La Cocina Perfecta

Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.

Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.

Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.

En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.

Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.

Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.

En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.

Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.

Este no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante spreaker sobre tecnología.

En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas al mundillo desconocen al respecto.
También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace al blog de Zafarrancho podcast, donde se explica más detalladamente y otro a la hoja de inscripción para el que quiera apuntarse.
https://zafarranchopodcast.wordpress.com
https://docs.google.com/forms/d/1Igu5-U3GtnfppLbKqkKdYpJ4jVpweEpw62ID_JZiiWk/viewform