Lezzet Avcısı

Coşkun Aral bu haftaki Lezzet Avcısı programında kuru sebze ve meyvelerle lezzetleri anlatıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Pakistan'ın Pakistan kültür ve lezzetlerini ele alıyor. Coşkun Aral: ''Kalaşlar kimi tarihçilere göre büyük iskenderin 2200-2300 sene önce bu bölgeye gönderiği askerlerden bir kısmının soyu diye tanımlanıyor. Bilinen birşey dilleri, bölge dillerine uymuyor. Yılın belli dönemlerinde yapılan hem hasata hem de baharın gelişine endeksli törenlerle anılıyor. ''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Pakistan'ın özel kahvaltısını ve sokak lezzetlerini ele alıyor. Biz ‘Yoğurdu türkler buldu’ diye tartışıyoruz ama hayır. Yoğurt bu bölgelerin var olan bir değeri. Üstelik gelen yoğurdun içinde her türlü baharatı bulabilirsiniz. ‘Lasi’ derler, bizim bildiğimiz ayran. Burada ya tuzla ya da şekerle içilir. Niye diye sorarsanız; günlük sıcaklığın ortalama 30 derecenin altına inmediği bu coğrafyada dehidrasyonla kaybedilen mineraller ancak böyle karşılanabiliyor. Kast sisteminde üst hanedekiler yani savaşçılar, Rajalar ve Maharajalar icin et yemekte serbest. Ama gariban halk et yerse kudurur, yarın öbür gün ayaklanır diye bin yıllarca vejeteryanlığa yönlendirilmiş.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında kış lezzetlerinden hindiyi ele alıyor. Coşkun Aral: ''Hindi etinin bir özelliği diğer etlere göre kolestrol ve yağ oranının daha düşük olması. Hindi Amerika’da Thanksgiving’de yani şükran gününde yenirken, bizde yılbaşlarında yenir ve geleneksel olarak Kandıra’nın hindisi tercih edilir. Hindinin diğer kanatlı hayvanlardan bir farkı da beslenme gereği her şeyi yerler. Kurdu, böceği yiyen bir hayvan olduğu için de eti ayrı bir lezzetlidir.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında kış çorbalarını, paça çorbasını ve beyranı ele alıyor. Coşkun Aral: ''Eczanelerden alacağınız kapsül vitaminler yerine pazarlardan bulabildiğiniz lahana, kereviz, yer elması veya havuç gibi kışa özgün sebzeleri öneririm. Gaziantep’te sabahleyin beyran içilir. Beyrancıların önlerinde, tıpkı Uzakdoğu, Çin Vietnam mutfaklarında gördüğümüz alevi bol küçük bakır kaplar içinde kuvvetli alevde pişen et suyu vardır. Bazı bölgelerde 10 saatten fazla haşlanan bu et suyunun içinde parça parça boyun eti olur, yani gerdan.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında dünyadaki sıradışı lezzetlerinden balon balığını ele alıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Paris'ten dünya lezzetlerini anlatıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında tarhana ve mantarı ele alıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında lezzetli Kıbrıs hellim peynirinin peşinde. Coşkun Aral: ''Mayalı bir ekmek hamuru, içine zeytin parçaları koyduk, biraz jülyen soğan, hepsini karıştırıyoruz. Fırına atmadan önce de üzerine hellim hatta varsa ceviz atıp, fırına veriyoruz. Hellim gerçekten muhteşem bir köfteye dönüşebilir. Bitta sadece bizim gözleme veya bazlama tavalarında veya saclarında yapılır. Bir de fırın ekmekleri var; zahterlisi, zeytinlisi var.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Trakya'da lezzetli köftenin peşinde. Coşkun Aral: ''Köftede elastiki yumuşaklık önemli ama etin fiyatı arttıkça içine koyulan soya unundan tutun farklı maddeler artık eti neredeyse plastiğe dönüştürmüş durumda. Kuru fasulyenin Osmanlı’ya gelişi 1700’ler, Saray’a girişi de o tarihler. Anadolu’ya yayılmadı 1900’ler çünkü geliş yeri Amerika.''