Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine

Aujourd'hui dans la saison 5, on retourne au Pays de Gex - Monts Jura, le partenaire de cet épisode.

Le Pays de Gex - Monts Jura, c’est un territoire au patrimoine riche, avec des lieux emblématiques comme le Château de Voltaire, où le philosophe a vécu les dernières années de sa vie, ou encore le Fort l’Écluse, une impressionnante forteresse accrochée à la roche au-dessus du Rhône.

Retrouvez plus d’informations sur paysdegex-montsjura.com.

Et pour notre nouvelle recette, on va cuisiner avec quelques délicieux produits de la Ferme aquaponique du Pays de Gex, située à Versonnex.

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule

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Liste de courses pour 4 personnes :

300g de riz rond

Feuilles d’algues nori

Fleurs pour le décor

Garniture

100g de truite fumée de la Ferme Aquaponique du pays de Gex

1 concombre

100g de pois mange-tout

4 feuilles de blettes

4 tiges de feuilles de brocoli

Quelques brins d’herbes type coriandre, cerfeuil….

Sauce pimentée puracha

1 c. à s de sauce soja

1/2 cc rase de gingembre frais râpé

1 c. à s de miel

3 c. à s de vinaigre de riz

3 c. à s d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce puracha au choix

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Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts Jura

Dans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.

Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com.

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© Musique : Haxo

© Illustration : Marie Briand

© Visuel : Julie Béal

© Cheffe : Eloïse Monziès

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Apéro à tremper & à picorer : sablés au curcuma, houmous cacahuète, dip betterave et graines épicées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule 

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les sablés salés
1 jaune d’œuf
160 g de farine T80
50 g d’huile de tournesol
1 c. à café de curcuma
2 c. à soupe de graines de courge
½ c. à café de sel (ou plus selon goût)
8 g de levure chimique
40 g d’eau environ

Pour le houmous cacahuète-cumin
240 g de pois chiches cuits
1 c. à soupe de purée de cacahuète
2 c. à café rases de cumin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’½ citron
3 c. à soupe de jus de pois chiche
Sel
Ail (facultatif)

Pour le dip betterave
200 g de skyr (brebis ou vache)
500 g de betterave cuite
½ citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
50 g de graines de courge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée d’herbes hachées
1 pincée de sel
1 c. à café rase d’ail en poudre

Pour les graines & cacahuètes épicées
1 blanc d’œuf
100 g de graines de courge
100 g de cacahuètes
1 c. à café rase de cumin moulu
1 c. à café rase de paprika
1 c. à café rase d’ail en poudre
1 grosse pincée de sel

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

https://www.bio-equitable-en-france.fr/

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© Musique : Haxo 

© Ilustrations : Marie Briand

© Visuel : Julie Béal 

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Courgettes farcies au chèvre, oignon rouge, graines de tournesol et amandes. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les courgettes farcies
4 courgettes
300 g de fromage de chèvre frais
1 oignon rouge
50 g de graines de tournesol
50 g d’amandes
Quelques feuilles de sauge (facultatif)
1 bouquet d’herbes (menthe, coriandre ou mélange)
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour le boulgour
150 g de boulgour fin
220 g d’eau bouillante
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de sel
Tomates cerises
1 bouquet de basilic
Jus de citron

Pour la sauce verte au basilic
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
1 c. à café de sel
Huile d’olive

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Cap sur le Pays de Gex - Monts Jura, aux portes de Genève, le partenaire de cet épisode. C'est d’ailleurs ici, que Le Bleu de Gex AOP est né ! Et ça tombe bien, Eloïse va le cuisiner dans la recette, qui provient directement de la Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Liste de courses :

Ingrédients (4 personnes)

250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide

40 g de beurre de GEX

3 oignons de taille moyenne

200g de carottes

300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés

100 g de vin blanc

800 mL environ de bouillon de légumes

200g de Bleu de GEX

20cL de crème crue de GEX

1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage

100g de noix

sel et poivre fraîchement moulu

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Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts Jura

Dans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.

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© Musique : Haxo

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les wraps
260 g de farine
170 g de lait
1/2 c. à café de levure chimique (baking powder)
1 c. à soupe d’huile de colza
1 grosse pincée de sel

Pour les galets de pois chiches
1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés)
1 bouquet de persil haché
1 œuf
1 oignon rouge ciselé
80 g de farine
1 gousse d’ail
1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry)
Huile d’olive

Pour la garniture
Restes de poulet rôti
Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses)
Carottes râpées

Pour la sauce citron-yaourt
4 c. à soupe de yaourt grec
Zeste d’1 citron
Jus d’1/2 citron
1 pincée de sel
1 petite gousse d’ail pressée ou râpée

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un savoureux croque d'hiver, accompagné d'une vinaigrette et d'une salade aux graines germées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !

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Ingrédients (4 personnes)

Pour les croques

• 8 tranches de pain de campagne au levain

• 1 morceau de tomme de brebis

• 4 tranches de jambon

• 2 patates douces

• 2 oignons

• Beurre (pour les faces extérieures)

• Huile d’olive

• Herbes de Provence

• Sel

Pour le pesto d’hiver

• 1 bouquet de persil

• 50 g de graines de tournesol

• 100 g d’huile d’olive

• 1 c. à café rase de sel

Pour la salade

• Mâche

• Graines germées

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile de colza

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café de miel

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Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :

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Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! 

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Liste de courses : 

Pour le gâteau

1 citron 

3 crottins de chèvre très frais (300g)* 

200g de crème épaisse

90g de farine

sucre

miel* 

les grains d'une gousse de cardamome écrasée

3 oeufs

Pour la compotée

2 poires 

beurre

miel 

jus de citron 

* Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens

* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex

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Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura

Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !

Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.

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© Musique : Haxo

© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

© Visuel : Julie Béal

© Production : Clap Audio

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Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?

Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération ! 

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Liste de courses : 

12 huîtres*

Pour le beurre d'algues

30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)

100g d'eau chaude

90g de beurre à température ambiante

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

3 c. à soupe de jus de citron

6 tranches de pain de mie

Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ 

Pour le vinaigre du potager

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 petite échalote

1 pincée de sel

2 brins de ciboulette

1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*

Pluches de fenouil 

* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices 

* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice 

Quelques mots sur Emilie : 

"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon. 

L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.

Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon. 

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© Logo : Marie Briand

© Montage : Alice Krief

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Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta.

La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger :

"Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands !

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Liste de courses* :

600g d'épinards en branches frais ou surgelés 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil

Quelques branches d'aneth 

200g de feta

3 oeufs + 1 pour la dorure

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 paquet de pâte filo

Sel

Poivre

* Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne"

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Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière.

Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/ 

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Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus.

Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit !

Un délice …

Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule

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Liste de courses :

2 grosses meringues concassées

Pour la chantilly citronnée

250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important)

20g de sucre glace

le zeste d’un citron de Fréjus

Pour la crème citron

100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus)

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeuf

50g de sucre

35g de beurre

Pour le citron confit

1 citron de Fréjus

300g d’eau

200g de sucre

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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus.

Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/

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