durée : 00:51:00 - La carotte avec le chef Henri Amestoy

"La carotte dans tous ces états"

Pour 4 personnes :

300 gr de carottes ,1 demie cuillère à café de cardamome ,250 gr de crème, 5 gr de gélatine.

200 gr de carottes ,200 gr de cacahuètes, 160 gr de jus d’orange ,120 gr de sucre, le jus de 2 citrons vert ,120 gr d’huile d’olive

Pissenlits, sel.

Progression : Eplucher les 300 gr de carottes.  Les émincer finement. Les faire revenir à l’huile d’olive.  Assaisonner.  Ajouter la crème liquide et la cardamome .Cuire à couvert pendant 15 minutes.  Ajouter la feuille de gélatine et mixer le tout .Réserver au frais afin que la crème prenne .

Mixer les 200 gr de carottes afin de donner un aspect de semoule. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le jus d’orange .Ajouter le sucre et réduire légèrement. Ajouter l’huile d’olive et refroidir le tout. Dans la semoule de carotte, ajouter les cacahuètes . Emincer finement les pissenlits .Les ajouté à la semoule. Assaisonner de sel ainsi que du jus d’agrumes et huile d’olive.  Fouetter la crème de carotte pour lui donner un aspect mousseux.

Dans une assiette creuse, disposer la semoule de carottes et grâce à une poche à douille disposer la mousse .Servir bien frais et bon appétit.