LosGastrosoficos

Encabezados por el anti mufa, el anti mala suerte, Osvaldo Pugliese. Así están Chef Mariano y Lourdes en el Catorce. Desde Clases de confección de pasta, a cenas privadas, hasta cenas para empresas o familiares. Una casa para “sibaritas” o una persona de gustos refinados e inclinada al placer. Que es otra definición obvia para la Gastrosofía. Acompáñenos en una de las conversaciones más profundas y divertidas que hemos tenido. Chef Mariano y Lourdes son personas a todo dar, completamente comprometidos con la experiencia, la alegría y el deleite de sus comensales. Este episodio se ha hecho con amor de principio a fin, pero sobre todo con mucha “saudade”.

“Alice in Wonderland”, “The Lord of the Rings”, “Being John Malkovich”, “Indiana Jones and the Temple of Doom”, “Chronicles of Narnia”, y “Harry Potter”. Muchas de las películas (algunas de ellas basadas en libros) que nos inspiran a cruzar o entrar a un lugar diferente.

Desde que somos chicos siempre soñamos con puertas secretas, portales a mundos fantásticos o por lo menos algún secreto que nuestros padres nos hayan escondido; que haga nuestra vida más interesante de lo que es. Todos hemos sido culpables de buscar en nuestros hogares ese libro o ese botón que abre la puerta a un mundo de interés, aventuras y nuevas experiencias.

Esto es El Catorce, un restaurante “cerrado de puertas abiertas” donde el limite solo existe si te lo propones. Un lugar bellísimo donde la visión del Chef Mariano Sena y su “contraparte mente maestra” Lourdes nos deleitaron con su interpretación de la comida desde un punto de vista singular. Un punto donde converge lo argentino con lo italiano, la decoración, el arte, el buen servicio, la buena conversación en la mesa y la reflexión. Todo matizado por esa puerta que te lleva a otro lugar que ni siquiera sabias que querías ir.

Imagínense que tienen la oportunidad de crear algo grande. Imagínense que tiene tanta posibilidad que es más grande que usted y todo lo que ha hecho hasta ahora. Ahora imaginense que personas importantes, personas de influencia y talento creen en su idea. Estas personas se montan en un avión solo para apoyarlo. Imaginense entonces que este evento es tan exitoso que la fila para entrar se queda fuera completamente y es casi el doble que las personas que ya se encuentran dentro del local que se encuentra lleno a capacidad.

Eso fue lo que pasó en Nueva York, en el movi-evento que se llamó “Cosa Nuestra – Pa’La Ciudad”. Cuando Manolo López llamó a Raúl Correa, Leslie Cofresí, Roberto Berdecía, Xavier Pacheco, Rene Marichal, Gabriel Antúnez y al súper Nandi (maestro de hacer el lechón crujiente en espacios pequeños) todos dijeron presente. Hasta Los Gastrosóficos se montaron en el viaje y acompañaron al talento musical de Pedro Navaja and The Razor Blades, Los Pleneros de la 21, Raquel Berrios (Buscabulla), Riobamba y once artistas incluyendo a Pedro Adorno con su cabezudo de Héctor Lavoe.

Le narramos en este podcast nuestra increíble experiencia con este “súper grupo” de gente extra chévere y talentosa que nos permitió compartir con ellos y experimentar lo que es un evento de verdad que promueve la unión, la cultural, la gastronomía, la coctelería y la puertorriqueñidad.

Los Gastrosóficos fueron a New York y aquí te cuentan la primera parte de su aventura, entrevistados por nada más y nada menos que Ramón Borges Távarez de Coloquio, también conocido como “Moncho The Producer”. Acompáñanos y escucha nuestro viaje por la Gran Manzana, como nos perdimos, nos cogieron de …tontos, que comimos, las razones por las que fuimos al viaje y mucho más.

"Nonetheless we encourage our guests to ask for personal creations based on your favorites, to provide a better experience. Enjoy and drink responsibly.”

Your Cantinero, 

-Joey Fernández.

 En este tercer episodio en la serie especial del tercer aniversario de Nonna Cucina Rustica discutimos de todo. Desde sus comienzos, su participación en el proceso creativo, su lucha diaria por mantenerse a la par con su Chef, hasta su predilección por el Ron Barrilito (y recientemente el Fernet). Tuvimos con nuestro creativo y amable cantinero la primera sesión de maridaje entre cocteles y un menú en un episodio de Los Gastrosóficos. Hablamos específicamente del maridaje de cocteles de Nonna, la naturaleza del Aperol, combinaciones y recomendaciones con los nuevos artículos en el menú. 

Ciertamente Joey Fernández es un bartender que dará de que hablar hasta que él se canse. No predecimos que en el futuro cercano eso pase. Amor por la profesión, amor por la coctelera, amor por el servicio y amor por sus clientes: todo un cantinero.

Encontrarse cara a cara con un personaje como el Chef Martin Louzao es una de las cosas más extrañas del mundo. De descendencia Gallega, originario de Argentina, discípulo del Gato Dumas, ha vivido en Italia, España y reside en la isla caribeña de Puerto Rico desde hace 15 años. Es como el espacio perfecto para no una, si no muchas historias para contar. Sin embargo, el Chef Louzao es un hombre de pocas palabras que prefiere que sus proyectos y su comida hablen por él. Se le nota un enfoque total en sus ojos y aunque vive en tiempo presente, se le sentían las ganas de volver a su hábitat natural lo más rápido posible. Mucho más allá que la cocina: el mundo de la creatividad. Escuchen esta entrevista que hiciéramos en vivo en Nonna (uno de sus tantos proyectos) como parte de una serie de tres episodios que hablan sobre la naturaleza de su trabajo y el tercer aniversario de Nonna Cucina Rustica.

Los Gastrosóficos visitan el restaurante Nonna en su tercer aniversario y se encuentran placenteramente sorprendidos con nuevas adiciones al menú. Estos nuevos artículos son directamente relacionados al último viaje del Chef Martin Louzao a Italia y su interpretación de sus diferentes regiones. Junto a las creaciones de su cantinero Joey Fernández y un invitado especial, el súper bartender Roberto Berdecía los Gastrosóficos se aventuraron a un cuento nostálgico con sabor a mar, pasta, historias profundas y un buen maridaje coctelero.

En esta parte del “Guest Chef Series” entrevistaremos a estudiantes de Artes Culinarias que no solamente se encuentran cursando un grado de educación superior, también han participado de Internados Culinarios fuera de Puerto Rico. También han participado y ganado en Competencias Culinarias tanto en la isla como en el extranjero. En esta entrevista particularmente, tenemos como invitado a nuestra Sala Gastrosofía a Feryabriel Landrau, que nos cuenta su experiencia como estudiante, competidor y como aspirante a ser un gran aportador con una increíble visión del futuro de la Gastronomía a nivel mundial.