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Les boulangers présentent effectivement une fréquence plus élevée d’asthme que la population générale. On parle même d’« asthme du boulanger », une forme d’asthme professionnel identifiée depuis plusieurs décennies.

1. La farine, un ennemi invisible

La principale cause est l’inhalation de poussières de farine. Lors du pétrissage, du tamisage ou de la cuisson, de fines particules de farine se diffusent dans l’air de la boulangerie. En pénétrant dans les voies respiratoires, elles déclenchent une réaction allergique chez certains travailleurs.

Selon l’INSERM, environ 15 à 20 % des boulangers développent des symptômes respiratoires liés à l’exposition à la farine au cours de leur carrière.

L’asthme du boulanger représente près de 20 à 25 % des cas d’asthme professionnel déclarés en France.

2. Une allergie progressive

Le mécanisme est le même que pour d’autres allergies : l’organisme identifie les protéines contenues dans la farine (blé, seigle, parfois enzymes ajoutées comme l’alpha-amylase) comme des « intrus ». Cela provoque une inflammation des bronches, qui rétrécissent et entraînent toux, essoufflement, sifflements et crises d’asthme.

Ce processus peut mettre plusieurs années à se développer. Beaucoup de boulangers débutants ne ressentent rien, puis voient apparaître des symptômes au fil du temps.

3. Des facteurs aggravants

La levure et les additifs : certaines levures et enzymes utilisées pour améliorer la panification sont aussi allergènes.

Les horaires de travail : lever tôt, manque de sommeil et atmosphère chaude et sèche fragilisent les voies respiratoires.

La génétique : une prédisposition familiale aux allergies augmente le risque.

4. Conséquences

L’asthme du boulanger peut être invalidant et, dans certains cas, oblige à changer de métier. C’est pourquoi il figure dans la liste officielle des maladies professionnelles indemnisées en France.

5. Prévention

Heureusement, des mesures existent :

Installer des systèmes d’aspiration pour réduire la poussière.

Préférer le versage lent des farines, éviter le tamisage brutal.

Porter un masque filtrant adapté.

Surveiller régulièrement la fonction respiratoire des boulangers à risque.

En résumé : si les boulangers souffrent souvent d’asthme, c’est parce que leur quotidien les expose à des poussières de farine et d’enzymes hautement allergènes. Ce n’est pas une fatalité, mais un vrai problème de santé publique et professionnelle qui nécessite prévention et protection.

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Will et Holly Alpine connaissaient bien la maison. Lui travaillait sur l’IA responsable, elle dans la division développement durable de Microsoft. Dix ans passés à tenter de “verdir” le géant de la tech. Dix ans à alerter en interne, sans résultat. Alors début 2024, le couple claque la porte et fonde l’Enabled Emissions Campaign, une initiative militante pour dénoncer les liens étroits entre Microsoft et l’industrie pétrolière. Car derrière ses promesses de devenir “carbon negative” d’ici 2030, l’entreprise continue de fournir ses outils les plus puissants aux majors du pétrole. Ces “émissions facilitées” – générées grâce aux technologies cloud, IoT ou machine learning – n’apparaissent dans aucun bilan officiel.

Dans Business Wire, Will raconte sa frustration : « Les outils que j’aidais à construire étaient utilisés par de mauvais acteurs ». Holly ajoute : « Nous avions fait tout ce que nous pouvions de l’intérieur. Il fallait désormais agir de l’extérieur ». Quitter Microsoft, c’était aussi renoncer aux salaires confortables de la tech. Le couple vit désormais plus simplement, réduit ses dépenses et s’appuie sur l’économie du partage. Leur combat ? Définir des “lignes rouges”, comme interdire les contrats d’IA destinés à accroître la production de combustibles fossiles. Mais leur campagne peine à trouver des financements, malgré l’appui d’un donateur anonyme. Le contexte politique n’arrange rien : le retrait américain de l’accord de Paris sous Trump et la fin de certaines aides aux énergies propres ont fragilisé le mouvement.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. En 2019, Microsoft vantait un contrat avec ExxonMobil, censé augmenter de 50 000 barils équivalent pétrole par jour d’ici 2025. Résultat : 6,35 millions de tonnes de CO₂ supplémentaires par an, soit plus de la moitié de l’empreinte carbone totale déclarée par Microsoft à l’époque. Et le géant n’est pas seul : Amazon collabore avec des foreurs pour optimiser leurs rendements, Google s’en est retiré en 2020 sous la pression de ses employés. Pendant ce temps, les émissions de Microsoft ont bondi de 23,4 % entre 2020 et 2024. Pour Holly, le constat est clair : « On ne peut pas prétendre être carbon negative tout en aidant les majors pétrolières à produire davantage ». Un paradoxe qui illustre l’un des grands défis de la transition énergétique : les promesses vertes des géants du numérique face à la réalité de leurs contrats fossiles.

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Le métal c’est toute notre vie. Enfin, presque, disons que c'est une très grande passion ! D'ailleurs, c'est pas pour rien qu'il y a quelques années, j'ai fait un épisode sur les liens entre le métal et l'histoire ! Alors quand on a fêté les 10 ans de Nota Bene en septembre 2024, c'était l'occasion rêvée d'en parler avec les copains Julien Ménielle de  @DansTonCorps  et Monté de  @Linguisticae  !

Bonne écoute !

➤ Retrouvez les chaînes YouTube de mes invités :

➜ Dans Ton Corps : https://www.youtube.com/@DansTonCorps

➜ Linguisticae : https://www.youtube.com/@Linguisticae

➤ Si vous ne l'avez pas encore vu, mon documentaire sur le Métal et l'Histoire : https://youtu.be/orfs-U5AmjU

🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus

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Croiser les doigts pour se souhaiter bonne chance est un geste universellement reconnu. Mais d’où vient cette curieuse habitude qui consiste à plier deux doigts l’un sur l’autre comme si un simple geste pouvait conjurer le sort ?

L’origine remonte au christianisme primitif. Dans les premiers siècles, les fidèles utilisaient le signe de la croix comme protection spirituelle. Mais à une époque où être chrétien pouvait valoir la persécution, le signe devait rester discret. Croiser deux doigts – généralement l’index et le majeur – devenait une manière symbolique de rappeler la croix sans attirer l’attention. C’était donc un geste de foi et de protection, bien avant d’être un simple porte-bonheur.

Au fil du temps, l’usage s’est élargi. On croyait qu’en croisant les doigts, on appelait la bénédiction divine pour éloigner le malheur. Cette croyance se mêle à d’autres traditions européennes, notamment médiévales, où le croisement des doigts symbolisait l’union de deux personnes partageant une promesse. On “plaçait ses espoirs” au croisement, considéré comme un point de rencontre mystique où se concentrait l’énergie positive.

Au Moyen Âge, le geste avait aussi une valeur superstitieuse. On pensait que le malheur rôdait partout, prêt à frapper. Le simple fait de croiser les doigts créait une barrière symbolique qui empêchait les mauvais esprits d’entrer. En Angleterre et en France, on disait même que croiser les doigts “gardait la vérité” : lorsqu’on faisait une promesse, le croisement servait à sceller l’engagement… mais pouvait aussi, paradoxalement, annuler la parole donnée si on le faisait en cachette.

Avec le temps, le geste a perdu sa connotation religieuse ou magique pour devenir un simple réflexe culturel. Aujourd’hui, croiser les doigts exprime l’espoir que tout se passe bien, comme lors d’un examen, d’un entretien ou avant une annonce importante. L’expression “I keep my fingers crossed” en anglais a largement contribué à sa diffusion mondiale, notamment à travers la culture populaire.

Il reste cependant des variantes : dans certains pays, on croise non pas les doigts mais les bras ou les jambes pour souhaiter bonne chance. Mais l’idée reste la même : créer un symbole protecteur, une sorte de petit talisman gestuel.

Ainsi, derrière ce geste apparemment banal se cache une longue histoire : un signe religieux discret, devenu amulette superstitieuse, puis rituel universel d’encouragement. Chaque fois que nous croisons les doigts, nous répétons sans le savoir une tradition vieille de plus de mille ans.

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