Lezzet Avcısı

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında zeytin uygarlığını ve zeytin hasatını anlatıyor. Coşkun Aral: ''Kızartmalar gündemde. Aman dikkat! Zeytinyağı fazla ateş sevmez. Üzümünü ye, bağını sorma anlayışıyla İtalya’ya bir dönem makine yağını Zeytinyağı diye satmıştık. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki; zeytinyağı ile beslenen insanı ne kavgaya sokabilirsiniz ne de savaşa...''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında 1986 yılında bugün ki Ukrayna’nın Çernobil şehrinde yaşanan nükleer felaketin yaşandığı bölgede neler yediğini anlatıyor. Coşkun Aral: ''Kapalı yönetimlerde ne yazık ki kazalara ilişkin sayılar tam olarak verilmez. Ruslar ilk açıklamalarında 30’a yakın itfaiyecinin ve bası personellerin öldüğünü söylemişti. Ama hayatını kaybedenlerin sayısının 10 binleri hatta 100 binleri bulduğu söyleniyor. Ukrayna’da Çernobil Nükleer tesisinin içinde dolaşabildiğiniz günlük turlar başlamış durumda. Yeni bir kent olmasına rağmen, patlamadan sonra 3 saat içinde boşaltılmış, terk edilmiş bir kent. Kievski’nin Ukrayna mutfağında önemli bir yeri var. Yani pane edilmiş tavuk göğsü ama içine koyulanlar önemli; belirli baharatlar, taze otlar, ekşi krema ve mantar.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Afrika'nın unutulmuş ülkesi Madagaskar'da neler yedigini anlatıyor. Coşkun Aral; ''Madagaskar’da yediğiniz et Zebu eti, hörgüçlü bir sığırın eti. Zebuların diğer sığırlardan farkı, hayvanın yağ oranının sadece hörgücünde yoğunlaşmış olması dolayısıyla oldukça yağsız ve lezzetli bir et. Fransız usulü Pave yani kaldırım taşı büyüklüğünde az pişmiş, biraz mühürlenmiş içi kırmızı kırmızı olan bir et. Kanlı sanarlar, ama o kırmızılık kan değil. ''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Afrika' nın unutulmuş ülkesi, aynı zamanda vanilya ve karabiberin anavatanı olan Madagaskar'ın farklı lezzetlerini ele alıyor. Coşkun Aral: ''Zebu’nun hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi yağıyla yapılmış olağanüstü bir yahnisini yedim, yanında da Madagaskar’ın özgün kırmızı pirinç. Kırmızı pirinci bu etin öz suyu ile yapıyorlar. İtalyanların Risotto’su halt etmiş diyorum! ‘Palmiyenin kalbi mi olur?’ diyeceksiniz. Evet olur! Palmiye ağaçları belli bir olgunluğa geldiğinde ortasındaki o sulu bölüm alınır, yemek de yapılır, salata olarak da yenebilir, meze olarak da olağanüstü lezzetli bir mezeye dönüşebilir.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Türkiye ve dünya gündeminde yer alan

serpme kahvaltının yol açtığı milyarlarca liralık israfı ele alıyor. Coşkun Aral: ''Ne kadarı yeniyor diye hesaplar yapılmıyor. Müşteriler kalktıktan sonra masadan toplanan gıda artıkları çöpe atılıyor.

Kahvaltı kültürü her yerde değişiyor. Filipinlere gittiğiniz zaman sabahleyin yediğiniz kahvaltı; balık ve pirinç pilavı. Kahvaltının bizim bugün Anadolu’da yerel kahvaltı olarak tanımladığımız kahvaltıya dönüşmesi çok da eskiye dayanmıyor. Çayın Anadolu ile tekrar buluşması (Karadeniz dışında) çok partili dönemin olduğu 1950’li yıllara denk geliyor.''

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Edirne'de lezzetli ciğer ve gevrek simit avında. Bir sokak simitçisinden, simit saraylarına...

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Kırklareli'nde lezzet avında. Aral: ''Girişimciler her alanda olduğu gibi dünya lezzetlerini de yerel malzemelerle üretmeye başladılar. Tavsiye ederim İtalya’dan mozarella almak yerine, Türkiye’de de çok lezzetli Mozarallalar var. Yolunuz kandıraya düşerse dünyanın en iyi mozarellaları oradadır. %100 Manda sütünden elde ediliyor. Bölgenin peynirleri de maşhurdur. Bu bölge manda bölgesi. Bu bölgede yapılan yoğurdun da peynirin de lezzetine doyamazsınız. Bölgenin olmazsa olmazları arasında köfte var. Ama fark edilir özelliklere sahiptir bu köfteler. Kimilerine tuz-karabiber eklenirken, kimilerine de ...''

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında çiğ börekten empanada'ya, böreğin kıtalar arası yolculuğunu ele alıyor.

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Kayseri'nin kayıp lezzetlerinin peşinden gidiyor.

Coşkun Aral, bu haftaki Lezzet Avcısı programında, Hitit mutfağının bilinmeyenlerini anlattığı bir lezzet yolculuğuna çıkartıyor. Coşkun Aral: ''Hitit mutfağının olmazsa olmazları; mercimek, bezelye ve nohut.''