durée : 00:44:46 - Les endives avec le chef henri Amestoy et stéphane Claverie

"Galettes au magret de canard et au fromage de brebis"

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pâte :  200 g de farine de sarrasin, 30 cl de lait, 10 cl d’eau, 1 œuf, 1 pincée de sel

Garniture :  6 œufs, 2 plaquettes de magret de canard séché et tranché, 50 g de fromage de brebis, Poivre

Mettre la farine dans un grand saladier.

Ajouter le sel et incorporer l’œuf.

Verser l’eau et le lait peu à peu pour obtenir une pate à crêpes bien lisse.

Laisser reposer une heure.

Déposer une petite louche de pate à crêpe dans la poêle qui ne doit pas être trop chaude.

Quand des petites bulles se forment à la surface, casser un œuf eu centre.

Quand le blanc de l’œuf commence à cuire, parsemer de morceaux de magret séché et de copeaux de fromage.

Poivrer

Laisser cuire 2 minutes.

Inutile de saler, car le magret et le fromage de brebis sont 2 ingrédients salés.

Replier les bords de la crêpe sans couvrir l’œuf.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.