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Pour 4 personnes :

12 Gambas (Grosses Crevettes)

4 Feuilles de Riz

120 gr de Quinoa

1/2 Melon

1 Tourteau

1/2 Carotte

1/2 Oignon

1 Bouquet garni

Huile d'olive

Vinaigre de Banyuls

Moutarde

Assaisonnement Sel / Poivre

1°/ Mettre le Tourteau en cuisson dans un bouillon avec carotte, oignon et le bouquet garni, un peu de sel pendant environ 20 min.

Le réserver ensuite au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

2°/Décortiquer les Gambas, les assaisonner et les poêler à l'huile d'olive pendant 2 min environ; les débarrasser,

récupérer les sucs de cuisson en déglaçant la poêle avec du vinaigre de Banyuls et un peu d'huile d'olive hors du feu,

puis verser ceci sur les gambas et mettre à mariner au réfrigérateur.

3°/Mettre le Quinoa à cuire dans de l'eau salée environ 15 min, égoutter et le mettre au réfrigérateur à refroidir.

4°/Décortiquer entièrement le Tourteau. Réserver la chair.

5°/ Préparer le melon; éplucher et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère et les réserver car ils serviront pour la vinaigrette.

Couper le melon en petits dés et mélanger dans un saladier avec vinaigre de Banyuls, assaisonnement et huile d'olive;

puis ajouter le Quinoa et la chair de Tourteau, mélanger de nouveau.

6°/ Réaliser la vinaigrette de melon; dans un blender, mettre les pépins du melon, une cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à café de vinaigre de Banyuls, sel, poivre

et monter à l'huile d'olive (environ 12 cuillères à café). Passer cette préparation au chinois étamine ou dans une passette.

7°/ Mettre les feuilles de riz à tremper dans de l'eau tiède; lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter, les étaler et disposer dans le milieu la salade de Quinoa au melon et Tourteau. puis les rouler comme un nem en faisant attention que les côtés soient bien fermés.

8°/ Finir le dressage: à l'aide d'un pinceau, napper les rouleaux de Printemps de marinade des Gambas, poser 3 Gambas sur le dessus et mettre de la Vinaigrette de Melon autour.

Bon Appétit !!!

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2 citrons verts, 5 cl de vinaigre de xérès, 2 cuillères d'huile d'olive, 100 g de courgette, 100 g de tomates, 100 g de poivrons verts et jaunes, 100 g de chèvre frais, 80 g de chapelure, 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine.

La veille : Griller les poivrons (soit au chalumeau soit au four).  Retirer la peau et épépiner. Monder les tomates (retirer la peau en plongeant les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, les couper en 2 et retirer les pépins). Laver les courgettes. Tailler tous les légumes en brunoise (petits cubes). Les mélanger avec le jus de citron, vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre.

Le lendemain : préparer le crumble : mélanger le fromage de chèvre avec la chapelure, la poudre d'amande et la farine. Saler, poivrer. Réserver au frais pendant 15 minutes. Étaler le crumble sur une plaque et passer au four à 200 degrés un quart d'heure.

Sortir le tartare, ajouter l'huile d'olive et dresser dans une verrine ou à l'emporte pièce, émietter le crumble dessus et servir. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraiches en décoration.