It’s drink o’clock

¿Sabías que existe un cuarto tipo de chocolate llamado rubí? ¿Cuál fue la primera marca de leche que usaron los suizos para hacer el chocolate? ¿Se puede maridar un mezcal con chocolate, una champagne rosada o diferentes tipos de quesos y cómo los podemos casar de manera fantástica?

Existe un sinfín de conocimiento y experiencias que nos aporta el chocolate en el día a día y, con él, podemos hacer maridajes increíbles. Por eso platicamos con una gran chef repostera y embajadora de Sabores Polanco, Maribel Coalla, de Numa Xocolat, para desvelar todos los secretos del maravilloso mundo del chocolate.

¿Has escuchado sobre la existencia del mole rosa? ¿Imaginas el maridaje del mole oaxaqueño con un ron o del mole blanco con un sake? ¿Cuántas variedades de mole existen en el país y con que drinks podemos acompañarlos?

Este episodio no. 20, para cerrar el mes patrio, está dedicado al mole y sus maridajes. Una salsa que, sin duda, es imprescindible en la gastronomía mexicana y de la cual platicamos con el chef Jorge Diez Martínez.

La primera región vitivinícola del llamado “Nuevo Mundo” está en México y se estableció en el estado de Coahuila. Zona con viñedos de altura, fósiles de dinosaurios y una riqueza cultural de grandes dimensiones, este lugar es el segundo productor más importante de vino mexicano y el primero que está trabajando seriamente para crear la primera Denominación de Origen para el vino nacional.

Para platicar de la región, sus características, las uvas y las mezclas que se están produciendo en este estado, platicamos con Emiliano Pérez Salas, uno de los grandes expertos en vino de nuestro país y aprovechamos para conocer su vino coahuilenses: Triciclo.

Con una zona delimitada a apenas 10,000 hectáreas, la Denominación de Origen Jeréz-Sherry-Xeréz produce vinos fortificados estupendos. Sus vinos varían en colores, aromas, sabores y texturas que van bien con un sinfín de estilos de cocina mexicana e internacional y sus barricas son aprovechadas en otras latitudes para el añejamiento de grandes destilados (como el whisky escocés).

En este episodio de It’s Drink o´Clock platicamos con uno de los mejores Sommeliers de nuestro país y especialista en esta región del sur de España, Pablo Mata, con quien conoceremos las fronteras que delimitan a la D.O. pero también cómo estas fronteras se expanden gracias a su versatilidad y diversidad de estilos.

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¿Qué tan complicado es producir una cerveza artesanal? ¿Cuáles son los elementos que tienen que cuidarse, durante el proceso, a fin de obtener una chela que sea del agrado del mercado? Y, lo más importante, ¿cualquier persona puede producir una cerveza de calidad?

Para conocer qué es lo que hay detrás de los conceptos artesanales de la bebida con alcohol más consumida del mundo, platicamos con José Miguel García, uno de los pocos chefs mexicanos que trabajó en las mejores cocinas del mundo y que regresó a nuestro país para dedicarse a desarrollar las mejores tortas de la CDMX y su multipremiada marca de cervezas artesanales.

¿Cuánto ha influído en nuestra comida diaria la gastronomía japonesa? ¿Qué le está aportando México a las experiencias gastronómicas del país nipón? ¿Cuáles son los vinos mexicanos, los destilados y cervezas que más se aprecian con la comida de los restaurantes de las más importantes ciudades japonesas? ¿Y qué se está haciendo allá para dar a conocer toda la riqueza gastronómica y los drinks mexicanos?

Para resolver éstas y muchas más preguntas sobre las influencias y los maridajes que podemos realizar entre alimentos y bebidas de las dos naciones, en este episodio platicamos con el chef y sommelier Germán Oliva, chef para la Embajada de México en Japón y uno de los principales embajadores de nuestra cocina y nuestras bebidas en el país del Sol Naciente.