On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser.
 
Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster.

Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso.

Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio.  Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café dans le panier, et ainsi de suite.

Une fois le cadre en place, l’ajustement de la mouture sera plus significative et l’influence sur l’extraction beaucoup plus évidente.

La mouture deviendra alors le seul élément variable de l’équation.

Tous les autres paramètres auront été fixés. 

Et quand la matière sera bien comprise, on peut reculer et modifier un paramètre du cadre, pour revenir avec l’ajustement de la mouture.

C’est donc une méthode que je vous propose.

Brulerie du Quai