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Oggi la Ricetta del giorno è Pittule Salentine alla Mauro Vai!
Le pittule salentine sono irresistibili bocconcini di pasta lievitata e fritta, tipici della tradizione pugliese, soprattutto del Salento. Perfette per essere servite calde come antipasto o per accompagnare un aperitivo, le pittule sono un classico della cucina povera, preparate con ingredienti semplici come farina, acqua e lievito. Sono diffuse anche in versioni diverse, come quella dolce, in cui vengono cosparse di zucchero o miele.
Cenni storici e curiosità:
Le pittule risalgono a tradizioni antiche, legate a feste popolari e religiose. In Salento, vengono preparate soprattutto durante il periodo natalizio, ma sono presenti anche in altre occasioni festive. Una curiosità interessante è che in alcune zone, come a Lecce, il giorno della vigilia dell’Immacolata (8 dicembre), le pittule vengono fritte per simboleggiare l'abbondanza. Ogni famiglia ha la sua variante: alcune aggiungono all'impasto ingredienti come acciughe, capperi, o pomodorini, mentre altre preferiscono farcirle con verdure di stagione.
Tempo di preparazione:
Preparazione: 140 minuti
Cottura: 10 minuti
Calorie: circa 320 kcal per porzione
Ingredienti per 4 persone:
600 g di farina di grano rimacinata
10 g di lievito di birra
360 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Olio per friggere
Preparazione:
Prepara l'impasto: Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e aggiungilo alla farina. Impasta energicamente aggiungendo la restante acqua fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto per circa due ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume e apparirà elastico e gonfio.
Friggi le pittule: In una pentola dai bordi alti, scalda abbondante olio per friggere (preferibilmente di semi). Preleva l'impasto con un cucchiaio e, con l’aiuto di un altro cucchiaio, lascialo scivolare nell’olio bollente. Friggi fino a quando le pittule non risulteranno ben dorate e croccanti all'esterno.
Servire: Scola le pittule su carta assorbente e servile ben calde, magari accompagnate da un bel bicchiere di vino fresco.
Variante alla pizzaiola:
Per un tocco in più, puoi arricchire l'impasto con capperi, olive nere, cipolla rossa e pomodorini freschi tagliati a pezzetti, per un sapore ancora più ricco e mediterraneo.
Buon appetito alla Mauro Vai!
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