By Kidsono
Hop là, chaud devant !
Voici la nouvelle création originale Kidsono, en partenariat avec Gallimard Jeunesse : Madeleines de Chef.fes.
Avec ce podcast et ce livre, nous souhait
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The podcast currently has 13 episodes available.
Simone est le chef du restaurant Racine à Paris. Il a grandi en Sardaigne, une île italienne, avec sa maman et ses grand-parents. Et devinez quoi ? C’est sa Nonna (grand-mère) qu’il appelait au secours quand il était étudiant pour l’aider à cuisiner !
Sa madeleine de chef, c’est les oeufs à la tomate de Nonna Marisa.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @simonetondo.
Ingrédients
2 œufs par personne
De l'huile d'olive extra vierge
Tomates en coulis, en morceaux ou fraîches, de bonne qualité
1 oignon épluché mais pas coupé
1 gousse d'ail en chemise
Du parmesan
Ustensiles
1 poêle anti-adhésive
Recette
1. Prépare la sauce tomate
Dans la poêle, sur un feu entre doux et moyen, verse 2 cuillères d'huile d'olive par personne,
ajoute un oignon entier juste coupé en 2 et la gousse d'ail avec sa peau. Laisse l'huile s'imprégner des parfums de l'oignon et de l'ail.
Ajoute la tomate, mets un couvercle et laisse cuire pendant 10 minutes.
Ouvre le couvercle, retire l'oignon et l'ail (qui étaient là seulement pour parfumer) et sale ta sauce.
2. Ajoute les œufs
Casse les œufs dans la sauce tomate qui est toujours sur le feu.
Sale les blancs d'oeufs, pas les jaunes (sinon ils cuiront trop vite).
Mets à nouveau le couvercle et laisse cuire environ 4 minutes.
Pour finir, ajoute une pluie de parmesan, c'est prêt !
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Robert Mendoza est chef indépendant et travaille dans plein de restaurants partout dans le monde. Il est californien, mais a grandi au Mexique, dans un tout petit village tranquille entouré de forêts et de montagnes.
Sa madeleine de chef, ce sont les quesadillas.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @robertmendoza
Ingrédients
Des tortillas, de préférence de blé
Du oaxaca, fromage mexicain, ou bien du comté, du gruyère...
1 avocat
1 citron vert
Du sel
Une gousse d'ail finement hachée
Ustensiles
1 grand bol
1 couteau
1 fourchette
1 poêle
Recette
1. Prépare le guacamole :
- Coupe l'avocat en deux, retire le noyau.
- Avec une cuillère, retire la chair de l'avocat et place-la dans un grand bol.
- Avec une fourchette, écrase la chair de l'avocat.
- Coupe le citron vert en deux et presse le jus directement dans le bol.
- Ajoute l'ail hâché, le sel et mélange bien.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
2. Prépare les quesadillas :
- Fais chauffer chaque tortilla à la poêle : tu laisses 15 secondes d'un côté, puis tu retournes et tu places du fromage sur une moitié et tu replies en deux. Tu sors ta quesadilla du feu dès que le fromage est bien fondu.
- Trempe-la dans le guacamole et déguste.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
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Kazuyuki a trois bonnes étoiles : deux pour son restaurant Racine à Reims, et une autre avec son père, lui aussi chef, mais sur l’île de Kyūshū, au Sud du Japon.
Sa madeleine de chef, c’est le doria.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
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Ingrédients pour 4 personnes
400 g de riz japonais
2 cuisses de volaille désossées et coupées en morceaux
2 oignons
3 beaux champignons de Paris
300 g de tomate fraîche
3 gousses d'ail hachées
De l'huile d'olive
Du thym
Du laurier
50g de beurre
50 g de farine type 55
0,5 litre de lait
400 g de fromage râpé
160 g de chapelure japonaise Panko
50 g de persil hâché
Ustensiles
2 casseroles
1 sauteuse
1 planche à découper
1 couteau
1 plat à gratin
Recette
1. Prépare la sauce tomate :
- Retire la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Puis coupe-les en dés.
- Dans une casserole, fais chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail hâché, puis un oignon hâché. Ajoute tes dés de tomate et laisse mijoter et réduire pendant 30 minutes.
2. Prépare le riz sauté au poulet :
- Fais cuire le riz et mets-le de côté.
- Hâche les oignons et fais les suer à l'huile dans une casserole à feu doux, ajoute les champignons que tu auras émincés, puis ajoute les morceaux de cuisses de volaille, jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.
- Ajoute le riz cuit et fais sauter.
- Ajoute la sauce tomate que tu as préparée auparavant, mélange, assaisonne en sel et poivre et sors du feu.
3. Prépare la sauce béchamel :
- Dans une petite casserole, fais chauffer ton beurre à feu très doux. Dès qu'il est fondu, verse la farine, mélange bien une dizaine de minutes.
- Puis ajoute un peu de lait, mélange deux minutes, ajoute encore un peu de lait, mélange encore et répète cela jusqu'à avoir incorporé tout le lait, puis ajoute une feuille de laurier.
4. Prépare le gratin :
- Au fond de ton plat à gratin, étale le riz, sans tasser.
- Recouvre le riz de sauce béchamel, puis de fromage, puis de chapelure japonaise.
- Place ton gratin dans un four à 160° pendant 10 minutes, puis en mode grill : là il faut bien surveiller.
- Sors ton plat du four et mets du persil haché au-dessus pour représenter le vert du drapeau italien.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
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Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
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Julia est la cheffe du Baieta à Paris, et la plus jeune cheffe étoilée de l’histoire ! Sa famille est originaire d’Arménie et de Sicile. Chez eux, la cuisine est une histoire d’amour, de duels, et d’amour encore.
Sa madeleine de cheffe, ce sont les lasagnes.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients pour 6 gourmands
1 paquet de pâtes à lasagnes
2 boîtes de concassé de tomates ou 2 kg de tomates fraîches
De l'huile d'olive
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Une pincée de sucre
400 g de viande hachée (qu'on peut remplacer par des légumes)
1 litre de lait
100 g de farine
100 g de beurre
De la noix de muscade râpée
Du sel et du poivre
Du fromage pour faire gratiner : comté, emmental, parmesan...
Ustensiles
2 casseroles
1 poêle
1 planche à découper
1 plat à lasagnes (plat rectangulaire)
1 fouet
Recette
1. Prépare la sauce tomate
- Épluche et émince les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
- Dans une casserole, fais chauffer de l'huile d'olive, mets-y oignons, échalotes, ail, thym et laurier. Laisse-les roussir quelques minutes puis ajoute le concassé de tomate ou bien les tomates fraiches que tu auras épépinées et coupées en morceaux.
- Laisse cuire entre 30 et 45 mn à feu doux sous un couvercle.
- Ajoute le sucre pour enlever l'acidité et laisse encore mijoter 15 mn.
- Quand c'est cuit, goûte et ajoute sel et poivre selon ton goût
2. Ajoute la viande
- Dans une poêle, mets un peu d'huile d'olive et fais revenir la viande hachée. Sale et poivre.
- Verse la viande dans la sauce tomate et mélange. Mets cette sauce de côté.
3. Prépare la sauce béchamel
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine, ce qui va donner une petite pâte, c'est ce qu'on appelle un roux.
- Verse le lait peu à peu en remuant bien avec un fouet, n'arrête pas de mélanger pendant les 5 minutes de cuisson.
- Râpe la noix de muscade dans ta béchamel, ajoute du sel et du poivre. La sauce est prête.
4. Monte tes lasagnes
- Étale un peu d'huile d'olive au fond de ton plat à lasagne pour éviter que ça attache, puis verse une première louche de ta sauce tomate à la viande.
- Mets une couche de pâtes au-dessus en remplissant toute la surface, tu peux les casser si nécessaire. Recouvre d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de béchamel. Puis tu continues à alterner les couches : pâtes, sauce tomate, béchamel. Il doit y avoir au moins 4 couches de pâtes. Pour le dernier étage, au-dessus des pâtes, on verse la béchamel puis le fromage.
- Mets au four à 180° pendant 30 minutes. Tu peux piquer avec un couteau à la fin pour vérifier que c'est bien cuit.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
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Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
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Harouna, chef du Waalo et du Refugee Food, a vécu au Sénégal avec sa grand-mère. Ce sont d’ailleurs ses plats qui lui remontent le moral quand à 12 ans, il va en pension au Mali.
Sa madeleine de chef, c’est le mbouraké.
Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients
Du pain rassis (n'importe quelle sorte de pain : baguette, pain de campagne, pain de mie...)
2 ou 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de fleur de sel
Pour l'enrobage, au choix : noix de coco râpée, amande en poudre ou bien 40 g de chocolat noir (70% de cacao) et 40 cl de crème fraîche liquide
Si tu veux, tu peux aussi ajouter un arôme : noix de muscade, fleur d'oranger, vanille
Ustensiles
1 plat four
1 mixer
Recette
1. Torréfie le pain au four : place-le dans un four à 200° jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Puis concasse-le soit avec un rouleau à pâtisserie (ou un autre objet lourd), soit dans l'idéal avec un mixer.
2. Ajoute le beurre de cacahuète, le sucre, la fleur de sel et mixe pour former une pâte. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un arôme (muscade, fleur d'oranger ou vanille).
3. Place ta boule de pâte au réfrigérateur. Quand elle est bien dure, fais des petites boules puis remets ces boules au frais pour qu'elles durcissent bien.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
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Ecaterina (alias Cathy), est originaire de Grèce et de Roumanie, dont sont inspirés les plats de son restaurant Ibrik Kitchen. Quand elle était petite, elle aimait beaucoup rendre visite à sa famille en Roumanie. Avec tous ses cousins, ils passaient leur temps dehors et vivaient comme des aventuriers.
Sa madeleine de cheffe, c’est la ciulama.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients
300 g de polenta bio
1 litre d'eau
50 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
4 ou 5 gousses d'ail pour la polenta et une dizaine pour les champignons
Du sel et du poivre
2 kg de champignons de Paris et/ou pleurotes
De l'huile de tournesol
1 litre de crème liquide
Ustensiles
2 casseroles à bords hauts
1 fouet
1 écumoire
1 spatule
1 plat qui va au four
1 pinceau
1 torchon
Recette
1. Prépare la polenta
- Dans une casserole à bords hauts, verse l'eau, le beurre, le sel, le poivre, l'ail, le bouquet garni et fais chauffer jusqu'à ébullition.
- Avec l'écumoire, enlève l'ail et le bouquet garni.
- Rallume le feu et verse la polenta en pluie dans cette eau. Mélange énergiquement la polenta, même si tu as mal au bras. La polenta va sauter, c'est normal.
- Quand la polenta saute énormément au point de te faire peur, éteins le feu et mets-la de côté (elle va continuer à boire le supplément d'eau)
2. Prépare les champignons
- Nettoie les champignons mais sans les mettre dans l'eau pour éviter qu'ils ne s'en gorgent : prends le pinceau et le torchon pour frotter délicatement, retirer la terre. Le pinceau te permet d'aller dans les interstices.
- Mets les champignons et une dizaine de gousses d'ail dans un plat four, arrose-les avec de l'huile de tournesol et mets au four à 180° pendant 10 minutes.
- Mets la crème liquide dans une casserole, places-y les champignons, les gousses d'ail et ajoute du thym, du laurier, du poivre. Fais cuire à feu très doux pendant 20 à 40 minutes : plus tu attends, plus c'est succulent !
3. Dresse ton plat
- Réchauffe ta polenta au four
- Place tes champignons et ta sauce sur la polenta et sers à tes invités.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
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Connie est la cheffe du Kitchen à Lyon, un restaurant anti-gaspi, anti-gachi ! Elle originaire de Suède et de Pologne. Avec sa grand-mère, la cueillette de fruits et légumes se transformait en véritables aventures.
Sa madeleine de cheffe, c’est la fermentation des courgettes.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.
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Ingrédients
1,5 litre d'eau
4 courgettes moyennes (environ 500 g)
3 cuillères à café de gros sel non raffiné (gris)
Au choix : coriandre, menthe, estragon, poivre, graines de moutarde, laurier, gousse d'ail...
Ustensiles
1 bocal de contenance 1 litre
1 casserole
Du papier cellophane
Recette
1.Fais chauffer l'eau jusqu'à ébullition, ajoute le sel, mélange et laisse refroidir.
2.Pendant ce temps, lave les courgettes, coupe-les en rondelles.
3.Dans ton bocal, place les aromates de ton choix (menthe, estragon, laurier...) et les courgettes. Attention, il doit y avoir au moins 3-4 cm entre les courgettes et le haut du bocal.
4.Verse l'eau refroidie sur les courgettes. Forme une boule de papier cellophane et place-la au-dessus des courgettes pour les maintenir bien immergées.
5.Ferme le bocal et laisse fermenter
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Claire est cheffe et a un traiteur qui s’appelle Chicken Bacon Lettuce. Elle a vécu sur l’île de La Réunion et à 8 ans, elle a ouvert son tout premier restaurant : l’Ami Croc’. Elle y préparait des croque-monsieurs de tout genre pour les surfeurs.
Sa madeleine de cheffe, c’est le club-sandwich.
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Ingrédients pour 4 copains :
12 tranches de pain de mie
De la mayo
2 blancs de poulet
8 tranches de bacon
1 sucrine
8 radis
Du cream cheese
De la ciboulette
Sel et poivre
Ustensiles :
1 couteau
1 poêle
1 planche à découper
1 fouet
4 bols
Recette
1. Les ingrédients du sandwich
- Émince* la sucrine puis réserve-la*.
- Cisèle* la ciboulette puis mélange-la avec le cream cheese avec un fouet*. Ajoute quelques
gouttes de citron, un peu de poivre et de sel et réserve le tout.
- Retire la queue verte des radis, découpe-les en rondelles et réserve-les.
2. Les blancs de poulet
- Assaisonne-les* avec un peu de sel, de poivre et même du citron. Place-les sur une poêle bien
chaude pour les saisir* puis baisse le feu pour terminer la cuisson.
- Retire-les et découpe-les en lamelles.
- Dans un bol, mélange les lamelles avec 4 cuillères de mayo.
4. Cuis le bacon
- Dépose-les tranches sur la poêle
- Attends que leurs faces soient bien dorées pour les retourner
- Retire-les et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer le gras
5. Monte les sandwichs
- Mets le poulet mayo sur la première tranche de pain
- Ajoute la sucrine dessus
- Recouvre avec la seconde tranche de pain et appuie fort
- Tartine la seconde tranche de pain de cream cheese ciboulette
- Mets 2 tranches de bacon dessus et quelques rondelles de radis
- Tartine la troisième tranche de pain avec du cream cheese ciboulette et mets-la sur le bacon
- Appuie bien fort sur l’ensemble et coupe-le dans la diagonale pour avoir 2 beaux triangles.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
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Andrea est artiste-pâtissière et originaire du Venezuela. Elle vivait dans un village appelé San Fernando de Apure, au milieu de la jungle, avec des bananiers qui se balançaient et des caïmans qui faisaient la sieste au soleil.
Sa madeleine de cheffe, c’est les alfajores.
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Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)
150 g de farine
160 g de maïzena
115 g de margarine ou de beurre que tu auras laissé ramollir
1 cuillère à café de levure
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de sucre glace
Noix de coco râpée
1 confiture de lait ou 1 petite de boîte de lait concentré sucré
Ustensiles
1 casserole
2 grands bols
1 tamis
1 batteur électrique
1 rouleau à patisserie
1 emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre (ou un petit verre)
la plaque du four
du papier sulfurisé, qu'on appelle aussi papier cuisson
Recette
1. Garniture à la confiture de lait (1/2):
Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans une casserole d'eau.
Chauffer au bain-marie à feu moyen-doux pendant au moins 2 heures.
2. Pâte des biscuits:
Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena dans un bol.
Ajouter le zeste de citron râpé, mélanger et réserver.
Battre le beurre mou ou la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait et les jaunes d'œufs, mélanger, puis incorporer le mélange de farines et battre.
Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant des disques épais.
Réfrigérer les disques pendant une heure.
Aplatir la pâte à nouveau entre les feuilles de papier sulfurisé pour atteindre 3 mm d'épaisseur.
3. Cuisson des biscuits:
Préchauffer le four à 200°C.
Découper des petits disques avec un emporte-pièce.
Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Surveiller pour éviter une coloration excessive.
Répéter le processus avec le surplus de pâte.
4. Garniture à la confiture de lait (2/2):
Retirer le pot de lait concentré du bain-marie.
Ouvrir le pot après l'avoir refroidi dans de l'eau froide, révélant une pâte épaisse de confiture de lait.
Verser la confiture de lait dans un bol et la fouetter pour l'assouplir.
5. Monte tes Alfajores:
Prendre un disque de pâte cuite, étaler de la confiture de lait sur une face.
Placer un autre biscuit par-dessus pour former une sorte de sandwich.
Tremper le tour du biscuit dans de la noix de coco râpée.
Répéter pour les autres biscuits.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
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Adeline est la cheffe étoilée du restaurant Yam’tcha, à Paris. Elle a grandi en Bourgogne au coin du feu. Ou plutôt au coin d’une godin, une cuisinière à bois, particulièrement importante dans la fraîcheur matinale.
Sa madeleine de cheffe, ce sont les œufs en meurette.
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Ingrédients
Du beurre
De la farine
Un oignon
Une gousse d'ail
Une branche de thym
Une bonne bouteille de vin rouge, si possible du Gevrey-Chambertin
Des œufs (entre 1 et 3 par personne)
Des lardons
Des croûtons (pain de campagne ou pain de mie que tu grilles à l'huile d'olive)
Du sel et du poivre
Ustensiles
1 planche à découper
1 couteau
1 casserole
1 cuillère en bois
1 poêle
1 plat four
Recette
La veille du repas :
- Épluche l'oignon et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre crépite, verse les morceaux d'oignon. Laisse cuire 2-3 minutes en remuant un peu, le temps que l'oignon libère son petit jus (on appelle ça « faire suer » les oignons).
- Ajoute ensuite une cuillère de farine (ça s'appelle « singer ») et remue. C'est ce qui va permettre de lier la sauce.
- Verse la bouteille de vin rouge. Laisse mijoter la sauce à feu doux, elle doit juste frémir.
- Ajoute la branche de thym, une pincée de sel et du poivre, mais surtout ne goûte pas !
- Laisse la sauce mijoter 3 ou 4 heures, en remuant de temps en temps, avant de la goûter. Si elle est encore acide, c'est qu'elle doit continuer à cuire. Si elle est bonne et bien foncée, tu la sors du feu et tu la mets de côté jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Fais griller les croûtons au four : découpe le pain en petits cubes et badigeonne-les d'huile d'olive (tu peux aussi les frotter avec de l'ail si tu aimes), place-les sur la plaque du four ou dans un grand plat et mets dans le four en mode grill.
- Fais griller les lardons dans une poêle
- Réchauffe la sauce que tu as préparée hier : elle doit être très chaude mais sans bouillir.
- Casse les œufs dans la sauce pour les pocher. Mets un peu de sel sur chaque œuf.
- Sers les œufs avec la sauce, les lardons et les croûtons.
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