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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Sans oublier les classiques de la gastronomie tricolore. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, à l’occasion des JO d’hiver Milan-Cortina, vous nous faites découvrir les Dolomites que vous aimez tant, parce qu’élégantes et vertigineuses !

« Spectaculaires » : Le Corbusier disait que c’était « la plus belle œuvre architecturale du monde ». Et il a été entendu : les Dolomites sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2009. Elles sont situées à cheval entre l’Autriche et l’Italie. En Italie, elles s’étendent sur les régions du Trentin, de la Vénétie et du Sud-Tyrol, où l’on pose nos valises. Et là, c’est une véritable claque : des lacs et des parcs naturels qui ressemblent aux paysages canadiens. Le Lac de Braies, c’est presque un copié-collé du Lac Moraine, au Canada ! Les Dolomites, c’est une destination d’écotourisme sportif et assez chic. La preuve — ça va plaire à Olivier — il y a une petite trentaine de restaurants étoilés pour seulement 500 000 habitants !

On s’immerge dans le Val Pusteria, la région de Cortina d'Ampezzo justement

Du côté du lac de Braies (dont je vous parlais), du lac de Dobbiaco et des Tre Cime di Lavaredo (les Trois Cimes), je vous ai sélectionné quelques randonnées.
Ma préférée : une randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie pour assister au lever du soleil avec Globo Alpin.
Encore mieux : une randonnée au coucher du soleil aux Tre Cime pendant les « Golden Dolomites » ; de septembre à novembre, elles s’embrasent !
Et pour les gourmands comme Olivier, une randonnée gourmande avec le « chasseur de plaisir », Hubert Stockner. Il organise des dégustations de fromages et de bières dans son bunker du fromage et fournit toutes les tables étoilées de la région.

Et on dort où ?

Au plus près des étoiles, dans les sommets près de Cortina. La Starlight Room : un hébergement insolite, style cabane traditionnelle ultra-design et éco responsable — panneaux solaires, murs en bois de mélèze et de sapin, grandes baies vitrées, même au plafond, pour une vue à 360 degrés. La médaille d’or des hébergements pour cette destination olympique.

Fiche Pratique :

Randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie avec Globo Alpin : https://www.globoalpin.com

Coucher du Soleil sur le 3 Cime pendant les Golden Dolomites : https://www.dreizinnen.com/

Dégustations chez Hubert Stockner. fromages et bières : https://genussbunker.it

Hébergements insolites : La Starlight room près de Cortina : https://starlightroom.it

Skyview chalets au lac de Dobbiaco https://www.toblachersee.com

Le beiju : l'alcool le plus célèbre de Chine

Mais qu’est-ce donc que ce spiritueux chinois capable d’atteindre des sommets — jusqu’à 40.000 euros la bouteille ? Son nom circule dans les dîners d’État, les banquets officiels et, désormais, jusque dans les bars branchés parisiens. Son histoire remonte à la nuit des temps. Tout commence dans les champs, avec le sorgho et le blé. Des céréales modestes, cultivées dans une région au climat bien particulier, traversée par la rivière Chishui. Là-bas, chaque détail compte : l’humidité de l’air, la chaleur des étés, la qualité de l’eau. Car ce spiritueux n’est pas simplement distillé, il est façonné. Il faut plus de trente étapes pour lui donner naissance : plusieurs cuissons, fermentations et distillations. Une patience presque obstinée. La matière première fermente dans des conditions très précises, puis le liquide est vieilli en jarres avant d’être assemblé par un maître de chai, gardien d’un savoir-faire jalousement transmis. Une technique si singulière qu’elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la Chine. Servi dans de minuscules tasses en porcelaine, il accompagne tout le repas. On le boit en toasts successifs, cul sec, en signe de respect et d’amitié. Pour un palais non initié, l’expérience peut déconcerter : des notes fermentaires, parfois presque fromagères, puis des touches florales, fumées, épicées… Un profil intense, complexe, qu’il faut apprivoiser. Longtemps symbole de tradition et de prestige national, le baijiu veut désormais conquérir de nouveaux palais. Kweichow Moutai, qui réalise un chiffre d’affaires d’environ 21 milliards d’euros et domine la production de baijiu, est aujourd’hui le groupe de spiritueux le plus puissant du monde. On risque d’en entendre encore beaucoup parler.

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Vanessa, on prend la direction de la Haute-Savoie pour découvrir le refuge de Montenvers, dans la vallée de Chamonix.

Au cœur de la Mer de Glace, que l’on appelait autrefois « glacier du Bois » jusqu’à l’arrivée de William Windham en 1741, qui le compare aux mers du Groenland, on plonge aux origines de l’alpinisme. À l’époque, on montait à dos de mulet jusqu’à ce glacier mythique. Le refuge de Montenvers voit le jour à plus de 1 900 mètres d’altitude. Dès 1795, on y trouve déjà le Temple de la Nature, considéré comme le tout premier refuge alpin. Puis, en 1840, une auberge de quatre chambres est construite : l’auberge de Montenvers, devenue en 1880 l’hôtel que l’on connaît aujourd’hui, avec ses chambres et ses dortoirs. Sa construction est en elle-même une aventure humaine, réalisée à la force des bras et à dos de mulet. Le train à crémaillère de la Mer de Glace, au départ de Chamonix, n’arrivera qu’en 1909. Et ce petit train rouge circule toujours aujourd’hui : il fait pleinement partie de l’expérience. On voyage dans un autre temps.

Et même au XXIᵉ siècle, l’ambiance refuge est restée presque intacte

C’était la priorité de la Maison Sibuet lors de la rénovation complète en 2017 : préserver l’esprit des lieux. Dix-huit chambres et dortoirs, la même atmosphère feutrée, le bois foncé, une décoration montagnarde élégante. Seule concession au confort moderne : chaque chambre dispose désormais de sa salle de bains. Côté glacier, les chambres offrent une vue sur les Aiguilles des Drus ; côté vallée, sur le massif des Aiguilles Rouges. Assister au coucher du soleil dans le silence, une fois les milliers de visiteurs redescendus par le dernier train, est un véritable enchantement. La montée en train dure vingt minutes et permet aussi d’accéder à la grotte de glace, recreusée chaque année en raison de la fonte du glacier.

Passer une nuit au refuge de Montenvers, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Ce lieu fait partie du patrimoine alpin français et de l’aventure de la Vallée Blanche. Il a inspiré William Turner, Mary Shelley, Victor Hugo, George Sand ou encore Louis Pasteur… et peut-être sera-t-il aussi une source d’inspiration pour vous.

Fiche Pratique

• Train du Montenvers : www.montenverstrain.com
• Le refuge du Montenvers : https://www.refugedumontenvers.com/

Les rouleaux de printemps :

Nouvel An chinois du 17 février au 3 mars – année du Cheval

À l’origine, ces rouleaux étaient consommés pour célébrer le retour des beaux jours. Leur forme allongée et dorée rappelle des lingots d’or, symbole de prospérité. Ils tirent leur nom de la fête du Printemps, le Nouvel An chinois.

Attention à ne pas les confondre avec la version vietnamienne, qui, elle, n’est pas frite !

• 12 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps (pâte de blé)
• 200 g de porc haché (ou de poulet)
• 2 tasses de chou chinois finement émincé
• 1 carotte râpée
• 1 petite poignée de pousses de soja
• 3 champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 petite gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Huile pour friture
  

1. Chauffez un peu d’huile dans une poêle ou un wok.
2. Faites revenir l’ail, puis ajoutez le porc.
3. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez les légumes.
4. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
5. Faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
6. Disposez une feuille de pâte en forme de losange devant vous.
7. Déposez deux cuillères de farce dans la partie inférieure.
8. Repliez le bas, puis les côtés, et roulez bien serré.
9. Scellez le bord avec un peu d’eau.
10. Chauffez l’huile à 180 °C.
11. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
    

À déguster bien chaud, pour une touche croustillante et gourmande de fête.

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La Saint-Valentin, c’est samedi prochain, le 14 février. À cette occasion, une escapade urbaine et romantique s’impose à Paris, avec la réouverture du Musée de la Vie romantique.

Le musée rouvre précisément le 14 février, un clin d’œil évident. Bien plus qu’une date symbolique, c’est une manière de célébrer le romantisme et de mieux comprendre ce mouvement artistique. Niché au cœur du 9ᵉ arrondissement, non loin de Montmartre, le musée a retrouvé, après 17 mois de rénovation, toute l’élégance d’une maison de style néo-classique italien. Inscrit au patrimoine des Monuments historiques, le bâtiment a bénéficié d’une rénovation patrimoniale, notamment pour sa toiture en ardoises clouées et sa façade entièrement refaite à la chaux. Le musée a également retrouvé ses couleurs d’origine : jaune beurre et brun beige.

Quand on pense villa italienne, on pense aussi écrin de verdure.

Et c’est bien le cas ici, en plein Paris. Une allée bordée d’arbres conduit à la maison, avec sa cour verdoyante et sa serre, aujourd’hui transformée en salon de thé. Un écrin inspirant situé dans ce que l’on appelait le quartier de la Nouvelle Athènes, un quartier d’artistes. Le peintre Ary Scheffer y vécut et y installa ses ateliers autour de la cour : le grand atelier pour peindre, et l’atelier-salon pour recevoir. Chopin et Liszt autour d’un piano, Delacroix, George Sand, Ernest Renan… une véritable maison d’intellectuels et d’artistes.

Et alors, que découvre-t-on sur le romantisme dans ce musée ?

Les sources d’inspiration du mouvement romantique. L’exposition permanente est thématisée : la nature, avec notamment les aquarelles de George Sand ; le sentiment, au cœur même de la création, illustré par Paolo et Francesca inspiré de La Divine Comédie ; l’émerveillement, à travers les « orages sonores » de Liszt que l’on peut écouter ; l’extase, avec le renouveau de la peinture religieuse et les piétés ; enfin, la littérature et l’imaginaire fantastique.

Et si l’on n’a pas de doute sur son amour, où dormir ?

À l’Hôtel Particulier à Montmartre, ou dans la seule maison d’hôtes de Paris dotée d’un piano : le Sourire Boutique Hôtel Particulier.

Fiche Pratique :

• Musée de la vie romantique réouverture le 14/02/2026 https://museevieromantique.paris.fr/

  Hôtels et Maison d’Hôtes :

• Hôtel Particulier Montmartre  https://www.hotelparticulier.com/?lng=fr 
• Sourire Boutique Hôtel particulier : https://ausourire.com/?lang=fr

La chouée des chouans : un plat de terroir venu de Vendée

Comme beaucoup de plats roboratifs, la chouée des chouans puise ses origines dans la cuisine paysanne, à une époque où il fallait se nourrir avec ce que l’on avait sous la main. C’était un plat de rassemblement, un moment de partage, préparé avec des ingrédients locaux et simples, reflet du terroir vendéen.

Cette potée, populaire durant la Révolution, tire son nom du chou : la « chouée » désigne ce moment autour du chou. Mais le mot a aussi une autre signification : c’était un cri nocturne permettant aux chouans, ces insurgés royalistes de Vendée, de se reconnaître entre eux.

Un plat traditionnel à préparer chez soi

• Blanchir les feuilles d’un chou vert et les tailler en lanières.
• Faire revenir dans une casserole 200 g de petit salé coupé en dés, deux carottes, deux oignons et une gousse d’ail, eux aussi finement taillés. Certains ajoutent également des pommes de terre.
• Ajouter les feuilles de chou bien séchées et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
• Mouiller avec de l’eau à hauteur et enfourner à 180°C pendant une heure avec un bouquet garni.
• Terminer avec un trait de vinaigre de vin avant de servir.

Simple, généreux et chargé d’histoire, ce plat raconte à la fois le terroir et l’épopée des chouans.

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C’est la saison du mimosa sur la Riviera. On part dans le Sud pour un week-end 100 % mimosa… à l’occasion de la Fête du Mimosa, qui se déroulera du 11 au 15 février à Mandelieu-La Napoule.

Impossible de passer à côté de ces petits pompons d’or, comme on les appelle là-bas. Pourtant, ils ne sont pas endémiques de la Côte d’Azur. Le mimosa a été importé d’Australie au XVIIIᵉ siècle en Grande-Bretagne, à la suite d’une expédition de James Cook à laquelle participait un botaniste, élève du célèbre Linné. Il est ensuite introduit sur la Côte d’Azur par les Anglais, qui en fleurissent les jardins de leurs villas.

Au fil du temps, le mimosa va recouvrir le massif du Tanneron, les collines qui entourent Mandelieu-La Napoule. Et grâce aux mimosistes du XIXᵉ siècle — ces travailleurs qui coupent le mimosa — qui expédient des bouquets dans toutes les capitales européennes, Mandelieu-La Napoule devient la capitale du mimosa. Une belle publicité pour la Riviera.
Il n’existe qu’un seul autre endroit en France où le mimosa a pu s’acclimater : Noirmoutier, l’île aux mimosas.

Et ce métier de mimosiste n’est pas en train de disparaître

Bien au contraire. De nombreux jeunes chefs d’entreprise relancent aujourd’hui la filière. Ils reprennent les terres de leurs grands-parents, l’affaire familiale, changent de vie et exploitent des hectares de mimosa. Comme Jean-Baptiste Trabaud. Il propose, pour 27 euros, une immersion complète : balade en 4x4, petit-déjeuner, coupe du mimosa à la main et découverte de la forcerie, le lieu où l’on stocke le mimosa. On le force à éclore grâce à la chaleur et à l’humidité, plus ou moins longtemps selon les attentes du client.

Et pour compléter ce week-end 100 % mimosa, que suggérer ?

On va admirer, en plein centre-ville, une mer de mimosa, à l’image des champs de lavande de Valensole. Le mimosa se déguste aussi : chez Louise, on a le choix entre glace et macaron. La tarte au mimosa, elle, se savoure chez Nicolas Decherchi, dans son restaurant Le Repère, qui surplombe la Méditerranée au port de la Rague. Et puis, on peut même dormir mimosa : certains hôtels ont joué le jeu de l’immersion olfactive dans des chambres éphémères, comme le Casarose, en s’associant avec le parfumeur Fragonard.

Fiche Pratique

Fête du Mimosa et activités : https://www.mandelieu-tourisme.com/mimosa/fete-mimosa/

Restaurant le Repère : https://www.restaurantlerepere.fr/

Glacier : Chez Louise : https://louiseglaces.com/

Hôtel le Casarose : https://hotelcasarose.fr/

L’aile de raie

On en trouve facilement et c’est un produit abordable.

Il s’agit des nageoires pectorales (appelées ailes en raison de leur forme) de ce poisson plat, elles ne contiennent pas d’arêtes — seulement un cartilage qui se retire très facilement après cuisson.

Autre avantage : c’est un poisson très maigre.

Il faut la consommer le plus rapidement possible, sinon elle devient gluante. Dans ce cas, il faut bien la rincer puis la brosser avec de l’eau vinaigrée.

Pour la cuisson :

• Pochée dans un court-bouillon (environ 15 minutes)
• Au four : emballée dans du papier sulfurisé puis de l’aluminium, avec un filet d’huile, des rondelles de citron et une branche de thym (20 minutes)
• Poêlée dans du beurre

À la grenobloise
(j’ai parlé de cette sauce il y a quelques semaines)

Au beurre noir :
Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter un trait de vinaigre de vin, quelques câpres et du persil. S’il en reste, servez-la froide, avec une vinaigrette ou une mayonnaise aux câpres.

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Vanessa, chaque dimanche jusqu’aux vacances d’hiver, vous nous donnez des bons plans pour profiter de la montagne tout en réduisant au maximum la facture.
Ce matin : les stations de Savoie !

Et on ne s’attend pas forcément à y trouver des bons plans : ce sont parmi les stations les plus chères.
On commence par le super bon plan : fini les longues heures dans les embouteillages, les engueulades, les chaînes à fixer. Cela réduit aussi le coût du trajet.
J’ai la solution : le Travelski Night Express, un service de train de nuit entre Paris et Bourg-Saint-Maurice. On part le vendredi soir pour revenir le dimanche matin du week-end suivant. On profite donc pleinement de 8 jours de ski, et non de 6 ! On ne sacrifie ni le jour d’arrivée ni celui du départ.
Les compartiments sont privatisables : pour les familles, les tribus, les femmes. Un vrai plaisir de voyager et de faire route vers la montagne. Il y a des rotations jusqu’à fin mars !

Quelles stations sont donc accessibles ?

Celles du domaine des 3 Vallées, de Paradiski et de l’Espace Killy.
Douze stations au total ! Mais Travelski propose aussi des packages :
package train de nuit + transfert + hébergement 7 nuits + skipass (+ matériel).
Exemple : séjour du 7 au 14 février, à La Plagne, à la résidence Bellecôte : package à 1 872 € pour deux personnes.

Un vrai bon plan.
Alors, nouvelle tendance : il existe des formules « Samedi j’ai ski ».

S’offrir une journée de ski aux Arcs : 199 € A/R en train direct depuis Paris + funiculaire + skipass / 219 € avec le matériel de ski, et une option pour le déjeuner à La Folie Douce.

Si on ne prend pas de package, comme dans les Pyrénées, il existe des offres tribu vraiment intéressantes.

Dans chaque domaine, jusqu’à 30 % de réduction, et même dans les 3 Vallées.
Family Flex 3 Vallées : à partir de 3 personnes, toute la famille skie au tarif enfant à partir de 5 jours et plus.
À Tignes et à Val d’Isère, les forfaits sont gratuits pour les enfants de moins de 8 ans.
Partout, les enfants ont leur pass et sont à la fête : Val d’Isère vient même d’ouvrir, en altitude, de super ateliers immersifs autour de la mode, de la musique et de la cuisine… Les enfants repartent avec leur réalisation.
📍 La Petite Cuisine – Gare centrale de Val d’Isère

Fiche pratique :
Travelski Night Express : www.travelski.com/travelski-night-express
« Samedi j’ai ski » : https://www.travelski.com/samedi-jai-ski
Séjours Travelski : Séjour Plagne Bellecôte

Les crêpes

Chaque année, le 2 février, on fait sauter les crêpes… mais d’où vient vraiment la Chandeleur ?
Son nom vient du latin candelarum, la fête des chandelles. À l’origine, dans l’Antiquité, les Romains célébraient le retour de la lumière avec des processions aux flambeaux, pour annoncer la fin de l’hiver.

Plus tard, la tradition est reprise par l’Église chrétienne : la Chandeleur devient la fête de la Présentation de Jésus au Temple, quarante jours après Noël. Les bougies symbolisent alors la lumière du Christ.

Et les crêpes dans tout ça ? Leur forme ronde et dorée rappelle le soleil, promesse de jours plus longs et de bonnes récoltes.

Il existe des tonnes de recettes de crêpes.

Ma préférée : celle de Raymond Oliver, que l’on peut retrouver en vidéo sur YouTube, avec bière, rhum et pastis !

Recette hyper simple et inratable :
100 g de farine – 1 œuf – 1 verre de lait – 1 c. à s. d’huile – 1 pincée de sel

Recette à la bière :
1 œuf – 100 g de farine – 10 cl de lait – 10 cl de bière – 1 c. à s. de sucre – 1 pincée de sel – 1 noisette de beurre fondu

Toujours laisser reposer la pâte / poêle bien chaude avec un peu de matière grasse / faire sauter la crêpe avec une pièce dans la main pour s’assurer une année prospère.

Crêpes Suzette ?
Beurre, sucre, jus d’orange et zestes, puis flamber au Grand Marnier.

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Vanessa, c’est la saison des carnavals : bientôt Venise et Rio… mais vous, vous nous emmenez dans l’Aude suivre le Carnaval… le plus long du monde ?!

… Eh oui, un carnaval français, qui dure trois mois, de janvier à mars. Assez méconnu. Et vous allez voir que ses costumes sont particulièrement sophistiqués, voire très élégants.
Ce carnaval se déroule à Limoux. Il existe depuis plus de 400 ans. Il serait une émanation de la fête des meuniers : les paysans allaient vendre leur blé en Espagne, revenaient avec des deniers et fêtaient cela en jetant de la farine. Bien avant les confettis !

Cette tradition carnavalesque se transmet de génération en génération : tout est très codifié. Les bandes – de quartier – sortent à tour de rôle chaque week-end, trois fois par jour. Les sorties de 16h30 et de 22h sont les plus fascinantes. Chaque carnavalier est revêtu d’un magnifique costume traditionnel de Pierrot : de véritables œuvres d’art.
Les masques, les gants et les collerettes sont de rigueur. 100 % incognito. Place alors à « la chine » : ces plaisanteries et ces secrets que les Pierrots chuchotent à l’oreille des badauds, au rythme de la musique, sous une pluie de confettis.
Et à 22h, la magie et l’émotion sont décuplées. Les arcades s’illuminent et s’embaument avec les entorches : des torches à base de résine et de copeaux de paille. Une séquence plus confidentielle et poétique.

Et le Carnaval de Limoux se termine donc avant Pâques, par le jour du jugement de Sa Majesté Carnaval. On l’incinère pendant la nuit de la Blanquette. Pas celle à laquelle vous pensez… mais le vin pétillant, l’ancêtre du champagne. À consommer avec modération ! Faites le tour des caves.

Il existe d’autres spécialités à Limoux pour parfaire cette ambiance festive.
Le Pépradou, un gâteau au poivre. La fricassée de Limoux, à base de porc et de haricots blancs, variante du cassoulet de Castelnaudary (pas loin de Limoux). Mais ici, la fricassée est servie dans deux terrines : le mélange se fait dans l’assiette.
Une bonne adresse pour la déguster : La Taverne à Bacchus.

Après, une bonne nuit de repos à 15 minutes de Limoux, au Château des Ducs de Joyeuse, à Couiza, avant de reprendre le lendemain la route vers l’abbaye Saint-Hilaire et la cité de Carcassonne… Ce serait dommage de ne pas y aller !!

Fiche pratique :
Le Carnaval de Limoux : https://www.audetourisme.com/fr
Château des Ducs de Joyeuse : https://www.chateau-des-ducs.com/fr/hotel-restaurant-carcassonne
La Taverne à Bacchus : https://lataverneabacchus.fr/

La truffe

Je sais ce que vous allez me dire… de la truffe ? C’est inabordable pour le commun des mortels !

Je vais essayer de vous démontrer que ce n’est pas si inaccessible que ça.

Mettons-nous d’accord d’entrée de jeu : le Tuber melanosporum (ni truffe chinoise, ni truffe d’automne). Une truffe dont la saison s’étale de décembre (pas encore très mûre) à mi-mars, si tout va bien.

Son prix ? Sur Internet, en direct, 900 € le kilo pour de la belle truffe.

L’astuce ? Prenez des morceaux : vous passez alors à 600 € le kilo.

Il faut savoir que 20 g de truffe par personne suffisent pour vivre une belle expérience.

20 g à 600 €, ça fait 12 €.

Quand on l’a, qu’est-ce qu’on fait ?

On la met au réfrigérateur, dans un bocal, avec un fond de riz et des œufs.

On l’épluche et on fait un beurre de truffe avec les pelures (on peut le garder une semaine sans problème) pour parfumer des plats : risotto, gratin de coquillettes…

On fait des croques avec du Comté.

On pose quelques rondelles sur du pain de campagne grillé et beurré (au beurre salé).

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