Kavárenská akademie

V rozhovoru s Tomášem Kofroněm ze společnosti Green Heads se detailně zabýváme fenoménem matcha čaje v prostředí českých výběrových kaváren. Tomáš vysvětluje, že za raketovým vzestupem popularity tohoto nápoje stojí především fascinace asijskou kulturou, rozmach wellness trendů a vizuální atraktivita produktu na sociálních sítích. Kromě ekonomických aspektů a cenotvorby se diskuse dotýká i budoucích trendů, jako jsou Hojicha, barevné funkční drinky nebo sezónní nabídky typu Pumpkin Spice. Celkově rozhovor slouží i jako praktický průvodce pro provozovatele, kteří chtějí matchu efektivně zařadit do svého menu jako stabilní a ziskovou položku.

V dnešní epizodě podcastu Kavárenská akademie se podíváme na téma, které v gastru řeší téměř každý, ale málokdo o něm mluví otevřeně — jak skloubit podnikání, osobní život a rodinu tak, aby člověk dlouhodobě nevyhořel. Toto téma otevíráme opět s Adélou Zugarovou, která společně s manželem vlastní pražírnu kávy a zároveň vychovává dvě malé dcery. Budeme se bavit o realitě podnikání v kávovém světě, partnerské spolupráci, tlaku gastronomie, mateřství, delegování i o tom, proč je dnes možná největším luxusem obyčejný klid a čas pro rodinu.

Byznys za šálkem je nová diskuzní série podcastu Kavárenské akademie, která otevírá témata podnikání v kávové a gastronomické scéně. Každá epizoda se věnuje jednomu konkrétnímu tématu – od trendů a chování zákazníků, přes provozní realitu kaváren až po strategická rozhodnutí podnikatelů v oboru.

Diskuzi vedou primárně Adéla a Eliška, lektorky Kavárenské akademie, a spolu s nimi další hosté.

Třetí epizoda: Ohlédnutí za Baristou roku 2026

V této epizodě se Adéla spolu s Jakubem Rosůlkem, velkoobchodním manažerem Dos Mundos, ohlížejí na jednu z kávových událostí roku, která proběhla o víkendu 18.-19.4.2026 v pražské Královce. Především Kuba v roli baristy, vystavovatele i soutěžícího vypráví své postřehy a zážitky z této akce, na které byl přítomen oba dny. S Adélou také uvedou proběhnuté soutěže a jejich výsledky. 

Ať už jste se Baristy roku zúčastnili či nikoli, z této diskuze budete mít parádní přehled a příště si ji určitě nenecháte ujít. Možná i jako soutěžící...

Rozhovor byl natáčen 23.4.2026

Byznys za šálkem je nová diskuzní série podcastu Kavárenské akademie, která otevírá témata podnikání v kávové a gastronomické scéně. Každá epizoda se věnuje jednomu konkrétnímu tématu – od trendů a chování zákazníků, přes provozní realitu kaváren až po strategická rozhodnutí podnikatelů v oboru.

Diskuzi vedou primárně Adéla a Eliška, lektorky Kavárenské akademie, a spolu s nimi další hosté.

Druhá epizoda: Aktuální trendy ve světě kavárenského podnikání

V této epizodě se zaměřujeme na trendy, které dnes formují kavárenský svět – od nových nápojových konceptů a alternativních surovin až po změny v očekávání zákazníků a fungování podniků. Společně otevíráme otázku, jak rozlišit mezi skutečným trendem, který má dlouhodobý dopad na byznys, a krátkodobým hype, který rychle zmizí. Diskuze propojuje pohled provozu, edukace i pražírny a nabízí praktické úvahy nad tím, jak nad trendy přemýšlet strategicky, ne jen reaktivně. 

K diskuzi se opět přidal také Lukáš Zugar - spolu s Adélou založil pražírnu Dos Mundos, je jejím hlavním pražičem a za roky podnikání v gastru má veliký přehled nejen o pražení kávy, ale také o chování zákazníků především v oblasti širšího trhu.

Byznys za šálkem je nová diskuzní série podcastu Kavárenské akademie, která otevírá témata podnikání v kávové a gastronomické scéně. Každá epizoda se věnuje jednomu konkrétnímu tématu – od trendů a chování zákazníků, přes provozní realitu kaváren až po strategická rozhodnutí podnikatelů v oboru.

Diskuzi vedou primárně Adéla a Eliška, lektorky Kavárenské akademie, a spolu s nimi další hosté.

První epizoda: Jak se mění zákazník
V úvodním tématu se zaměříme na proměnu zákazníka v gastronomii v posledních letech – jak se změnilo jeho nákupní chování, vztah k ceně a kvalitě, očekávání od servisu i vliv trendů a sociálních sítí. Diskuze se snaží odpovědět na otázku, zda je dnešní zákazník náročnější, informovanější, nebo jen reaguje na rychle se měnící prostředí kolem nás – a co to znamená pro podnikatele v gastronomii.

K diskuzi se přidal také Lukáš Zugar - spolu s Adélou založil pražírnu Dos Mundos, je jejím hlavním pražičem a za roky podnikání v gastru má veliký přehled nejen o pražení kávy, ale také o chování zákazníků především v oblasti širšího trhu.

Sandra Richterová je žena, která dokázala propojit mateřství, podnikání a smysluplný obsah do jednoho inspirativního projektu. Jako influencerka (@sandra_madeinprg) a máma dvou dětí otevřeně sdílí svou cestu a zkušenosti, které ji přivedly k založení Monkido, mapy gastro podniků a jiných míst vhodných pro rodiny s dětmi. V rozhovoru mluvíme o tom, jak Monkido vzniklo, co je pro ni rozhodující při návštěvě kavárny s dětmi a co ji většinou v podnicích chybí.

Inspirativní rozhovor dvou maminek, především pro budoucí podnikatele, kteří chtějí svůj prostor přizpůsobit mimo jiné rodinám s dětmi, na co při zařizování prostor nezapomenout a čím se třeba odlišit od konkurence.

Heda Hovorková je majitelkou kavárny Klícka v Klecanech, malebné obce nedaleko Prahy. Je to žena s vášní pro kvalitní kávu, ale i pro setkávání lidí a vytváření prostoru, kde se mohou cítit příjemně. Její cesta k otevření kavárny nebyla přímočará, ale byla spíše příběhem o hledání rovnováhy mezi životními cíli, kreativitou a touhou přinášet něco nového do svého okolí. V rozhovoru pro Kavárenskou akademii se otevřeně rozmluvila o provozování kavárny na malém městě, procesu příprav a vymýšlení konceptu, skloubení podnikání v gastronomii s rodinou či propojení s jejím hlavním oborem, coachingem.

Kavárna Klícka se stala nejen oblíbeným místem pro místní obyvatele, ale i pro všechny, kteří hledají klidné a přívětivé prostředí. Nabízí kromě skvělé výběrové kávy, kterou Heda osobně vybírá, také domácí koláče a dezerty, snídaně, lehké obědy nebo točené pivo a vyhlášený nakládaný hermelín k večernímu posezení. Je to místo, kde si můžete vychutnat chvíli klidu, popovídat si s přáteli nebo si jen tak užívat šálek dobré kávy či sklenku vína v přátelské atmosféře. Jak říká Heda: ,,U nás můžete strávit celý den."

V tomto díle podcastu Kavárenské akademie mluvíme o tom, pro koho je akademie určená a proč dává smysl jak pro úplné začátečníky, tak pro zkušenější podnikatele v gastronomii. Vysvětlujeme, jaké typy uchazečů v akademii nejčastěji potkáváme, s jakými očekáváními přicházejí a co jim program může reálně přinést.

Dotýkáme se také základních předpokladů, které by měl mít každý podnikatel před otevřením vlastního podniku – od myšlenky a vize, přes připravenost učit se, až po schopnost přijímat zpětnou vazbu a nést odpovědnost za svá rozhodnutí.

Součástí epizody je i osobní pohled lektorky Adély na samotné lektorování – jaké to je pracovat s různorodou skupinou lidí, co ji na výuce baví nejvíc, s čím se studenti nejčastěji potýkají a proč má smysl předávat zkušenosti z praxe dál.

Podcast je určený všem, kteří zvažují otevření kavárny nebo jiného gastro podniku, chtějí se v podnikání posunout dál a hledají inspiraci, realistický pohled a praktické zkušenosti z oboru. Nový modul startuje už v únoru 2026 a do konce tohoto roku je za skvělou Early bird cenu!

V dalším díle našeho podcastu jsme se již naladily na sváteční notu a tentokrát jsme si popovídaly mezi 4 očima my dvě - Adéla Zugarová a Eliška Strakošová. Adéla před dvěma lety založila Kavárenskou akademii a je její hlavní lektorkou, i proto nám ve druhé části tohoto dílu podcastu více projekt představí a popíše, co se v něm mohou začínající i zkušenější podnikatelé naučit a odnést si do svého profesního života. 

Druhý díl tohoto podcastu vyjde v polovině prosince. Vyzpovídám zde Adélu více ohledně Kavárenské akademie, kolik lidí už jí prošlo, proč je vhodná prakticky pro kohokoli a jak se Adéla cítí v roli lektorky. Na závěr pak přineseme překvapení pro všechny, kdo zvažují vstup do nového modulu, který začíná již v únoru 2026.

V dnešním rozhovoru vítáme Terezu Balou Procházkovou – špičkovou baristku, lektorku a známou tvář české kávové scény.

Tereza se pohybuje ve světě výběrové kávy už přes 15 let a za tu dobu si vybudovala respekt nejen za kávovarem, ale i na soutěžních pódiích. Mezi její hlavní úspěchy patří vítězství v soutěži Barista roku, účast na mezinárodních soutěžích a působení jako školitelka začínajících i pokročilých baristů ve své domovské pražírně Doubleshot.

Mimo jiné se věnuje fyzioterapii, silovému tréninku a obecně se drží mnoha zásad při pohybu za kávovým barem, které promítla i do nového kurzu Kavárenské akademie.