Het tweede seizoen van Leaders in Food zit erop! Dank aan alle gasten voor jullie tijd, openheid en bijdrage aan de podcast:Alex Datema, RabobankMarjolein A.J. Brasz, FoodvalleyWouter Zwagemakers, The Seaweed CompanyFrank Giezen, Ojah B.V.Pieter Wolleswinkel, ForFarmersMichiel Schoenmaeckers, Van der Hoeven Horticultural ProjectsMarco Snikkers, OneThirdHendrik Wijnen, DO IT Organic (B Corp™)Thijs Wullems, Monkeys By The SeaMaarten Van Dam, Pymwymic en Schevichoven (Regeneratieve Boerderij & Groeit)Rutger Van Rooijen, GreencoveryTjeerd Jongsma, FascinatingQuirine de Weerd, Lidl NederlandJoyce Winnubst, VermaatNina Kamp, The Nice CompanyBart Roetert, InstockMarket | B Corp™Thijs Bosch, The Protein BreweryRoland van Loon, Van Loon GroupCorjan van den Berg, revyveMarielle Bordewijk- van der Krol, Food By Design
Daarbij was deze podcast niet mogelijk geweest zonder de steun van Deloitte, Squarefield, Nomilk2Day en Podcast Jungle. Dank voor jullie vertrouwen en de samenwerking!!

Marielle Bordewijk, mede-oprichter van adviesbureau Food by Design is te gast in deze laatste aflevering van het tweede seizoen Leaders in Food. Consumenten willen vaak wel gezonder en duurzamer eten, maar het maken van de juiste keuze wordt steeds ingewikkelder. Hoe combineert Bordewijk smaak, gemak, prijs, duurzaamheid en gezondheid?

Bordewijk laat zien hoe fooddesigners kunnen helpen om die complexiteit terug te brengen naar heldere, aantrekkelijke keuzes. We praten ook over het veranderende voedsellandschap, belangrijke foodtrends en waarom smaak altijd het vertrekpunt blijft. Ook neemt zij ons mee naar o.a. haar inspirerende voedselreis naar Japan. Wat kunnen wij leren van de Japanse eetcultuur als het gaat om respect voor ingrediënten, seizoenen en verzadiging?

Een gesprek over ontwerp denken, consumentengedrag en de toekomst van ons eten.

Corjan van den Berg ontwikkelde samen met Edgar Suarez Garcia een technologie om functionele eiwitten uit gist te halen—eiwitten die kippenei-eiwit in talloze voedingsmiddelen kunnen vervangen. Met hun bedrijf Revyve besparen ze inmiddels miljoenen eieren in producten als koekjes, pasta en sauzen.

Al in de beginfase, toen er slechts een paar gram van het ingrediënt beschikbaar was, stond er een rij van ruim 150 voedingsmiddelenbedrijven te wachten om een sample te testen.

Onlangs haalde Revyve bovendien 24 miljoen euro op om verder op te schalen.Waarom is Revyve zo’n succes? En welke cruciale keuzes bracht Van den Berg tot hier?

Deze aflevering is Roland van Loon van Van Loon Group te gast – een familiebedrijf dat in 1971 begon als horeca-slagerij en inmiddels is uitgegroeid tot een vlees- en maaltijdproducent met meer dan €1 miljard euro omzet.

Van Loon vertelt hoe het bedrijf kijkt naar zijn rol in het verduurzamen van de voedselsector. De missie: smaakvol, betaalbaar én duurzamer. Dat doen ze o.a. met programma’s zoals Varkens op z’n Best en met nieuwe hybride vleesproducten. En volgens Van Loon met resultaat: 25% minder CO₂-uitstoot t.o.v. vijf jaar eerder en hun smaakpanels vinden de nieuwe gehaktmixen zelfs lekkerder dan traditionele varianten.

Voor Van Loon staat één ding centraal: de consument keuze geven. Want verduurzamen lukt alleen als producten vooral heel lekker zijn — vingerwijzen werkt niet.

Thijs Bosch is de nieuwe CEO van The Protein Brewery – het innovatieve bedrijf uit Breda dat duurzame eiwitten produceert uit mycelium, een schimmel die groeit via fermentatie. Het resultaat: een eiwit dat o.a. rijk is aan vezels, volledig plantaardig én met een minimale ecologische voetafdruk. Een mogelijke gamechanger in de wereldwijde eiwittransitie.

Bosch gelooft in de kracht van deze technologie en stapte daarom over naar deze veelbelovende startup. Maar hoe overtuigt hij investeerders van een product dat in eigen land nog niet op het bord mag liggen? En vooral: hoe krijg je consumenten zover om iets te eten dat voortkomt uit een schimmel.

Bart Roetert begon meer dan tien jaar geleden met een simpel maar krachtig idee: koken met onverkochte producten uit supermarkten. Wat begon als Instock-restaurant, is uitgegroeid tot InstockMarket – een groothandel die jaarlijks miljoenen kilo’s voedsel redt van verspilling.

Voedselverspilling tegengaan blijkt complex. Toch heeft Bart een ambitieuze missie: 5 miljoen kilo per jaar besparen. Een druppel op een gloeiende plaat? In Nederland wordt immers ruim 2 miljard kilo voedsel per jaar weggegooid. Maar volgens Bart gaat het niet alleen om de kilo’s, maar ook om bewustwording en schaal.

En schaal is precies waar zijn geloof ligt – zowel voor impact als voor financiële gezondheid. Toen ik hem vroeg of InstockMarket eigenlijk wel rendabel is, zei hij:
“Voedselverspilling efficiënt en duurzaam oplossen kan alleen met schaal. We groeien ieder jaar, maar duurzaam ondernemen is tegen de wind in. Toch is het niet moeilijk om een duurzame stap te zetten – je moet het vooral durven. Met nog 25% groei aan klanten maken we het businessmodel rendabel.”

Wat begon met een frustratie op het strand – dat er voor haar kinderen geen ijsje te koop was zonder een eindeloze ingrediëntenlijst – groeide voor Nina Kamp uit tot een missie: laten zien dat een traktatie óók verantwoord, duurzaam én lekker kan zijn. In haar eigen keuken begon ze te experimenteren met verse aardbeien en pure ingrediënten.

Wat volgde waren kleine vriezers, marktkramen en eindeloze proefmomenten met buurtkinderen. Kamp was ambitieus en ging op zoek naar een fabriek die haar ijsrecept van vers fruit ook grootschalig kon bereiden.

En dat lukte. Inmiddels verkoopt Nice meer dan twee miljoen ijsjes per jaar in negen Europese landen – allemaal met herkenbare, biologische ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen.

Joyce Winnubst groeide op in een ondernemende familie met een supermarkt en parfumerie. Na een juridische carriere bij onder meer Allen & Overy en trustbedrijf TMF stapte ze over naar de foodsector. Sinds enkele jaren voelt ze zich helemaal thuis bij cateraar Vermaat, waar ze als Director / General Counsel ook verantwoordelijk is voor het duurzame beleid.

Winnubst vertelt hoe Vermaat werkt aan grote uitdagingen, zoals het terugdringen van voedselverspilling (nu nog zo’n 60 gram per gast, met als doel 20 gram per gast) en het versnellen van de eiwittransitie. Dat doet Vermaat niet door regels op te leggen, maar door gasten te verleiden met slimme nudges en een aanbod waarbij plantaardige gerechten zo aantrekkelijk zijn dat je er vanzelf voor kiest – bewust of onbewust. En makkelijk is dat niet.

Quirine de Weerd, hoofd Corporate Affairs bij Lidl Nederland vertelt, hoe zij onverwacht in de wereld van duurzaamheid belandde. Vanuit een competitieve drive begon zij aan deze rol zonder precies te weten wat haar te wachten stond. De Weerd zocht bewust het gesprek op met NGO’s en maatschappelijke organisaties. Samen verkende zij vragen als: Hoe zou het voedselsysteem eruit moeten zien? Wat is er nodig om gezond en duurzaam eten de norm te maken?Die open houding werd de basis voor haar zoektocht naar kansen: van het tegengaan van voedselverspilling tot het stimuleren van de eiwittransitie en het betaalbaar maken van biologisch en gezond eten. Waar haar drijfveer aanvankelijk vooral lag in de uitdaging en competitie, is die inmiddels verschoven naar een diepere motivatie: de overtuiging dat Lidl als grootste retailer van Europa een sleutelrol kan spelen in het veranderen van het voedselsysteem – niet alleen voor een selecte groep, maar voor iedereen.

Na bijna dertig jaar in de voedingsindustrie maakte Rutger van Rooijen een opvallende carrière switch. Hij stapte over naar Greencovery, een innovatieve startup opgericht door wetenschapper en ondernemer Carlos Cabrera. Hun missie: reststromen uit de voedingsindustrie omzetten in hoogwaardige ingrediënten.

Cabrera ontwikkelde een slimme technologie waarmee bijproducten zoals sojavliezen, cacaoschillen en korsten van Parmezaanse kaas worden opgesplitst in waardevolle componenten zoals eiwitten en vezels. De methode is verrassend simpel: in een waterige oplossing zakken de vezels naar de bodem, waardoor de eiwitten efficiënt kunnen worden geïsoleerd. Het doel? Deze bijproducten opnieuw introduceren in de voedselketen – als volwaardige, bruikbare ingrediënten.

Maar zo’n omslag in de industrie is niet vanzelfsprekend. Hoe krijg je bedrijven zover hun processen aan te passen? Van Rooijen ziet kansen, juist omdat Greencovery niet alleen een duurzame oplossing biedt, maar ook kan aantonen dat het economisch werkt.

Een gesprek over innovatie, doorzettingsvermogen en het creëren van waarde uit wat ooit als afval werd gezien.