mann Alex Rinke eine zusammenhängende Parzelle an der südlichen Terrassenmosel nahe der luxemburgischen Grenze erwarb, hat sie sich möglicherweise das Leben einer Weinmacherin noch anders vorgestellt. Ihr ausgeprägter Hang zum Perfektionismus lässt sie in auch der Weinbereitung nicht los. So hat sie an der Seite von Alex Rinke den ersten Gemischten Satz im Weinbaugebiet Mosel auf die Flasche gebracht. Die Burgunder aus dem Langsurer Brüderberg sind einzigartig und unter Kennern hoch geschätzt.

Marion Rinke hat es in kürzester Zeit geschafft, sich an die Qualitätsspitze von Mosel, Saar und Ruwer zu positionieren.

"Hauptberuflich verdiene ich Geld, im schönsten Nebenjob der Welt finde ich meine Erfüllung" so Marion Rinke.

http://www.weingut-rinke.de/

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Andi Widmann ist in der 9.Generation des Familienbetriebes und betreibt seit 2017 das Gourmetrestaurant URSPRUNG. Nicht lange liess der erste Michelin-Stern auf sich warten. Bereits 14 Monate später konnte sein Restaurant diese Auszeichnung entgegen nehmen. Er weiß, dass es nicht nur Talent braucht, in der obersten Liga der Besten mitzuspielen. Bereits 2010 war er Deutscher Jugendmeister, seine Station im Atelier München, Bayerischer Hof, hat ihn besonders geprägt. Danach folgte ein jähr Neuseeland.

Getreu seinem Motto „Wir leben ALB“ ist er in der Auswahl seiner zu verarbeitenden Produkte im URSPRUNG konsequent und kompromisslos. Rund 99% dessen, was er seinen Gästen auf die Teller gibt, kommt aus der nahegelegenen Region. Herkunft und Heimat am Gaumen, das präsentiert er in Vollendung.

Ihn interessiert kein extravagantes Chichi, sein Blick geht immer auf das Grundprodukt. Ursprünglicher Geschmack, ursprüngliches Handwerk, keine Schäumchen, keine Dämpfchen, keine Gels. Genau das ist seine Vorstellung von ALBländischer Küche.

Widmann ist Verfechter der guten Gastronomie und wird nicht müde, seine jungen Kollegen aufzufordern in die Welt hinaus zu gehen. Seine Überzeugung ist „Wer in die Welt hinaus will, geht in die Gastronomie“.

Heute engagiert er sich u.a. bei den Jeunes Restaurateurs d'Europe, einer Vereinigung von Spitzenköchen in Europa, wo er eine bedeutende Rolle einnimmt.

Wie er mit den Auswirkungen von COVID19 umgeht und wie er die Gastronomie heute und künftig sieht, das hört ihr hier...

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https://www.loewen-zang.de/de/essen-und-trinken/restaurant.html

https://www.jre.eu/de/deutschland-de

Astrid Löwenberg hat bereits viele Menschen auf ihrem Weg in eine genussvolle Zukunft begleitet. Heute leitet sie den Bereich Ausbildung zum geprüften Sommelier, geprüften Küchenmeister, Manager für nachhaltige Ernährung, Junior Sommelier und andere Zertifikatsformate zu den Themen Sommelerie und Ernährung an der IHK Akademie München und Oberbayern.

Sie ist eine gefragte Fachfrau, wenn es um das Thema Genuss geht. Ihr schier unerschöpfliches Wissen zum Thema Wein ist in der Branche gefragt. Ihre „heimliche“ Leidenschaft gilt dem Trollinger und last but not least hat sie mich mit dem „Virus Wein“ 2003 infiziert, als ich meine kulinarischen Anfänge an der Deutschen Wein- und Sommelierschule nahm.

Was Lockdown und Lockup für sie persönlich, das für Ausbildungsinstitut und die IHK Akademie München und Oberbayern bedeutet und was sie jungen Menschen mit auf ihren Weg gibt, das hat sie mir hier erzählt.

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http://www.ihk-akademie-muenchen.de/

https://akademie.muenchen.ihk.de/gastro-tourismus/

Der ist ein kulinarisches Schwergewicht und der Grand Signeur der Genussszene. Seinem Urteil vertrauen viele Gastronomen und Hobbyköche. Die Produkte von Bos Food haben einen festen Platz im Gourmetzirkus. Der gelernte Koch und Restaurantfachmann ist nicht nur Foodscout, sondern war auch in der Musikszene unter den Grossen bekannt. Der arbeitete für Ralf Siegel als Tourmanager für die bekannte Gruppe „Wind“.

Virtuos greift er heute in die Geschicke der Gourmetküchen ein und ist gern gesehener Gast in Funk und TV.

Mit kulinarischer Neugier und Freude hat das Multitalent der kulinarischen Weltbühne das erfolgreiche Unternehmen Bos Food aufgebaut. In seinen Regalen bekommen nur die Besten einen Platz.

Außer Frischware versendet er in den deutschsprachigen Raum alles was schmeckt, köstlich ist und die Küche bereichert. Er hat Bücher geschrieben und ist redaktioneller Mitarbeiter in verschiedenen Gourmetmagazinen. Für das erfolgreichste deutschsprachige Fachbuch seiner Preisklasse “Trüffel und andere Edelpilze” erhielt er 2007 von der Gastronomischen Akademie auf der Frankfurter Buchmesse sogar die Goldmedaille. 2015 erschien bereits die siebte Auflage.

Was er zu sagen hat und was wir verkostet haben in meinem Mobil, das erfahrt Ihr in dieser Episode

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