durée : 00:45:09 - Le chef Henri Amestoy et stéphane Claverie cuisinent l'ail des ours ...

En bouillon, risotto, avec des pâtes fraiches ... plein d'idées pour  mettre de la couleur dans votre assiette.

Un bouillon d’ail des ours et tuiles de cacahuètes de Soustons

Pour 4 personnes :

550 gr de parures de filets de poisson

100 gr d’ail des ours

50 gr de beurre

50 cl d’eau

120 gr de cacahuètes ,60 gr de beurre ,60 gr de chapelure ,120 gr de blanc d’œuf, sel, huile d’olive.

Progression : Emincer l’ail des ours le plus finement .Séparer en 2 .D’un côté les tiges et de l’autre les feuilles . Dans une casserole, faire revenir les parures de poisson. Assaisonner. Ajouter les tiges d’ail des ours. Bien remuer le tout Mouiller avec les 50 cl d’eau. Cuire 30 minutes. Ensuite mixer le tout et filtrer. Ajouter les feuilles d’ail des ours, porter à ébullition et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement. Pour les tuiles, mixer les cacahuètes. Faire fondre le beurre et ajouter la chapelure. Cuire 10 secondes. Mélanger la chapelure, les blancs d’œuf, les cacahuètes. Assaisonner .Etaler cet appareil, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés 10 minutes environ jusqu’à obtenir une coloration brune. Dans un verre, disposer le bouillon bien chaud et accompagner le tout de tuiles de cacahuètes.