LA PAROLA AGLI ESPERTI - Opinioni e tendenze nella distribuzione e nel largo consumo

Nel complesso scacchiere della Gdo nostrana, Distribuzione Italiana occupa una posizione strategica, fungendo da bussola per insegne storiche e radicate come Sisa e Sigma. Gestire una rete così capillare significa oggi navigare con agilità tra due mondi: la rigorosa efficienza della rotazione a scaffale e l'anima pulsante dei prodotti tipici, veri custodi dell'identità locale. In questa intervista, entriamo nel vivo delle strategie che definiscono il mix merceologico della centrale, esplorando come l’innovazione stia ridisegnando l'esperienza d'acquisto.

Il focus non è solo operativo, ma profondamente valoriale. Come si bilancia l’empatia umana del banco assistito con la velocità del libero servizio? Quali sono i "semafori verdi" per i partner produttivi in termini di sostenibilità e trasparenza di filiera? Affronteremo infine la sfida dei nuovi trend salutistici - dal mondo free-from all'esplosione delle proteine vegetali e dei formaggi high-protein - per capire come Distribuzione Italiana stia traducendo i desideri di un consumatore sempre più consapevole in scelte assortimentali concrete. Un dialogo per comprendere il futuro del retail, sospeso tra prossimità e visione industriale.

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Il banco dei formaggi è oggi il vero termometro dei nuovi consumi. Tra spinte inflattive e carrelli sempre più selettivi, il comparto vive una profonda metamorfosi: se i volumi restano fermi, il valore sale, trainato da un motore instancabile, ovvero l’eccellenza certificata di Dop e Igp. La regionalità non è più solo un’origine, ma il vero pilastro della redditività del settore.

In questo scenario, il "peso fisso" e i formati ready-to-eat sfidano la centralità del banco taglio, che però resiste come baricentro identitario e punto di riferimento per il consumatore. Analizzeremo l’espansione degli assortimenti, dal boom dei segmenti high protein e lactose free alle alternative plant-based, indagando il reale price premium riconosciuto al legame con il territorio e il ruolo strategico della Marca del distributore. Un’analisi densa di dati per decifrare le nuove rotazioni di un comparto che unisce, come pochi altri, davvero la tradizione con l’innovazione.

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Il Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano Igp è l'ente giuridico incaricato di garantire il rispetto del disciplinare di produzione, gestire la proprietà intellettuale del marchio e coordinare le strategie di promozione internazionale per i pastifici associati. Con un fatturato che rappresenta una quota rilevante dell'export agroalimentare campano, il Consorzio funge da regolatore di un distretto industriale unico, dove la qualità certificata deve necessariamente confrontarsi con le logiche di scala.

In questa puntata analizzeremo la Pasta di Gragnano non solo come prodotto gastronomico, ma come asset commerciale inserito in un contesto di mercato complesso. Esamineremo l'evoluzione dei consumi in un periodo di forte pressione inflattiva e, soprattutto, il rapporto di forza con la Grande Distribuzione Organizzata.

In un mercato dove il confine tra "prodotto premium" e "commodity" è sempre più sottile, come può un consorzio tutelare i margini dei produttori e il posizionamento del brand di fronte alle politiche di prezzo dei grandi retailer?

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La pasta secca, un settore che negli ultimi anni ha vissuto montagne russe senza precedenti. Dal 2020 a oggi, lo scenario globale ha rimescolato le carte in tavola: prima la pandemia, poi il conflitto russo-ucraino, che ha innescato un’impennata del costo del grano duro fino al 100% rispetto al periodo precedente.

Ma non è solo una questione di materia prima. Analizzeremo come la logistica sia impazzita, con i costi dei container passati da 2.000 a quasi 20.000 euro in pochi mesi, e come il caro energia abbia colpito duramente i pastifici. Insieme al nostro ospite, esploreremo l’elasticità dei prezzi e cercheremo di capire se gli aumenti sullo scaffale siano frutto di speculazioni o, come suggeriscono gli esperti, un necessario adeguamento a un mercato che non è mai tornato ai valori pre-bellici.

Un viaggio tra numeri, logistica e tradizioni per capire cosa si nasconde davvero dietro il costo del nostro pacco di pasta quotidiano.

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In questo podcast entriamo nel cuore del reparto più iconico della spesa degli italiani: la pasta. Un comparto che, tra rincari delle materie prime e nuove abitudini alimentari, sta vivendo una trasformazione profonda.

Per capire come si muovono i giganti della Gdo, abbiamo con noi un’ospite d'eccezione con cui esploreremo le sfide di una gestione che deve trovare il punto di equilibrio perfetto tra la spinta verso la premiumization e la necessità di tutelare il potere d'acquisto attraverso il prodotto mainstream.

Dalla centralità della marca del distributore all'evoluzione del category management basato sui nuovi bisogni (proteico, integrale, filiera 100% Italia), l’ospite di questa puntata ci guiderà dietro le quinte delle scelte assortimentali di un leader di mercato. Un viaggio tra logiche di scaffale, sostenibilità e strategie per valorizzare il "piatto nazionale" nel punto vendita del futuro.

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L’autunno ha confermato la ripresa strutturale dei consumi domestici di ortofrutta iniziata a fine 2024 e proseguita in modo più evidente nel corso del 2025. Il settore ha ritrovato stabilità nelle dinamiche di acquisto. Le famiglie italiane hanno aumentato con regolarità i volumi mese dopo mese, sostenuti da prezzi medi più moderati. Anche la stagionalità estiva - particolarmente favorevole - ha contribuito a consolidare una tendenza positiva che accompagna l’intero arco dei primi nove mesi dell’anno.

Sono i dati emersi dal Report sui consumi domestici di frutta e ortaggi curato da Cso-Centro Servizi Ortofrutticoli Italy aggiornato alla fine del terzo trimestre.

Tra gennaio e fine settembre la frutta registra acquisti per 2,11 milioni di tonnellate, con un incremento del 2% sul 2024. La verdura consolida un recupero più robusto: i volumi raggiungono 1,97 milioni di tonnellate, con un aumento del 6% rispetto all’anno precedente; il valore cresce del 5%.

Nello stesso periodo la Gdo conferma una posizione dominante, superando l’80% dei volumi acquistati. I supermercati restano e conquistano nuove quote (49% del totale a volume) confermandosi il canale principale: crescono del +6% sul 2024 e del +5% a cinque anni, raggiungendo 1,98 milioni di tonnellate. Continuano a espandersi anche i discount, che registrano un +5% sui volumi annui e un significativo +28% rispetto al 2021, mantenendo il prezzo medio più basso della Gdo.

L’approfondimento in questo podcast con Daria Lodi, analista dati di Cso Italy.

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Il reparto ortofrutta sta vivendo una trasformazione profonda, guidata da cambiamenti nei comportamenti d'acquisto e nelle aspettative dei consumatori. L'attenzione crescente verso salute, sostenibilità e alimentazione plant-based sta ridisegnando le dinamiche di mercato, con alcune categorie in forte espansione e altre in difficoltà. Incidono anche le differenze generazionali: i giovani cercano convenienza e prodotti pronti all'uso, mentre le generazioni più mature privilegiano freschezza e stagionalità. Il rapporto qualità-prezzo dell'ortofrutta viene costantemente messo alla prova dall'inflazione e dalla percezione di deperibilità, creando sfide importanti per l'intera filiera.

L'esperienza d'acquisto si conferma elemento cruciale nella scelta del punto vendita. Tra Gdo, discount, negozi specializzati emergono modelli diversi: la freschezza percepita, la presentazione dei prodotti, la completezza dell'assortimento e la disponibilità di informazioni fanno la differenza.

Sul fronte della comunicazione, l'ortofrutta soffre di un paradosso: pur essendo riconosciuta come categoria salutare, origine, stagionalità e benefici nutrizionali restano driver potenti ma sottoutilizzati. I retailer e i produttori comunicano spesso in modo frammentario. Valorizzare la categoria significa anche renderla più accessibile, suggerendo utilizzi pratici e ricette che ne facilitino il consumo quotidiano, trasformando la complessità percepita in opportunità di scoperta. 

Salvo Grappoli, SgMarketing 

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Il comparto dell’ortofrutta oggi si trova ad affrontare sfide senza precedenti, stretto tra crisi climatica, inflazione e nuove aspettative dei consumatori.

Anche l'Italia, storicamente grande produttrice, è carente di frutta e verdura. Le produzioni nazionali, infatti, sono sempre più instabili, condizionate da eventi climatici estremi che mettono a dura prova l'intera filiera agricola. In questo contesto, Coop Italia si trova a dover navigare equilibri complessi: come garantire scaffali sempre riforniti di prodotti freschi mantenendo fede all'impegno verso l'italianità? Come tutelare il potere d'acquisto dei soci senza costringere i fornitori a lavorare sotto costo?

Oggi parliamo con un protagonista di questa trasformazione per approfondire la strategia di Coop su quattro temi cruciali: l'approvvigionamento in un'era di cambiamento climatico, la politica dei prezzi equi lungo tutta la filiera, le innovazioni sul prodotto - dall'eliminazione dei pesticidi controversi alle nuove frontiere di tracciabilità - e infine la rivoluzione del reparto ortofrutta, ripensato con logiche di category management per ridurre sprechi e rispondere alla crescente domanda di referenze salutari e sostenibili. 

Germano Fabiani, responsabile ortofrutta di Coop Italia. 

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L’universo dei salumi, soprattutto in Italia, richiede competenze specifiche, attenzione maniacale alla qualità e una gestione che va ben oltre il semplice stoccaggio e vendita di prodotti. 

Le aziende della Gdo che operano in questo segmento si trovano ad affrontare sfide quotidiane che spaziano dalla corretta conservazione alle temperature ottimali, dalla gestione della shelf life alle normative igienico-sanitarie sempre più stringenti. Ma non è tutto: il personale che lavora ai banchi taglio deve possedere competenze tecniche raffinate, dalla conoscenza delle diverse tipologie di stagionatura alla capacità di consigliare il cliente, dall'uso professionale degli affettatrici alla presentazione del prodotto. 

La formazione diventa quindi un elemento strategico imprescindibile. Non si tratta più solo di vendere prosciutto o salame, ma di saper raccontare un prodotto, conoscerne la provenienza, comprenderne le caratteristiche organolettiche, garantire standard di sicurezza alimentare elevati. E in un mercato sempre più competitivo, la differenza la fa proprio la professionalità di chi sta dietro al bancone. 

Ma c'è un altro tema cruciale che oggi non possiamo più ignorare: la sostenibilità. Come gestire gli sprechi in un reparto dove i prodotti hanno scadenze precise e dove ogni grammo conta? Quali soluzioni adottare per un packaging che protegga la qualità del prodotto riducendo al contempo l'impatto ambientale? Sono domande a cui le insegne della grande distribuzione devono rispondere con urgenza, trovando un equilibrio tra esigenze commerciali, tutela del consumatore e responsabilità verso l'ambiente. 

Con Alessia Berardi, fresh buyer presso Gruppo Megamark, esploreriamo insieme queste tematiche, ascoltando esperienze concrete e soluzioni innovative. 

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Nel panorama dei consumi alimentari italiani, i salumi rappresentano molto più di una semplice categoria merceologica: incarnano un pilastro della cultura gastronomica nazionale e un indicatore sensibile delle dinamiche economiche e sociali del Paese. Ma quale peso hanno realmente questi prodotti nel carrello della spesa delle famiglie italiane, e soprattutto, quali sfide attendono chi opera nella loro distribuzione? 

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