Le professeur Humbert, médecin et chercheur, défend une médecine qui traite les causes des maladies plutôt que les seuls symptômes. Il alerte sur la sensibilité croissante au gluten, liée à l’évolution du blé et à la fragilité de nos intestins. Même sans maladie cœliaque, une personne sur dix peut en souffrir. Il propose des alternatives comme le petit épeautre. Il évoque aussi le rôle des parasites, souvent négligés, dans de nombreux troubles, thème central de son livre Les parasites.

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