J’vous sers quoi ? La Cave Apicole avec Sylvain Respaut
J’vous sers quoi ? Votre rendez-vous avec les vigneron.nes du monde viticole et vinicole...
23 octobre 2024, on a reçu, au Nabuchodonosor temple du vin nature à Toulouse, Sylvain Respaut de La Cave Apicole qui forme un duo de vignerons catalans avec Olivier Cros (au premier plan photo) au village de Montner (66) dans les Pyrénées Orientales depuis 2011. On aborde avec lui la difficulté du moment le manque d’eau et les alternatives possibles, son plaisir d’être entouré de vignerons passionnés, ami.e.s…son passage d’apiculteur à vigneron, l’idée d’une reconversion...un entretien sans filtre...
La Cave Apicole est tout d'abord un domaine viticole où la culture de la vigne se fait depuis 2011 en agriculture biologique. Le sol, l'environnement, mais aussi les femmes, les lombrics et les hommes qui y travaillent, sont respectés : pas de désherbants, ni pesticides, pas d'engrais ou autres produits de synthèse. On privilégie le compost, les apports de matière organique végétale. Le raisin de qualité est cueilli mûr à la main. La vinification fait appel à des procédés naturels avec un minimum d'interventions et d'intrants possibles : la fermentation du jus s'obtient grâce aux levures et bactéries indigènes présentes naturellement dans les raisins, le matériel ou l’environnement du chai...
Podcast réalisé par Jean (Campus Fm) et Benjamin du Nabuchodonosor, avec le soutien technique de François Berchenko de Campus Fm.
Générique musical Pierre Vassiliu : "Messieurs, j’vous sers quoi ?" (1975)
https://cave-apicole.com/
