Zurrukutuna, es otra manera autóctona de consumir bacalao que nos propone el Maestro cocinero Xabier Gutierrez.

 

Ingredientes

1 ajo

2 c.s de AOVE

70 gr de pan duro o de pistola

Tres cuartos litros de agua

1 huevo

1 pimiento choricero seco

1c/s de pimentón picante

Sal.

50 gr de bacalao salado.

Perejil picado

Elaboración

Dorar levemente el ajo picado y el pimiento choricero triturado en el aceite. Añadir el pan troceado. Rehogar durante un par de minutos. Añadir el agua. Dejar hervir durante diez minutos a fuego suave. Agregar el pimentón y el bacalao troceado desalado en agua fría durante por lo menos 24 horas. Dejar hervir otros diez minutos a fuego lento. Añadir un huevo sobre la superficie burbujeante. Romper con una varilla y dejar hervir un minuto más. Ojo con la sal. El pan la lleva y podría ser que le quedara al bacalao. Servir en un tazón con algo de perejil picado por encima.

El Maestro Cocinero Xabier Gutiérrez, hace una reinterpretación del ceviche o si lo prefieren cebiche, con una base de langostinos.

Ingredientes

1 pimiento Jalapeño

500 gr de Langostinos

Medio litro de agua

2 tomates

1 c/s de salsa de soja

2 limas

Ralladura de dos limas.

100 gr de Fanta de naranja

Dos aguacates maduros.

Sal y pimienta

Cilantro picado.

Gotas de Tabasco.

1 c/s de Kétchup

Elaboración:

Cocer en el agua los langostinos. Retirar las cabezas y aplastarlas un poquito con el agua. Volver a hervir y colar. Reservar junto a las colas peladas.

Triturar un tomate y cortar en cuadraditos el otro tomate. Añadir el zumo de las limas y la ralladura de estas. Después el tomate kétchup, la soja, el jalapeño troceado, la Fanta, el tabasco y el cilantro. Reservar.

Juntar ambas preparaciones y agregarles el aguacate cortado en dados grandes. Disponer sobre tazones muy fríos. Trocear por encima los langostinos dejando alguno en piezas pequeñas.

Darle a la cuchara en frio.

Es tendencia exhibir nuestras plantas o flores en terrarios. Se puede hacer con plantas tanto de exterior como de interior.

Es necesario crear un micro clima de la vasija de cristal que hemos elegido, y no todo tipo de plantas se pueden mezclar.

En el podcast Edurne Basterra nos aconseja evitar el exceso de agua.

Ingredientes

·      300 gr de cerezas

·      1 yoghourt griego

·      90 gr de azúcar

·      50 gr de ginebra

·      50 gr de agua

·      Pizca de sal.

·      Rebanadas de pan

·      Menta picada

Elaboración

Con paciencia y un deshuesador de aceitunas ir retirando los huesos a las cerezas. Disponer en una fuente mezcladas con el azúcar. Hornear tres horas a 70ºC. Mezclar con la ginebra y el agua y dejar reposar en un tarro junto con todos los jugos. Reservar en frio.

Cortar el pan en rebanadas rectangulares y tostarla. Sobre cada una de ellas disponer tres cerezas con una par de cucharaditas de yoghourt. Por encima algo de sal y un poco de menta picada.

Xabier Gutiérrez nos ha elaborado una rica receta con espárragos frescos. Un unte de Maestro cocinero.

Ingredientes

Para el unte:

·       1 tomate maduro

·       2 cebollas medianas

·       4 dientes de ajo

·       30 gr de pan duro

·       60 gr de aceite de oliva

·       30 gr de cacahuetes pelados.

·       Sal y pimienta

·       orégano y tomillo

·       Zumo de medio limón

Para los espárragos:

·       8 espárragos frescos

·       Sal.

Elaboración.

Disponer en una rabanera el tomate abierto por la mitad, los ajos sin pelar y las cebollas en cuartos con el orégano y el tomillo. Salpimentar y asar durante 80 min a 160ºC.

Pelar las cebollas y el ajo y triturar junto con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta de consistencia espesa. Reservar

Pelar los espárragos y cortarlos en círculos de uno o dos centímetros de grosor. Pasarlos por la plancha fuego medio hasta dorar. La yema de espárrago de igual manera, pero cortada simplemente por la mitad.

Disponer en dos boles, en uno los espárragos y en el otro el unte. Y untar los espárragos en el unte hasta cansarse.

En este podcast, Jon Bastante de Ibarra baserria, nos habla de nuevos métodos y sistemas para tratar  mejor la tierra que nos abastece de alimentos. Enumera a los nuevos gurús de la agricultura ecológica que muchas veces trabajan "copiando esquemas ecológicos de la propia naturaleza". Mariano Bueno, Gaspar Caballero, Curtis Stone, o Sigmund Jonh.

Ingredientes

·       200 gr de xixas

·       1 yema de huevo

·       30 gr de AOVE Dominus

·       30 gr de agua

·       Sal y pimienta

·       Perejil picado

Elaboración

Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos. Trozos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar.

Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta.

Disponer en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia.

El Maestro Cocinero Xabier Gutiérrez nos prepara  Ajoarriero de skrei, el básico, sin aderezos, pero muy muy rico y de manera amena como siempre.

Ingredientes:

Media cebolla

3 dientes de ajo

Un tomate

1 patata

300 gr de recortes de skrei salados.

1 pimiento choricero.

1 pimiento verde

2 pimientos del piquillo

1 tomate

Medio vaso de agua

40 gr de AOVE Dominus

Sal (ojo si usamos bacalao salado) y pimienta

Elaboración

Salar los trozos de Skrei. durante 15 minutos. Lavar con agua fría y secar a conciencia. Desmigar con cuidado. Reservar.

En una cazuela con el aceite sofreír la cebolla picada con el ajo. Agregar el pimiento verde picado. Después la patata cortada en láminas de medio centímetro de grosor. El pimiento choricero previamente triturado en máquina. Dejar que se haga unos segundos y añadir el agua, el piquillo en trozos grandes. Para terminar esta fase agregar el tomate en dados muy pequeños. Dejar hacer hasta que la patata este blandita.

Los trozos de Skrei será el paso para que la mezcla siga hirviendo a fuego suave durante por al menos 10 minutos.

San Marcos Opila, es un bizcocho adornado y muy especial que se consume cerca del día de San Marcos, 25 de abril, en la comarca del Bidasoa y que cada año se expande más.

Ingredientes: 

150 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 huevos 125 gr de yogur griego 100 gr de almendra molida. 120 gr de harina 1 sobre de levadura ,ralladura de medio limón

Aparte. Dos huevos cocidos, chocolate blanco y azúcar glas Elaboración Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. Después, los huevos batidos y el yogur. Por último, la almendra, la harina, el limón y la levadura.

Hornear 40 min. a 180ºC

Decorar por encima con los huevos duros pintados con hilos de chocolate blanco.

Es el rico presente que reciben cada año ahijados de sus padrinos.

Las herramientas son básicas para el huerto o jardín. Sin unas buenas tijeras, no tendremos bonitas flores. Ni sin una buena azada unas buenas lechugas. Eso si, te servirán mejor si después de usarlas le dedicas un rato a su mantenimiento. Edurne Basterra de Ilur garden  de Agurain no ha dado una serie de consejos. Por tu seguridad, mantén las herramientas afiladas, protégete cuando las usas y acéitalas para que no se enroñen. Limpia sulfatadoras, mangueras y regaderas para que no se obstruyan y vacía los depósitos de gasolina de las maquinas que no vayas a utilizar por un tiempo.