老龚施厨用AI谈美食

1959年老菜谱揭秘上海老字号家底

1959年上海老菜谱记录了德兴馆、老半斋等众多老字号的拿手菜，按饭店编排，详细记载菜品做法，展现了当年上海餐饮的精湛技艺与匠心，是珍贵的饮食文化遗产。

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介绍1959年上海老菜谱背景及编纂方式

2:50

详述德兴馆鸡骨酱的精细做法与特点

4:50

以乳腐大烤为例谈老菜谱的慢工出细活

6:13

老城隍庙摊主技艺被收录体现当时认手艺

6:57

过桂秋油汆鱿鱼及功德林素菜的匠心

8:39

老菜谱意义及对当下美食态度的反思

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有人吃素越吃越精神，有人却越吃越虚？

问题不在素食，而在

搭配

。只吃青菜米饭、水果沙拉，很容易缺蛋白、缺铁、缺钙、缺健康脂肪。

这期播客，直接给你一套现成的 3 天素食菜单，

不用算营养、不用买贵食材，家常食材就能做。每一顿都帮你配齐：优质植物蛋白、铁、钙、Omega‑3、膳食纤维，三餐 + 加餐，简单好做，吃饱又吃好。带你轻松吃出

稳定能量、好状态，素食也能营养满分。
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最近超火的赵露思同款苹果养颜水，到底是不是智商税？

这杯简单又好做的懒人养生水，不只养颜，还能补气、促代谢、润脾胃。

这期节目，我们把中医师认证的7 款苹果水配方一次讲全：

消积食、去水肿的苹果山楂水

补气血、暖手脚的苹果桂圆茶

健脾养胃的四神汤版苹果水

润肺润肤、熬夜救星的搭配

同时讲清楚谁不适合喝、什么时候喝、喝多少，避开上火、伤脾胃、升血糖的坑，每天一杯，养出透亮好气色。

适合想养生、怕麻烦、爱美的你，跟着喝就对了。

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烟火寻味：藏在八大菜系之外的中国味道

提到中国菜，我们总绕不开鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，但这八个字，远不足以概括中华美食的博大精深。当我们追问“谁才是中国第九大菜系”，答案从来不是一场非此即彼的争霸赛，而是藏在山河间的万千烟火。

本期播客，我们跟着地理脉络，解锁八大菜系之外的味觉密码：量大管饱却藏着讲究的东北菜、鲜辣出圈的江西小炒、山海相拥的海南菜、大开大合的西北风味、野性十足的云贵菜，还有浸润鱼米之香的湖北菜。它们没有明确的座次，却各自承载着一方水土的馈赠与文化的交融——白山黑水的豪迈、赣鄱大地的醇厚、海岛之上的清甜、高原戈壁的浓烈、山野之间的鲜活、江湖之畔的温润。

不评高下，不排座次，只聊风味背后的地理故事、人文烟火与饮食智慧。一起走进这场舌尖上的旅行，发现每一种地方风味，都是中华味觉版图上不可或缺的璀璨一笔。

一半是灶台上春笋遇文蛤的时令鲜，一半是屏幕前商业与 AI 的风云变。我们相信，把砂锅焖饭的火候调对，和把人生的节奏踩准，是同一种哲学。在这里，用一道菜的时间，聊聊值得关注的世界，也聊聊如何把日子过得鲜美爽口。每周更新，陪你在烟火气中，构建属于自己的精神领地。
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想做出地道粤菜？关键在酱汁！烤猪腌料、乳猪糖浆、万能蘸酱怎么做？家庭自制有哪些细节要注意？十六款经典配方全解析，让你厨房秒变粤菜馆！

02:02 经典粤菜酱汁制作技巧揭秘，品味美味的秘密武器！

04:03 粤菜酱汁的秘密：家庭制作和餐厅使用的技巧与优势

06:05 粤菜酱汁的巧妙搭配：让您的餐桌更有趣味和美味！

08:09 创新酱汁的味道：探索粤菜酱汁的新潮流与趋势
本专辑收录30 年粤菜师傅原创 16 款经典粤式酱汁，从烤猪、乳鸽、白灼虾专用酱料，到 XO 酱、葱油、浓汤、芡汁，完整公开斤两配方与制作步骤，不讲虚的，只给可直接落地的商用、家用干货。不管你是餐饮从业者、厨艺爱好者，还是想在家做出地道老广味，这里都有最扎实、最传统的粤式调味秘诀。
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俗话说，一方水土养一方包子。
从东北粘豆包、酸菜包，到云贵层层起酥的破酥包；从江南鲜掉眉毛的蟹黄汤包、三丁包，到粤式软绵的叉烧包、流沙包，再到川渝重口的芽菜包、火锅包，以及新疆香酥滚烫的烤包子……
小小一只包子，装下的不只是荤素咸甜，更是大江南北的烟火气与地域性格。
这一期，我们翻开中国包子地图，用耳朵逛吃全国，看看哪款包子，最能戳中你的胃。
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2025 年我国粮食产量再创新高，每一份丰收背后，都是中国人刻在骨子里的主食情结。
从南方的一粒米，到北方的一碗面，从高原的青稞糌粑，到山野间的土豆与玉米，中国人用四季耕耘，把土地的馈赠变成餐桌上的万千滋味。
这档播客，我们一起走进稻米、面食、土豆、玉米的世界，看它们如何在不同地域幻化出米粉、面条、馒头、饺子、饵块、煎饼…… 读懂一碗主食里的地理、历史与烟火气。
一口主食，一方水土，一段生生不息的中国故事。
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过年胡吃海喝，身上的油脂和体重都蹭蹭往上涨？别急，这款曾经火遍全网的白菜刮油汤，简单又好用！

只用白菜、生姜、花椒，清水煮一煮，不加油不加过多盐，既能清肠道、去油腻、消水肿，还贴合中医药食同源的思路，温和不伤脾胃。

主播懒兔子亲测有效，放纵餐后喝一天，体重轻松往回掉。这期节目，教你正确煮、正确喝，不饿肚子、不伤身，轻松甩掉过年囤的肉肉。

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大年过后，大鱼大肉吃腻了？是时候用一口鲜掉眉毛的春菜，唤醒沉睡的肠胃啦！本期播客带你解锁荠菜、香椿、春笋等7种春菜，避开食用误区，getN种神仙吃法，从家常饺子、清炒到凉拌，每一种都藏着春天的滋味。重点科普春菜营养密码，教你安全吃春菜、健康补营养，毕竟春菜的鲜嫩期转瞬即逝，错过真的要等一整年，赶紧码住，一起吃透春日限定鲜！

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