La recette du jour, un soupçon de statistiques et de prévisions sur la production d'huile d'olive en 2024. Une mesure de tendance qui s'installe, la viande maturée conquis le public des connaisseurs. Le plat de résistance, notre invité ce mois-ci, Sandra Kerloc'h, qui gère la conserverie artisanale secrète de famille, basée en Bretagne, une marque qui fabrique ses produits à base de matières premières nobles, en privilégiant les circuits courts et garantis sans additifs ni conservateurs.

Et en mignardise  le Tour de France gourmet à la fin de cet épisode avec du miel du sud-ouest, des pâtes artisanales dans le Berry et de la charcuterie de porc noir dans les Pyrénées.

Au menu, l’actualité de nos assiettes et de nos produits.

Des formations pour l’épicerie, loin des grands centres urbains, 100% digitale… Tous les thèmes sont abordés à distance.

Une enquête américaine sur les habitudes de consommation 2024, les saveurs asiatiques et africaines ainsi que les boissons sans alcool sont tendances.

L’interview Gourmet Sélection, Stéphan Perrotte, Champion du Monde de Confitures, Meilleur confiturier de France, qui élabore des pots de douceurs multi médaillées. 

Le tour de France des Gourmets, 3 produits, des producteurs ou des épiciers passionnés, pour mettre en lumière les talents Gourmets de nos régions…

Gros plan sur les formations proposées par la Fédération des Épiciers de France, 69 formations différentes sont proposées cette année.

Notre invitée : Nathalie Chaboche fondatrice, avec son mari Guy, de La Plantation, basée à Kampot au Cambodge, une entreprise spécialisée dans la culture et l’exportation du fameux poivre de Kampot mais aussi de nombreuses autres épices de grande qualité…

Le tour de France Gourmet : dans la Loire, la Maison Bissardon exprime sa passion du fruit en jus et nectars, en Auvergne SILVAM et sa marque Esprit Sous-Bois décline le champignon… Enfin à Nice, Furifuri commercialise et développe en France un condiment venu du Japon : le furikake.

Ce mois-ci nous parlerons dans Gourmet Selection Podcast, d’un sondage sur les français et la consommation de fruits et légumes, mais aussi du nouveau Label « anti gaspillage alimentaire ». L’invité du mois sera Thomas Carteron, co-fondateur de la marque Joko Gastronomie, spécialisée dans la viande de gibier.

Notre tour de France Gourmet passera par les Gourmandises de la maison Doucet dans les Alpes de Haute Provence, les Chocolats de la Barre Clandestine dans le Gard et par les marais salants de l’Ile de Noirmoutier…

Timeline de l’épisode :

00:00 ➡️ 03:02 : actualités du marché

03:02 ➡️ 08:40 : interview de Thomas Carteron, co-fondateur de la marque Joko Gastronomie

08:40 ➡️ 12:20 : actualités du marché

L’invité de cet épisode :

Thomas Cateron : https://www.linkedin.com/in/thomas-carteron-b9a408a5/?originalSubdomain=fr

Lien utile :

JOKO Gastronomie :https://jokogastronomie.fr/

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Voulant faire durer le plaisir chocolaté plusieurs mois après Pâques, nous parlons dans cet épisode Cacao et Chocolat avec Nicolas Crépon, Maître Chocolatier et Ambassadeur de la marque MONBANA pour cette grande interview.

Nous ferons ensuite un gros plan sur deux entreprises, productrices de produits de qualité et d’exception : la Chanteracoise, la dernière biscotterie Française, et la maison Dessis qui décline la Truffe noire de Provence dans de nombreuses associations et notamment en sirop baptisé Quintessence.

Nous évoquons enfin la santé et la culture de la fraise en France, dont c’est la pleine saison.

Timeline de l’épisode :

00:00 ➡️ 03:38 : actualités du marché

03:38 ➡️ 10:50 : interview de Nicolas Crépon, Maître Chocolatier et Ambassadeur de la marque MONBANA

10:50 ➡️ 14:57 : actualités du marché

L’invité de cet épisode :

Nicolas Crépon : https://fr.linkedin.com/in/nicolas-crepon-09137116b

Lien utile :

Chocolaterie MONBANA : https://www.monbana.com/

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Une édition spéciale Québec, qui va nous faire voyager de l’autre côté de l’Atlantique… Nous recevons Sébastien Le Neindre le PDG de Canadian Food Wholesaler, une entreprise spécialisée dans l’importation en France notamment, mais aussi dans d’autres pays du monde, de spécialités Canadiennes et Québécoises…

Timeline de l’épisode :

00:00 ➡️ 02:10 : actualités du marché

02:10 ➡️ 10:30 : interview de Sébastien Le Neindre, PDG de Canadian Food Wholesaler

10:30 ➡️ 13:06 : actualités du marché

L’invité de cet épisode :

Sébastien Le Neindre : https://www.linkedin.com/in/s%C3%A9bastien-le-neindre-67b8806/?originalSubdomain=ca

Lien utile :

Canadian Food Wholesaler : https://www.canadianfoodwholesaler.com/

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Parmi les incontournables de cette fin d'année, les Chocolats, la Dinde, la bûche, bien-sûr. Aujourd'hui notre dossier porte sur le foie gras d’oie ou de canard qui est un "must" des fêtes de fin d’année.Gourmet Sélection accueille Patricia Houdebert, responsable des Grands Comptes Epicerie Fine pour la Maison de foies gras Alsacienne Edouard Artzner…

Timeline de l’épisode :

00:00 ➡️ 02:25 : actualités du marché

02:25 ➡️ 11:15 : interview de Patricia Houdebert, Responsable des Grands Comptes Epicerie Fine pour la Maison de foie gras Alsacienne Edouard Artzner

11:15 ➡️ 14:49 : actualités du marché

L’invité de cet épisode :

Patricia Houdebert : https://www.linkedin.com/in/houdebert-patricia-99489339/?originalSubdomain=fr

Lien utile :

Maison Foie Gras Artzner : https://www.edouard-artzner.com/

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Noël approche et avec lui le pic d’activité que connaissent traditionnellement les commerçants. Le partage est un des mots clés de cette période de l’année, et cela prend un sens plus évident encore pour Stéphane Pétillon et les Copains de Bastien, notre invité cette semaine. Il propose des chocolats solidaires, une démarche qui nécessite quelques explications, c’est presque une histoire de Noël.

Timeline de l’épisode :

00:00 ➡️ 03:45 : actualités du marché

03:45 ➡️ 11:10 : interview de Stéphane Pétillon, principal owner de “Les Copains de Bastien”

11:10 ➡️ 14:50 : actualités du marché

refaire timeline

L’invité de cet épisode :

Stéphane Petillon : https://www.linkedin.com/in/spetillon/?originalSubdomain=fr

Lien utile :

Les Copains de Bastien : https://lescopainsdebastien.fr/

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