Le chef Hasan Haj, je l’ai rencontré pour la première fois en 2024, lorsqu’il cherchait une agence pour imaginer l’aménagement de son futur restaurant de terroir : La Table Vermorel.

Avant de faire sa connaissance, je ne m’attendais à rien de particulier et encore moins à rencontrer l’une des personnes les beaujoloise que je connaisse aujourd’hui.

Car Hasan, depuis qu’il a quitté Israël pour venir étudier en France à l’Institut Paul Bocuse, n’a jamais cessé de s’imprégner de la culture française : sa langue, ses codes, sa gastronomie, ses recettes, son terroir… jusqu’à devenir aujourd’hui le gendre d’un vigneron, le chef d’un restaurant de terroir, et même une référence pour ses cours de pâté en croûte sur Wecandoo.

J’ai particulièrement aimé enregistrer cet épisode du Goût des Lieux. Peut-être encore plus dans cette période de tensions et de replis. Parce qu’il raconte une histoire d’immigration positive, respectueuse de ses origines comme de son pays d’adoption. Une histoire simple, sincère, faite de curiosité, d’apprentissage, d’appropriation et de transmission.

C’est exactement ce que je viens chercher avec ce podcast : des histoires de personnes vraies, incarnées, qui transmettent leur esprit dans leurs lieux pour créer cette magie particulière qu’est l’art de recevoir.

Merci pour votre visite et votre écoute.

Retrouvez Chef Hasan sur ses réseaux :
- La table Vermorel : ICI
- Ses cours de pâté en croute : ICI
- Sa page Youtube : ICI
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Avec cet épisode, j’ai le sentiment d’avoir passé un cap.
D’avoir vraiment mis un pied dans le monde de l’hospitalité et de la gastronomie.

Parce que recevoir Steven Thiebaut Pellegrino dans Le Goût des Lieux, ce un peu comme se faire valider !

Steven fait partie de ces chefs rares.
Ceux qu’on écoute.
Ceux qu’on regarde.
Ceux dont l’avis compte.

Un chef ultra exigeant, précis, engagé dans sa cuisine…
mais aussi incroyablement accessible.

Le genre de personne qui vous accueille à bras ouverts et avec qui vous avez l’impression d’être un vieux copain d’enfance au bout de cinq minutes.

Dans cet épisode, on entre directement dans le vif du sujet.

Pas de langue de bois.

On parle du business de la cuisine aujourd’hui.
Des nouveaux concepts à la mode.
De l’évolution du métier de chef.
Du rapport des Lyonnais à la nouveauté.
Des transformations des habitudes de consommation.
Et bien sûr de l’impact très concret de Top Chef sur un parcours et sur un restaurant.

Mais surtout, on parle d’un lieu.

Leptine.

Un restaurant à l'image de son chef et de sa vie,
avec ses odeurs, ses objets, son ambiance, sa BO.

Si vous aimez les discussions franches, les regards lucides sur la restauration d’aujourd’hui, et les belles histoires des lieux, cet épisode est pour vous.

Merci pour votre visite et votre écoute.

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Avant de vous parler de 220 BPM, ce concept expérientiel de la gastronomie qui renverse les habitudes, j’ai envie de vous parler de son chef : Jérémy Galvan.

La première fois que j’ai échangé avec lui, c’était au moment où je lançais ce podcast. Quand on vit à Lyon et qu’on part en quête de comprendre les secrets de l’hospitalité, des lieux de destination et des expériences qui marquent, on pense assez vite à Jérémy Galvan.

Sans trop y croire, c’est pourtant à lui que j’ai envoyé ma toute première demande d’interview.
Et à ma grande surprise, c’est le seul qui m’a répondu… pour accepter.

Puis plus rien. Pendant des mois.

Jusqu’au jour où je reçois un message :
"T’es dispo la semaine prochaine pour enregistrer ?"

Sur le chemin vers 220 BPM, je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre.

Et j’ai été franchement cueilli.

Par la personnalité.
Par l’alignement.
Par la franchise.

Un chef clivant, sans doute. Mais surtout profondément honnête avec lui-même et avec son projet.

Dans cet épisode, on parle de cuisine, bien sûr. Mais surtout de vision, d’expérience, d’audace et de ce que signifie vraiment créer un lieu.

J’espère que cet épisode vous plaira autant que j’ai aimé l’enregistrer — et qu’il vous donnera, peut-être, l’envie de faire autrement.

Mais surtout de faire vrai.

220 bpm : https://220-bpm.fr/

Merci Rachel et Jérémy.
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Vous voyez ce genre de lieux qui vous laissent une sensation de déjà-vu ?
Qui vous donnent presque l’impression revêtir l’habit d’un personnage de film ?
Qui vous font changer d’époque dès que vous passez la porte… et où le temps semble se figer quand vous vivez l’expérience ?

Ils sont rares, ces lieux.

Et pourtant, c’est exactement la sensation que j’ai eue quand je suis venu chez Abstract pour la première fois.

Ça faisait un moment que je suivais leur actualité, et je dois avouer que j’étais assez intimidé par l’image que je m’en faisais :

– Un lieu cofondé par Nicolas Minisini et Rémy Savage (nommé meilleur mixologue du monde en 2022)
– Un lieu planqué dans les pentes de la Croix-Rousse, qui me paraissait presque réservé aux initiés
– Un labo aux airs de Breaking Bad, dans lequel ils distillent leurs “Monochromes”

Puis j’ai tenté ma chance en proposant à Nicolas de me raconter Abstract.

Et j’ai rencontré une personne authentique, qui propose une vision personnelle et sincère de l’hospitalité.
Un entrepreneur tenace, qui slalome dans le monde codifié des spiritueux pour exprimer sa vision à travers une gamme aux nuances variées.

Pour la suite, je vous laisse vous plonger dans cet épisode qui, je l’espère, vous permettra de percevoir la force d’un lieu de vie incarné par ses protagonistes, dans un décor directement inspiré d’un tableau d’Edward Hopper (on vous laisse trouver lequel…).

Pour découvrir les Monochromes : https://abstractlab.shop/

Pour aller chez Abstract : 2 rue Duroc, 69001 Lyon.

Merci pour votre visite et votre écoute.

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