老龚施厨用AI谈美食

靠海吃海，烟火入喉。宁波自古坐拥东海万顷渔获，而鲳鱼，更是宁波人宴席上绕不开的招牌海味。
从古籍方志里的形态记载、文人诗笔下的鲜醇滋味，到海底传说里被打扁身形的趣味典故；从 “鲳鱼吃下巴” 的老宁波食鲜口诀、白鲳黑鲳的分辨吃法，再到糟鲳鱼、苔菜煎鲳鱼的地道老味做法。
本期跟着我们唠唠鲳鱼那点事，解锁宁波人的时令食鲜智慧、民间趣味谚语，读懂藏在一条海鱼里的宁波风土与人间烟火。

江南时令食记：春韭赛肥鹅

春风入厨，万物鲜生，人间最好的滋味，从来都藏在一季一会的时令烟火里。不用山珍海味，无需繁复工序，一把春日头茬本地春韭，就足以唤醒整个味蕾的春天。

今天我们不谈大鱼大肉，只聊江南春日里最接地气、最有存在感的一口鲜。这道扬州在地名菜在地春韭炒赛肥鹅，把春日独有的辛香春韭，搭配弹嫩肥厚的螺蛳肉，再辅以鲜活小河虾吊足天然本味，旺火快炒，猛火锁香。

韭菜浓而不冲的辛香，螺肉Q弹软糯，河虾鲜醇回甘，一软一弹交织，一香一鲜相融。没有厚重调味，不靠重油重盐，只用最简单的盐、酱油、白糖和白胡椒粉提味，把春天的山野鲜、河湖鲜，通通收进一盘小炒里。

头茬春韭是灵魂，现取螺肉是精髓，猛火快炒是诀窍。一口入嘴，吃的不只是一道家常菜，更是江南春天独有的时令仪式感。接下来，我们就慢慢细说，这盘把春天炒进锅里、鲜到心底的在地美味。

什么是春天最好吃的味道？不是山珍海味，而是当季限定的一口鲜。山野长的荠菜，破土而出的春笋，河湖野生的塘鳢鱼，三样春日独有的鲜味，天生就是绝佳搭档，清淡不腻，鲜而不腥。本期美食私藏，带你深挖江南春日必吃名菜荠菜糟熘塘片的精髓做法与味觉密码。老母鸡浓汤混搭香糟泥吊出灵魂糟香汤底，手工现片的细嫩塘片滑嫩无刺，春笋脆爽、荠菜鲜香加持，大火快熘、快手速成，锁住每一味食材的本真口感。清鲜里带着发酵的绵柔醇厚，清淡中藏着层层递进的味觉惊喜，每一口都是转瞬即逝的春日限定。跟着我们，一口入魂，把江南的整个春天，吃进嘴里，藏在心里。

都说没吃过长江三鲜，不算真正懂江鲜。而三鲜之首、被世人称作鱼中之王的鲥鱼，曾经是江南宴席最体面的珍馐，是皇家不惜千里加急运送的贡品，也是无数文人墨客笔下，胜过莼鲈之思的人间至味。鲥鱼最特别的秘密，藏在鱼鳞之下——鳞下藏金，不去鳞清蒸，油脂融化入肉，鲜得醇厚，肥而不腥，一口就是江南半辈子的烟火底气。

可如今，长江野生鲥鱼早已野外灭绝，我们这辈子吃到的，永远只是替代品。今天我们聊聊这条定时洄游、如期而至，却最终再也回不来的鱼。聊它的绝世鲜美，聊古人的极致追捧，聊普通人闹过的吃鱼糗事，也聊一代人再也尝不到的长江原味。有些鲜味一旦消失，就再也等不回来了。

同样叫小笼包，南方北方吃的压根不是同一种东西；明明都是皮薄馅鲜的蒸点，南京叫汤包，上海叫小笼馒头，杭州直呼小笼包，一字之差，口感、做法、讲究天差地别。一碗烟火小吃，藏着半部中式面点发展史，小小一笼点心，藏尽南北饮食江湖的风土人情。

很多人吃了一辈子小笼包，却从来没分清过小笼包和汤包的真正区别，也不知道这口国民小吃从三国起源、唐宋兴盛，一路从宫廷市井走到如今街头巷尾的前世今生。为什么南京汤包褶子要朝下蒸？为什么有的小笼包满灌鲜汤，有的干爽无汁？宋朝就火遍京城的灌浆馒头，又是如今哪款人气小吃？

本期播客，跟着《中国烹饪杂志》的饮食文化视角，拆解小笼包同名不同物的饮食误区，深挖面点发酵技术演变的岁月过往，细数江南小笼与南北汤包的流派差异。不谈深奥厨艺，只聊烟火过往，一口小笼下肚，读懂藏在褶皱面皮里的中式饮食智慧，解锁被名字误导多年的小笼包冷知识！

春天一到，万物复苏，最好的春天，从来不在远方的风景里，而在一桌新鲜时令的家常菜里。

都说春日吃雷笋，就是把整个春天吃进肚子里。带着天目山新鲜泥土气息的春雷笋，现挖现发，鲜掉眉毛，一口尝得到山林里的第一口春意。剥笋的治愈，焯水的鲜香，简单翻炒的原汁原味，不用复杂调料，只用一点点盐，就足以撑起春天餐桌所有的鲜美。

我是二胎营养师妈妈，不做花哨大餐，只分享家家户户都能做、吃得干净、吃得放心的日常一日三餐。这期我们就围着春日时令鲜货过日子，一锅肉片煮雷笋鲜香味足，一盘清炒白菜苔清爽解腻，配上水煮草鱼、水煮牛肉，简简单单四道家常菜，荤素搭配，家常暖胃。

不用昂贵食材，不用复杂工序，顺应时节，好好吃饭，认真生活。四季有时，食随季节，在烟火三餐里，把普通日子过得温柔又有滋味。一起来跟着我，吃时令菜，过安稳春。

暮春浅夏，青梅渐熟，又是一年酿酒好时节。

古人说梅子黄时日日晴，而现代人的浪漫，是亲手封存一罐酸甜梅香，把春日的温柔，尽数酿进酒坛里。

本期节目，分享超实用的家庭青梅酒完整酿造指南。从青梅品种挑选、黄金食材比例，到白酒度数选择、冰糖搭配技巧，再到清洗晾干、挑蒂封存的细节避坑，新手也能零失误复刻。

不用复杂工序，无需费心折腾，把控好无水无油、留足瓶内空间、选对酒水甜度，静静等待时间发酵。低度佳酿三月可饮，高度梅酒岁月沉香，胭脂梅的浓郁果香碰撞纯粮好酒，酸甜平衡，清冽回甘。

抛开匆忙琐事，以梅为引，以酒为媒，感受手作的治愈与温柔。封存一坛初夏风味，让酸甜的青梅酒，陪我们度过漫长夏日，慢品人间烟火，静待时光回甘。

不必四处寻春，春味自会撞进碗里。生日在尼泊尔拍世界喜宴，最念的还是一口家常面，和奶奶曾做过的那盘春鲜浇头——春笋、蚕豆、酸菜，三个普通食材，组合起来便是春天最无敌的滋味。焯水去涩，热油翻炒，酸香裹着鲜嫩，把春色装进盘中，把乡愁藏进味蕾。这里没有复杂的烹饪技巧，只有春鲜的本味与藏在烟火里的温柔，一起解锁这口转瞬即逝的春日限定，让每一口都接住春天的馈赠。

河涌载春，鲜藏四时。本期播客循着番禺南沙的咸淡水交汇处，解锁小虎麻虾、黄眉头、艾糍等8道春鲜密码，聊聊每一口时令风味背后的地域物产、民俗记忆与粤菜智慧，听南沙人如何与春天对话，把“不时不食”的讲究，藏进烟火人间的每一顿饭里。

厨出凤城，味在顺德！这一期带你解锁顺德酒楼爆款招牌菜 ——焦糖特大罗氏虾。我们把黄金酱汁配比、酥脆炸制技巧、装盘细节一次讲透，从食材挑选到出锅装盘，全程干货无保留。跟着音频一步步做，在家也能复刻地道顺德风味，鲜甜虾肉裹着焦香酱汁，好吃到舔壳！
重要提示
1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性。
2观点独立性： 本内容所表达的观点和分析仅为人工智能模型的理解和输出，不代表任何机构或个人的官方立场。它不构成任何形式的投资建议、法律意见或其他专业建议。
3用户责任： 用户在阅读和使用本内容时，应自行判断其准确性、完整性和适用性。对于因使用或依赖本内容而造成的任何损失，本平台或人工智能提供方不承担任何责任。
4版权归属： 原材料的版权归原作者或合法权利人所有。本人工智能生成的内容，在不侵犯原作者合法权益的前提下，其版权归生成者所有（如无特别约定）。如本内容中包含任何第三方受版权保护的材料，且其使用方式超出合理使用范畴，请权利人及时联系我们（[email protected]），我们将尽快进行处理。
5技术局限： 人工智能技术仍在不断发展中，可能存在理解偏差、信息滞后或生成内容不符合预期的情形。
6免责条款： 在法律允许的最大范围内，本平台及人工智能提供方对因使用或无法使用本内容而导致的任何直接、间接、偶然、特殊、惩罚性或后果性损害，概不负责，即使已被告知此类损害的可能性。
在使用本内容前，请务必仔细阅读并理解本声明。