Vanessa, la St Patrick, c’est le 17 mars ! Et vous nous proposez deux villes pour la fêter… deux city breaks.

Deux incontournables : Dublin et Paris ! Pourtant, le choix était vaste : plus de 200 pays la fêtent officiellement. Pas étonnant : la diaspora irlandaise compte environ 80 millions de personnes. Et j’ai découvert que le tout premier défilé a eu lieu aux USA, of course, mais à Saint Augustine, en Floride, en 1601 !Et nous, on file donc à Dublin, à la source de l’âme irlandaise. Ils ont le sens de l’hospitalité et de la fête. La St Patrick à Dublin ne dure pas qu’un seul jour, mais cinq ! Et ça commence samedi prochain avec la grande chasse au trésor du festival.C’est gratuit, convivial et ça permet de découvrir les rues les plus emblématiques et les monuments historiques, comme la plus ancienne université d’Irlande : Trinity College. On y retrouve aussi les symboles et les histoires autour de la St Patrick, comme le trèfle, qui est, avec la harpe, LE symbole du pays. La légende raconte que Saint Patrick l’aurait utilisé pour expliquer la Sainte Trinité au roi Aengus, dans le but de le convertir. Vous apprendrez aussi qu’avant que le vert ne devienne la couleur de l’Irlande, c’était le bleu. Il existe même un « bleu Saint-Patrick ». Le changement s’est opéré au moment où le vert est devenu la couleur du nationalisme irlandais.

Et puis, on peut aussi voyager en Irlande pendant la “Semaine irlandaise”, tout en restant en France, et notamment à Paris.

Exactement, pour ressentir ce fameux « craic », l’esprit chaleureux des Irlandais. Et oui, à Paris, grâce à un nouveau concept qui organise des courses sans chrono autour de thématiques : Culture Run. Cette fois-ci, autour de la culture irlandaise. Inscrivez-vous et rendez-vous samedi pour fouler les 5ᵉ et 6ᵉ arrondissements. Différents stops sont prévus, dont la librairie Shakespeare and Company, qui a soutenu la sortie du livre Ulysse de James Joyce, alors qu’il était censuré pour indécence dans le monde anglo-saxon. Une manière de reparler de l’Irlande, terre de conteurs et de poésie, encore enseignée à l’école. Autre arrêt : l’Hôtel, le plus petit hôtel 5 étoiles de Paris, dans lequel Oscar Wilde est décédé. À l’époque, on était loin du 5 étoiles… Regardez la plaque à l’entrée : il y a une erreur ! À vous de la trouver. D’autres spots évidemment, et au programme : une exposition photo “Cultures d’Irlande” le long de l’église Saint-Germain-des-Prés, et une initiation aux danses traditionnelles irlandaises, les céilí, en plein air place de l’Odéon !

Fiche pratique : 

• Chasse au trésor St Patrick’s festival a Dublin : Dublin City Council St. Patrick's Festival Treasure Hunt - St. Patrick’s Festival
• Programmation la saint Patrick:  La Saint-Patrick | Ireland.com
• Hébergement à Dublin : Iveagh garden : https://www.iveaghgardenhotel.ie/
• La semaine de l’Irlande : https://www.ireland.com/fr-fr/features/france/la-semaine-de-irlande/
• Culture run « Irlande » à Paris : Culture de l'Irlande avec le Tourisme Irlandais 🍀 · Luma

  
  

La tielle Sètoise

Comme pour le tajine, le baeckoff ou la paella, c’est le plat qui sert à préparer la tielle qui lui a donné son nom.Pour préparer une bonne tielle, il vous faut un pouffre, comprenez un poulpe.Pour la pâte, rien de compliqué, il s’agit d’une pâte à pain dans laquelle l’eau a été remplacée par du vin blanc. La recette provient d’Italie, elle a été amenée par les émigrés de la ville de Borgo de Gaeta à la fin du 19e.

Recette de tielle

- 500 gr de farine

- Levure de boulanger

- 25 cl de vin blanc

- 1kg de poulpe (décongelé)

- 200 gr de tomates concassées (boîte)

- 25 gr d’olives noires

- Huile d’olives

- 400 gr de farine

- Eau tiède

- 1 oignon

- 1 c à s de paprika

- 1 c à c de harissa

Réaliser la pâte :
Mélanger la levure dans 5 cl d’eau tiède, ajouter deux cuillères à soupe de farine et laisser reposer 30 minutes. Ajouter ensuite la farine, 7 cl de vin blanc, 10 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et de paprika. Pétrir pendant 15 minutes, puis laisser reposer deux heures dans un endroit tempéré.

Réaliser le ragoût :
Couper le poulpe en petits morceaux. Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive, puis réserver. Faire fondre l’oignon émincé, ajouter l’ail coupé en petits morceaux, l’harissa, un trait de vin blanc, les tomates concassées et les olives. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Monter les tielles :
Abaisser la pâte et découper des ronds avec un emporte-pièce. Les placer dans un grand moule ou dans des moules individuels, garnir de ragoût de poulpe, puis recouvrir d’un second cercle de pâte et souder les bords. Enfourner 25 à 30 minutes à 220 °C.

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Vanessa, demain c’est la Journée internationale des droits des femmes. Je vous emmène dans le pays d’une femme libre : direction le Berry… celui de George Sand.

Libre, oui. Politique, militante et écologiste avant l’heure. Cette année, on célèbre les 150 ans de sa disparition. Une demande de panthéonisation a même été formulée, sous la présidence de Juliette Binoche. Son Berry à elle, c’est le domaine de Nohant, où sa grand-mère l’a élevée au contact des Berrichons. Elle y passera plus tard les plus beaux moments de sa vie, en famille et entre amis : Chopin, Balzac… Et la vie s’y déroule beaucoup autour de la table.

Vous verrez : elle s’était équipée de fourneaux dernier cri pour préparer la popote et faire des confitures avec les fruits de son verger — pommes, poires et prunes — qu’elle adorait glisser dans les valises de ses amis au moment de leur départ.En héritage, elle a laissé des cahiers contenant des milliers de recettes… et une seule écrite de sa main : des gnocchis au gruyère parfumés à la cannelle et au citron. La maison de Nohant fut aussi un véritable lieu d’ébullition intellectuelle.Et pas seulement pour elle : pendant sept étés consécutifs, elle y écrit six romans majeurs. À ses côtés, Chopin y compose lui aussi de nombreux chefs-d’œuvre. C’est l’une des maisons d’artistes les plus incarnées — et les plus inspirantes. Car c’est au cœur de cette nature berrichonne qu’elle puise l’inspiration de ses romans : La Petite Fadette, La Mare au Diable, François le Champi, sur les traces desquels on peut aujourd’hui partir en balade. Et puis je vous invite à rejoindre son dernier refuge secret : Gargilesse, à une quarantaine de kilomètres de Nohant. Elle avait besoin de s’y retrouver seule avec son mari, de se remettre du décès de ses amis et des désillusions de la Révolution de 1848. Ils s’installent alors dans une chaumière aux volets bleus : la villa Algira. Un clin d’œil à un papillon africain qu’elle avait découvert aux alentours.

Gargilesse devient son oasis dans le Berry. On peut encore y voir ses cannes à pêche, ses collections d’insectes et de papillons… Et découvrir, grâce à Renan, un guide intarissable, comment elle y a retrouvé le goût d’écrire. C’est là qu’elle compose notamment son roman fleuve L’Homme de neige, alors qu’elle n’est pourtant jamais allée en Suède.

Et si vous cherchez un hébergement…

Je vous recommande l’Auberge de la Petite Fadette, à Nohant-Vic : un lieu simple, à l’image de l’univers de George Sand.

La Maison de George Sand à Nohant : https://www.maison-george-sand.fr/

Programmation 150 ans Disparition George Sand www.georgesand2026.com

Office du tourisme du Berry www.berryprovince.com

Hébergement : L’auberge de la petite fadette à Nohant Vic

Dans la famille des « pièces du boucher », ces morceaux rares et méconnus que le boucher garde volontiers pour lui ou ses bons clients, voilà l’araignée… une de mes favorites (poire, merlan…)

Il s’agit d’un petit muscle situé dans l’os de la hanche de l’animal. Il y en a deux par bête. On en trouve chez le bœuf, mais aussi le cochon ou le veau

Son nom vient de sa forme : fibres apparentes, texture légèrement irrégulière et aspect qui rappelle une toile d’araignée. Il faut la réclamer, mais ça vaut le coup car c’est un morceaux hyper tendre / il faut la saisir rapidement au grill ou à la poêle. J’aime bien les faire mariner avant.

Cuisson pour le boeuf : poêle bien chaude avec un peu d’huile / on saisit 2 min de chaque côté / 1 morceau de beurre demi-sel et on arrose bien encore 2 min / on pose sur une grille et on laisse reposer 5 min dans un four tiède / poivrer et on la coupe perpendiculaire au sens des fibres (c’est plus tendre)

Marinade pour le porc : huile d’olives, sauce soja, épices, moutarde, miel, ail, échalotte

Tailler des morceaux et laisser mariner au moins 3 heures / lors de cuisson, arroser avec cette marinade

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Sans oublier les classiques de la gastronomie tricolore. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, à l’occasion des JO d’hiver Milan-Cortina, vous nous faites découvrir les Dolomites que vous aimez tant, parce qu’élégantes et vertigineuses !

« Spectaculaires » : Le Corbusier disait que c’était « la plus belle œuvre architecturale du monde ». Et il a été entendu : les Dolomites sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2009. Elles sont situées à cheval entre l’Autriche et l’Italie. En Italie, elles s’étendent sur les régions du Trentin, de la Vénétie et du Sud-Tyrol, où l’on pose nos valises. Et là, c’est une véritable claque : des lacs et des parcs naturels qui ressemblent aux paysages canadiens. Le Lac de Braies, c’est presque un copié-collé du Lac Moraine, au Canada ! Les Dolomites, c’est une destination d’écotourisme sportif et assez chic. La preuve — ça va plaire à Olivier — il y a une petite trentaine de restaurants étoilés pour seulement 500 000 habitants !

On s’immerge dans le Val Pusteria, la région de Cortina d'Ampezzo justement

Du côté du lac de Braies (dont je vous parlais), du lac de Dobbiaco et des Tre Cime di Lavaredo (les Trois Cimes), je vous ai sélectionné quelques randonnées.
Ma préférée : une randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie pour assister au lever du soleil avec Globo Alpin.
Encore mieux : une randonnée au coucher du soleil aux Tre Cime pendant les « Golden Dolomites » ; de septembre à novembre, elles s’embrasent !
Et pour les gourmands comme Olivier, une randonnée gourmande avec le « chasseur de plaisir », Hubert Stockner. Il organise des dégustations de fromages et de bières dans son bunker du fromage et fournit toutes les tables étoilées de la région.

Et on dort où ?

Au plus près des étoiles, dans les sommets près de Cortina. La Starlight Room : un hébergement insolite, style cabane traditionnelle ultra-design et éco responsable — panneaux solaires, murs en bois de mélèze et de sapin, grandes baies vitrées, même au plafond, pour une vue à 360 degrés. La médaille d’or des hébergements pour cette destination olympique.

Fiche Pratique :

Randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie avec Globo Alpin : https://www.globoalpin.com

Coucher du Soleil sur le 3 Cime pendant les Golden Dolomites : https://www.dreizinnen.com/

Dégustations chez Hubert Stockner. fromages et bières : https://genussbunker.it

Hébergements insolites : La Starlight room près de Cortina : https://starlightroom.it

Skyview chalets au lac de Dobbiaco https://www.toblachersee.com

Le beiju : l'alcool le plus célèbre de Chine

Mais qu’est-ce donc que ce spiritueux chinois capable d’atteindre des sommets — jusqu’à 40.000 euros la bouteille ? Son nom circule dans les dîners d’État, les banquets officiels et, désormais, jusque dans les bars branchés parisiens. Son histoire remonte à la nuit des temps. Tout commence dans les champs, avec le sorgho et le blé. Des céréales modestes, cultivées dans une région au climat bien particulier, traversée par la rivière Chishui. Là-bas, chaque détail compte : l’humidité de l’air, la chaleur des étés, la qualité de l’eau. Car ce spiritueux n’est pas simplement distillé, il est façonné. Il faut plus de trente étapes pour lui donner naissance : plusieurs cuissons, fermentations et distillations. Une patience presque obstinée. La matière première fermente dans des conditions très précises, puis le liquide est vieilli en jarres avant d’être assemblé par un maître de chai, gardien d’un savoir-faire jalousement transmis. Une technique si singulière qu’elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la Chine. Servi dans de minuscules tasses en porcelaine, il accompagne tout le repas. On le boit en toasts successifs, cul sec, en signe de respect et d’amitié. Pour un palais non initié, l’expérience peut déconcerter : des notes fermentaires, parfois presque fromagères, puis des touches florales, fumées, épicées… Un profil intense, complexe, qu’il faut apprivoiser. Longtemps symbole de tradition et de prestige national, le baijiu veut désormais conquérir de nouveaux palais. Kweichow Moutai, qui réalise un chiffre d’affaires d’environ 21 milliards d’euros et domine la production de baijiu, est aujourd’hui le groupe de spiritueux le plus puissant du monde. On risque d’en entendre encore beaucoup parler.

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Vanessa, on prend la direction de la Haute-Savoie pour découvrir le refuge de Montenvers, dans la vallée de Chamonix.

Au cœur de la Mer de Glace, que l’on appelait autrefois « glacier du Bois » jusqu’à l’arrivée de William Windham en 1741, qui le compare aux mers du Groenland, on plonge aux origines de l’alpinisme. À l’époque, on montait à dos de mulet jusqu’à ce glacier mythique. Le refuge de Montenvers voit le jour à plus de 1 900 mètres d’altitude. Dès 1795, on y trouve déjà le Temple de la Nature, considéré comme le tout premier refuge alpin. Puis, en 1840, une auberge de quatre chambres est construite : l’auberge de Montenvers, devenue en 1880 l’hôtel que l’on connaît aujourd’hui, avec ses chambres et ses dortoirs. Sa construction est en elle-même une aventure humaine, réalisée à la force des bras et à dos de mulet. Le train à crémaillère de la Mer de Glace, au départ de Chamonix, n’arrivera qu’en 1909. Et ce petit train rouge circule toujours aujourd’hui : il fait pleinement partie de l’expérience. On voyage dans un autre temps.

Et même au XXIᵉ siècle, l’ambiance refuge est restée presque intacte

C’était la priorité de la Maison Sibuet lors de la rénovation complète en 2017 : préserver l’esprit des lieux. Dix-huit chambres et dortoirs, la même atmosphère feutrée, le bois foncé, une décoration montagnarde élégante. Seule concession au confort moderne : chaque chambre dispose désormais de sa salle de bains. Côté glacier, les chambres offrent une vue sur les Aiguilles des Drus ; côté vallée, sur le massif des Aiguilles Rouges. Assister au coucher du soleil dans le silence, une fois les milliers de visiteurs redescendus par le dernier train, est un véritable enchantement. La montée en train dure vingt minutes et permet aussi d’accéder à la grotte de glace, recreusée chaque année en raison de la fonte du glacier.

Passer une nuit au refuge de Montenvers, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Ce lieu fait partie du patrimoine alpin français et de l’aventure de la Vallée Blanche. Il a inspiré William Turner, Mary Shelley, Victor Hugo, George Sand ou encore Louis Pasteur… et peut-être sera-t-il aussi une source d’inspiration pour vous.

Fiche Pratique

• Train du Montenvers : www.montenverstrain.com
• Le refuge du Montenvers : https://www.refugedumontenvers.com/

Les rouleaux de printemps :

Nouvel An chinois du 17 février au 3 mars – année du Cheval

À l’origine, ces rouleaux étaient consommés pour célébrer le retour des beaux jours. Leur forme allongée et dorée rappelle des lingots d’or, symbole de prospérité. Ils tirent leur nom de la fête du Printemps, le Nouvel An chinois.

Attention à ne pas les confondre avec la version vietnamienne, qui, elle, n’est pas frite !

• 12 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps (pâte de blé)
• 200 g de porc haché (ou de poulet)
• 2 tasses de chou chinois finement émincé
• 1 carotte râpée
• 1 petite poignée de pousses de soja
• 3 champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 petite gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Huile pour friture
  

1. Chauffez un peu d’huile dans une poêle ou un wok.
2. Faites revenir l’ail, puis ajoutez le porc.
3. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez les légumes.
4. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
5. Faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
6. Disposez une feuille de pâte en forme de losange devant vous.
7. Déposez deux cuillères de farce dans la partie inférieure.
8. Repliez le bas, puis les côtés, et roulez bien serré.
9. Scellez le bord avec un peu d’eau.
10. Chauffez l’huile à 180 °C.
11. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
    

À déguster bien chaud, pour une touche croustillante et gourmande de fête.

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La Saint-Valentin, c’est samedi prochain, le 14 février. À cette occasion, une escapade urbaine et romantique s’impose à Paris, avec la réouverture du Musée de la Vie romantique.

Le musée rouvre précisément le 14 février, un clin d’œil évident. Bien plus qu’une date symbolique, c’est une manière de célébrer le romantisme et de mieux comprendre ce mouvement artistique. Niché au cœur du 9ᵉ arrondissement, non loin de Montmartre, le musée a retrouvé, après 17 mois de rénovation, toute l’élégance d’une maison de style néo-classique italien. Inscrit au patrimoine des Monuments historiques, le bâtiment a bénéficié d’une rénovation patrimoniale, notamment pour sa toiture en ardoises clouées et sa façade entièrement refaite à la chaux. Le musée a également retrouvé ses couleurs d’origine : jaune beurre et brun beige.

Quand on pense villa italienne, on pense aussi écrin de verdure.

Et c’est bien le cas ici, en plein Paris. Une allée bordée d’arbres conduit à la maison, avec sa cour verdoyante et sa serre, aujourd’hui transformée en salon de thé. Un écrin inspirant situé dans ce que l’on appelait le quartier de la Nouvelle Athènes, un quartier d’artistes. Le peintre Ary Scheffer y vécut et y installa ses ateliers autour de la cour : le grand atelier pour peindre, et l’atelier-salon pour recevoir. Chopin et Liszt autour d’un piano, Delacroix, George Sand, Ernest Renan… une véritable maison d’intellectuels et d’artistes.

Et alors, que découvre-t-on sur le romantisme dans ce musée ?

Les sources d’inspiration du mouvement romantique. L’exposition permanente est thématisée : la nature, avec notamment les aquarelles de George Sand ; le sentiment, au cœur même de la création, illustré par Paolo et Francesca inspiré de La Divine Comédie ; l’émerveillement, à travers les « orages sonores » de Liszt que l’on peut écouter ; l’extase, avec le renouveau de la peinture religieuse et les piétés ; enfin, la littérature et l’imaginaire fantastique.

Et si l’on n’a pas de doute sur son amour, où dormir ?

À l’Hôtel Particulier à Montmartre, ou dans la seule maison d’hôtes de Paris dotée d’un piano : le Sourire Boutique Hôtel Particulier.

Fiche Pratique :

• Musée de la vie romantique réouverture le 14/02/2026 https://museevieromantique.paris.fr/

  Hôtels et Maison d’Hôtes :

• Hôtel Particulier Montmartre  https://www.hotelparticulier.com/?lng=fr 
• Sourire Boutique Hôtel particulier : https://ausourire.com/?lang=fr

La chouée des chouans : un plat de terroir venu de Vendée

Comme beaucoup de plats roboratifs, la chouée des chouans puise ses origines dans la cuisine paysanne, à une époque où il fallait se nourrir avec ce que l’on avait sous la main. C’était un plat de rassemblement, un moment de partage, préparé avec des ingrédients locaux et simples, reflet du terroir vendéen.

Cette potée, populaire durant la Révolution, tire son nom du chou : la « chouée » désigne ce moment autour du chou. Mais le mot a aussi une autre signification : c’était un cri nocturne permettant aux chouans, ces insurgés royalistes de Vendée, de se reconnaître entre eux.

Un plat traditionnel à préparer chez soi

• Blanchir les feuilles d’un chou vert et les tailler en lanières.
• Faire revenir dans une casserole 200 g de petit salé coupé en dés, deux carottes, deux oignons et une gousse d’ail, eux aussi finement taillés. Certains ajoutent également des pommes de terre.
• Ajouter les feuilles de chou bien séchées et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
• Mouiller avec de l’eau à hauteur et enfourner à 180°C pendant une heure avec un bouquet garni.
• Terminer avec un trait de vinaigre de vin avant de servir.

Simple, généreux et chargé d’histoire, ce plat raconte à la fois le terroir et l’épopée des chouans.

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C’est la saison du mimosa sur la Riviera. On part dans le Sud pour un week-end 100 % mimosa… à l’occasion de la Fête du Mimosa, qui se déroulera du 11 au 15 février à Mandelieu-La Napoule.

Impossible de passer à côté de ces petits pompons d’or, comme on les appelle là-bas. Pourtant, ils ne sont pas endémiques de la Côte d’Azur. Le mimosa a été importé d’Australie au XVIIIᵉ siècle en Grande-Bretagne, à la suite d’une expédition de James Cook à laquelle participait un botaniste, élève du célèbre Linné. Il est ensuite introduit sur la Côte d’Azur par les Anglais, qui en fleurissent les jardins de leurs villas.

Au fil du temps, le mimosa va recouvrir le massif du Tanneron, les collines qui entourent Mandelieu-La Napoule. Et grâce aux mimosistes du XIXᵉ siècle — ces travailleurs qui coupent le mimosa — qui expédient des bouquets dans toutes les capitales européennes, Mandelieu-La Napoule devient la capitale du mimosa. Une belle publicité pour la Riviera.
Il n’existe qu’un seul autre endroit en France où le mimosa a pu s’acclimater : Noirmoutier, l’île aux mimosas.

Et ce métier de mimosiste n’est pas en train de disparaître

Bien au contraire. De nombreux jeunes chefs d’entreprise relancent aujourd’hui la filière. Ils reprennent les terres de leurs grands-parents, l’affaire familiale, changent de vie et exploitent des hectares de mimosa. Comme Jean-Baptiste Trabaud. Il propose, pour 27 euros, une immersion complète : balade en 4x4, petit-déjeuner, coupe du mimosa à la main et découverte de la forcerie, le lieu où l’on stocke le mimosa. On le force à éclore grâce à la chaleur et à l’humidité, plus ou moins longtemps selon les attentes du client.

Et pour compléter ce week-end 100 % mimosa, que suggérer ?

On va admirer, en plein centre-ville, une mer de mimosa, à l’image des champs de lavande de Valensole. Le mimosa se déguste aussi : chez Louise, on a le choix entre glace et macaron. La tarte au mimosa, elle, se savoure chez Nicolas Decherchi, dans son restaurant Le Repère, qui surplombe la Méditerranée au port de la Rague. Et puis, on peut même dormir mimosa : certains hôtels ont joué le jeu de l’immersion olfactive dans des chambres éphémères, comme le Casarose, en s’associant avec le parfumeur Fragonard.

Fiche Pratique

Fête du Mimosa et activités : https://www.mandelieu-tourisme.com/mimosa/fete-mimosa/

Restaurant le Repère : https://www.restaurantlerepere.fr/

Glacier : Chez Louise : https://louiseglaces.com/

Hôtel le Casarose : https://hotelcasarose.fr/

L’aile de raie

On en trouve facilement et c’est un produit abordable.

Il s’agit des nageoires pectorales (appelées ailes en raison de leur forme) de ce poisson plat, elles ne contiennent pas d’arêtes — seulement un cartilage qui se retire très facilement après cuisson.

Autre avantage : c’est un poisson très maigre.

Il faut la consommer le plus rapidement possible, sinon elle devient gluante. Dans ce cas, il faut bien la rincer puis la brosser avec de l’eau vinaigrée.

Pour la cuisson :

• Pochée dans un court-bouillon (environ 15 minutes)
• Au four : emballée dans du papier sulfurisé puis de l’aluminium, avec un filet d’huile, des rondelles de citron et une branche de thym (20 minutes)
• Poêlée dans du beurre

À la grenobloise
(j’ai parlé de cette sauce il y a quelques semaines)

Au beurre noir :
Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter un trait de vinaigre de vin, quelques câpres et du persil. S’il en reste, servez-la froide, avec une vinaigrette ou une mayonnaise aux câpres.

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