Comment être à la fois traiteur d'excellence et un acteur pionnier de l'insertion économique par l'activité économique ? 

Dans cet épisode inédit on a eu la chance de partir à Marseille rencontrer La Table de Cana et certaines de ses parties prenantes qui relèvent quotidiennement ce défi avec brio. 

Ce qui nous a poussé à réaliser cet épisode avec la Table de Cana Marseille, ce sont les hommes et les femmes qui travaillent pour eux et avec eux et que l’on a eu la chance de rencontrer. Des personnes au coeur immense, des passionnés par leur métier, par les produits qu’ils utilisent, leur savoir-faire, des passionnés du service et  des rapports humains. 

Ce sont aussi des personnes engagées, qui ne baissent jamais les bras, habitées par leur cause & résolument optimistes. C'est assez naturellement que nous avons souhaité interviewer au delà de l'équipe certains des partenaires historiques de la Table de Cana. 

Vous découvrirez dans cet épisode :   

Dans cet épisode, on va en découvrir plus sur la raison d’être de la Table de Cana : réinsérer des talents au parcours de vie pas évident. On en saura davantage sur de magnifiques projets menés par les équipes Table de Cana et leurs fidèles partenaires. 

On a décidé de donné la parole aux partenaires pour qu’ils nous en disent plus sur ces projets mais aussi sur 2 engagements forts pris par la Table de Cana Marseille : le bien être au travail et l’engagement social qui n’est finalement pas dissociable de l’engagement environnemental. 

On espère que vous prendrez autant de plaisir à écouter cet épisode, qu’on en a pris pour le réaliser. Nous remercions du fond du coeur ceux qui ont rendu possible cet épisode : les équipes de la Table de Cana Marseille ; les équipes de la Table de Cana Antony, la fondation AG2R la Mondiale, l’Association Pain et Partage ; Accor Hotel et le Sofitel Marseille Vieux Port, les ergonomes de Sens Action, formation : Anne Buonomo et Marielle Pagano, Robert Saunier coach et formateur en développement du potentiel humain (Imagine action) et David Morlet, Responsable RSE. 

Des discussions de divers partenaires de la Table de Cana vous permettront de découvrir :

- Un projet dédié aux femmes : Des étoiles et des femmes 

- Un projet dédié aux personnes en réinsertion carcérale : Les Beaux Mets

- L'engamement de la Table de Cana pour le bien être de ses bénéficiaires

- L'engagement de la Table de Cana pour allier engagement social et engagement environnemental  

Pour en savoir plus sur la Table de Cana :

- Le site de la Table de Cana (réseau national) 

- Le site de la Table de Cana Marseille 

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Pourquoi favoriser une reconnection au vivant permet de se reconnecter à son assiette ? 

 Dans cet épisode inédit on est parti à la rencontre de Arnaud Ulrich, co-fondateur et DG d’Upcycle avec Grégoire Bleu depuis 2014. 

L’ambition d’Upcycle ? Nourrir la ville avec les biodéchets. Vaste programme qui se décline en différents services proposés. Upcycle n’est pas qu’une entreprise. C’est également un projet social et environnemental qui est investi d’une mission !

 Vous découvrirez dans cet épisode :  

- Le parcours d'Arnaud Ulrich avant Upcycle (2:42)

- L'histoire d'Upcycle et ses différents services (5:19)

- Comment créer du lien au sein de potagers urbains (11:21)

- Comment favoriser une reconnexion au vivant (14:58)

- La vision d'Upcycle de la production alimentaire de demain (16:35)

- Les enjeux et bénéfices de la valorisation des biodéchets (19:58)

- Le retard de la France sur le sujet de la collecte des biodéchets pour les particuliers (23:53)

- L'engagement des salariés dans la question de la valorisation des bio-déchets (27:23)

- Le succès des pleurotes gastronomiques chez Top Chef (29:16)

- Comment Upcycle maximise son impact environnemental (34:15)

- Le Premier Plus Petit Pas Possible pour trier et valoriser ses déchets au quotidien (39:38)

Pour aller plus loin :  

Rendez-vous sur le site les2Vaches.com pour découvrir tous nos conseils pour aller plus loin dans votre exploration grâce à nos ressources sélectionnées pour vous ! 

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 Comment la transmission des savoir-faire du paysan et de l'artisan permet de produire une glace, bonne bio et équitable ?

Dans cet épisode inédit on est parti à la rencontre de trois invités qui font partie de la belle équipe : la Mémère. 

D'abord, son Président, Arnaud Montebourg qui porte avec conviction la vision et les valeurs du projet. Ensuite, son artisan glacier, Meilleur Ouvrier de France, David Wesmaël garant de la transmission des savoir faire et du cahier des charges équitable la Mémère. Enfin, sa première partenaire au sein d'une exploitation laitière, la pétillante, Patricia Morin qui nous a gentiment accueillis dans son exploitation à Montours en Bretagne et qui a permis au monde paysan de voir naître une nouvelle catégorie de métier, celui de paysan-glacier.

Le projet la Mémère c'est celui de la production d'une glace de qualité, respectueuse du travail de l'homme et de la nature.

Vous découvrirez dans cet épisode : 

- L’histoire du projet la Mémère - David Wesmaël et Patricia Morin (1:55), 

- Son modèle économique équitable - Arnaud Montebourg (5:25),

- La réalité économique de l’activité laitière - Patricia Morin (10:27),

- Son engagement pour l’emploi local - Patricia Morin (12:35),

- La transmission réciproque des savoir-faire entre paysan et artisan - David Wesmaël et Patricia Morin (14:09),

- Les enjeux du marché de la glace - David Wesmaël (17:07),

- L’équilibre entre qualité, économie et empreinte écologique dans la production de la glace - David Wesmaël (18:40),

- Leur Premier Plus Petit Pas Possible (PPPP) pour soutenir la production laitière et l’artisanat français - David Wesmaël et Patricia Morin (23:57)

Pour aller plus loin :  

Rendez-vous sur le site les2Vaches.com pour découvrir tous nos conseils pour aller plus loin dans votre exploration grâce à nos ressources sélectionnées pour vous ! 

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Comment promouvoir une production laitière bio et équitable ? 

Dans cet épisode on est parti à la rencontre de Christophe Audouin, Directeur Général des Prés Rient Bio, qui commercialise une gamme de produits laitiers engagée. Le collectif les Prés Rient Bio regroupe 2 marques engagées : Les 2 Vaches qui soutient le développement de l’élevage bio et Faire Bien qui aide les éleveurs à retrouver un repreneur. 

Inspirés par leur démarche, nous avons décidé de nouer un partenariat pour diffuser ensemble nos podcasts et inspirer nos auditeurs à s'engager pour une consommation durable. 

Vous découvrirez dans cet épisode : 

- Le parcours de Christophe, d'un parcours classique à de l'intrapreneuriat engagé chez Danone (3:01)

- Comment concilier rentabilité économique et rentabilité écologique et sociale selon lui (11:04)

- Son éclairage sur la conversion des filières laitières à l'agriculture biologique (16:09)

- La réalité du métier d'éleveur laitier et les pistes pour assurer la reprise des exploitations (23:11)

- Son avis sur la question du bien-être animal (28:40)

- L'engagement des Prés Rient Bio pour préserver l'environnement (33:26)

- Son conseil pour ceux qui ont envie d'agir pour une consommation durable (40:02)

- Le Premier Plus Petit Pas Possible pour participer à la construction d'un modèle agricole français résilient (43:37)

Pour aller plus loin :  

Rendez-vous sur le site les2Vaches.com pour découvrir tous nos conseils pour aller plus loin dans votre exploration grâce à nos ressources sélectionnées pour vous ! 

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Comment permettre à l'Agriculture Urbaine d'être plus durable ? 

Dans cet épisode on est parti à la rencontre d'Estelle Maruzzo, Directrice Générale de Cultures et Compagnies, qui propose aux maraîchers bio de s'installer sur les surfaces disponibles d'entreprises partenaires. 

Vous découvrirez dans cet épisode : 

- Le parcours d'Estelle, d'une PME de packaging à la création de Cultures et Compagnies (2:44)

- Ce qu'est Cultures et Compagnies (6:12)

- Son éclairage sur la culture maraîchère française (16:02)

- La réalité du métier de maraîcher et ses pistes pour lui donner un second souffle (20:03)

- L'intérêt pour les entreprises d'insérer l'agriculture urbaine au sein de sa stratégie RSE (23:53)

- Son avis sur l'évolution de l'Agriculture Urbaine et pourquoi avoir choisi chez Cultures et Compagnies l'Agro-écologie (30:42)

- Le rôle de l'entreprise pour inspirer ses salariés sur les sujets de consommation durable (36:23)

- Comment amener le sujet de la consommation durable au travail (37:40)

Pour aller plus loin :  

-  Le rôle de l'entreprise et de sa stratégie RSE : le débat entre Gaspard Koenig, essayiste et Bertrand Collomb, ex PDG de Lafarge, pour vous intéresser à la place de la RSE et dans l’entreprise, 

- L'Agroécologie : La Révolution d’un Seul Brin de Paille, de Masanobu Fukuoka où il explique le concept d’agriculture naturelle, 

- Agroécologie : Les Podcasts de Marc Dufumier sur France Culture, 

- Durabilité de l'Agriculture : Jean Viard, avec son livre le Sacre de la Terre,

- Autosuffisance des villes : l’outil Parcel, sur le site de Terre de liens.  

- Film pour réfléchir sur l'avenir de l'Agriculture : Demain, Cyril Dion. 

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Comment valoriser le savoir faire des distilleries françaises ? 

Dans cet épisode on est parti à la rencontre de Matthieu Henry, co-fondateur de Côquetelers, qui produit des liqueurs originales en partenariat avec des distilleries françaises au savoir centenaire. 

Vous découvrirez dans cet épisode :

- Le parcours de Matthieu et son tour d'Europe des distilleries avec son co-fondateur Timothée (3:22),

- Le projet Côquetelers : sa signification, sa production et ses formations de barmans (6:10),

- L'histoire des liqueurs françaises : le cas de l'absinthe, l'apogée des liqueurs (11:00),

- Le marché des liqueurs françaises : leur position vis à vis du vin, les nouvelles tendances (16:28),

- Le marketing de Côquetelers : la fin d'une consommation exclusivement masculine et de milieu social favorisé (29:43),

- Consommation de liqueurs et santé publique (36:20),

- Le PPPP de l'information sur la consommation et la dégustation de liqueurs made in France (39:40).

Pour aller plus loin : 

- S'informer sur les spiritieux français : 1"00 eaux-de-vie, liqueurs et spiritueux extraordinaires" de Pierre Chevrier et Pierre Michel Delessert et les vidéos de Côquetelers sur leur chaîne Youtube,

- Visiter des musées et des distilleries françaises : la carte intéreractive du site spiritourisme.com, réalisé par la Fédération Française des spiritueux, 

- Consommer des spiritueux locaux : Côquetelers, L'Arrangé Français (Rhums artisanaux), Cambusier (liqueurs artisanales). 

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 Comment allier consommation d'oeuf et le bien être animal ? 

Dans cet épisode on est parti à la rencontre de Fabien Sauleman, fondateur de Poulehouse, des oeufs issus d'une filière plus respectueuse du bien être animal. 

Vous découvrirez dans cet épisode : 

- Le parcours de Fabien, du marketing à la production d'oeuf (2:42), 

- La mission de Poulehouse (7:46),

- La signification des chiffres et des lettres sur vos oeufs (18:05),

- La transparence et le marketing à l'heure du consomm'acteur (22:30),

- La signification des labels dans la production d'oeuf (24:04),

- Consommation responsable et réalité économique (26:34),

- Le PPPP de la consommation & du bien être animal (34:57),

Pour aller plus loin :

Rendez-vous sur le site les2vaches.com pour vous aussi partir à la découverte de votre assiette et agir au quotidien sur la question du bien être animal !

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Comment donner une seconde vie à son Assiette ? 

Dans cet épisode, on est parti à la rencontre d'Alexis Cohen, le General Manager France de Karma. Cette startup suédoise lutte au quotidien contre le gaspillage alimentaire sur les marchés suédois, anglais et français. 

Dans cet épisode vous découvrirez :

- le parcours d'Alexis, de Paris à Nantes, d'Uber à Karma (4:33)

- le lancement et les ambitions de Karma sur le marché français (10:20)

- le passage de la gestion du gaspillage de l'associatif à l'entrepreneuriat (18:00)

- l'état du marché anti-gaspi et de ses législations (20:45)

- les initiatives de Karma pour agir en amont de la chaîne de production (24:10)

- les mouvements consuméristes : du Black friday au Minimalisme (28:58)

Pour aller plus loin : 

📖Julien Vidal et son livre ça change avec vous, qui revient sur les différences entre date limite de consommation et date de durabilité minimale,

🖥️Visiter la page facebook @lesfrigosolidaires : pour donner une seconde vie à votre Assiette, 

🍎Aller à l'épicerie anti-gaspi dans le 19e arrondissement de Paris, "Nous anti-gaspi", 

🍴 Pour comprendre les nouveaux mouvements de consommation comme le minimalisme, le documentaire Netflix et les podcasts du duo "The Minimalists".

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🎄[EPISODE 4 - SPECIAL NOËL] 🎄 : Isabel Martin, l'Assiette en héritage

Mamie Isabel, grand-mère de Lara, était l'invitée de la Nouvelle Assiette pour un épisode spécial Noël. La Nouvelle Assiette est un projet inspiré par nos familles, qui ont un lien très spécial avec l’alimentation.  

Nous avons choisi Mamie Isabel pour cet épisode car c’est une mamie qui a beaucoup à transmettre. 

Dans cet épisode vous découvrirez notamment : 

🏃‍♂️ Son aventure avec Baba au Run (03:22)

💃 Son parcours entre la France et l'Espagne (04:37)

🥘 Son intégration en France, la découverte de la cuisine française (13:17)

🙍 Sa vision du rôle de la femme et de l'homme dans la cuisine (16:18)

🥕 La construction de son potager, la priorité au local (21:33)

♻️ L'utilisation de son compost depuis 15 ans (23:52)

👵 Ses conseils pour s'épanouir en tant que mamie seule (29:42)

👩‍👧‍👦 Ses conseils aux petits-enfants pour se rapprocher de leurs grands-parents (35:30)

Pour apprendre des histoires de nos grands-parents, on vous invite à découvrir : le kit Entoureo, permettant d’enregistrer les histoires de vos grands parents // les films du Grandmas Project où des réalisateurs filment leur grand-mère en train de cuisiner // à goûter aux plats du traiteur et service de livraison Meetmymama, qui valorise le talent de mères et grands-mères, dont le savoir-faire est la cuisine. 

On vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année, entourés de ceux que vous aimez, et on a hâte de vous retrouver avec la Nouvelle Assiette pour une année 2020 riche en projets ! 🎁

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Comment s'intéresser et comprendre l'origine de notre Assiette ? 

Dans cet épisode, on est parti à la rencontre de Baptiste Létocart et Thomas Camboulive, les fondateurs de Farmr. Ce duo, passionné d'agriculture, répond à l'isolement croissant des agriculteurs en leur offrant leur propre réseau social. 

Vous apprendrez dans cet épisode :

- Comment est né le duo Farmr ; quel a été le declic pour créer cette plateforme (3:19)

- Ce qu'est Farmr, ses fonctionnalités, ses ambitions (7:59)

- Leur vision des médias spécialisés dans l'agriculture (10:10)

- Leur traitement des données personnelles et leur vison de la rentablité (12:58)

- Les challenges à venir pour que la compétitivité rime avec durabilité (15:15)

- Comment intepréter le développement de l'agriculture urbaine (18:45)

- Les nouvelles technologies dans le secteur agricole et leur financement (20:32)

- Comment mieux s'informer sur l'agriculture, comprendre le quotidien des agriculteurs (25:32)

Pour aller plus loin : 

- Suivre sur Youtube et Twitter le quotidien d'agriculteurs : Etienne Fourmont, David Forge (Chaîne Agricole), Antoine Thibault (Agriskippy),

- Le compte Twitter @Fragritwittos, qui partage les tweets d'agriculteurs Français,

- Pour aller à la rencontre d'agriculteurs et vivre leur quotidien : Visiter des fermes et l'été monter dans une moisonneuse grâce au site moissonneuse.fr 

On vous remercie sincèrement de nous écouter. Pour que l'aventure continue, envoyez-nous tous vos commentaires et suivez-nous !

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