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Neues aus der Küche!
Was schmeckt Deutschland?
Alle Infos zum Fichkochstudio Bremerhaven auf:
www.fischkochstudio.de
Genussmesse "Fisch & Feines 2024":
www.fisch-feines.de
Alle Infos zum ttz Technologie-Transfer-Zentrum auf:
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Weitere Bremerhaven-Infos auf:
www.bremerhaven.de/tourismus
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www.youtube.com/erlebnisbremerhaven
Rezept für 4 Personen:
Norddeutsches Ratatouille mit Heilbutt Praline aus dem Ofen
200 g Butternut-Kürbis
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
200 ml Kürbispüree
100 ml Sahne oder Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Für die Heilbutt-Praline:
400 g frisches Heilbuttfilet
1 TL Zitronensaft
1 TL frischen, gehackten Dill
100 g Frischköse
1 TL Senf
1 EL Semmelbrösel
2 EL geschmolzene Butter
Salz und Pfeffer
1 Päckchen Blätterteig
Zubereitung Kürbissauce:
Butternut-Kürbis schälten, entkernen, würfeln und 15 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen, pürieren und beiseite stellen.
100 ml Gemüsebrühe erhitzen und Kürbispüree und Sahne oder Kokosmilch einrühen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Norddeutsches Ratatouille:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pastinake, Petersilienwurzel und Möhre in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Pfanne mit Öl glasig anbraten und das gewürfelte Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Das Kürbispüree hinzugeben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Heilbutt-Praline:
Heilbutt in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill würzen. Den Frischkäse und Senf unter das Fischfleisch mischen. Die Mischung in den Blätterteig wickeln. Dazu den Blätterteig in vier Quadrate schneiden, die Masse darauf geben, den Teig zusammenfalten und kleine Pralinen formen.
Die Teigpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit geschmolzener Butter beträufeln. Die Pralinen im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit!
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Norddeutsches Ratatouille mit Heilbutt Praline aus dem Ofen
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1 TL frischen, gehackten Dill
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Butternut-Kürbis schälten, entkernen, würfeln und 15 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Abgießen, pürieren und beiseite stellen.
100 ml Gemüsebrühe erhitzen und Kürbispüree und Sahne oder Kokosmilch einrühen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Norddeutsches Ratatouille:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pastinake, Petersilienwurzel und Möhre in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Pfanne mit Öl glasig anbraten und das gewürfelte Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Thymian und Rosmarin dazugeben, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Das Kürbispüree hinzugeben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Heilbutt-Praline:
Heilbutt in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill würzen. Den Frischkäse und Senf unter das Fischfleisch mischen. Die Mischung in den Blätterteig wickeln. Dazu den Blätterteig in vier Quadrate schneiden, die Masse darauf geben, den Teig zusammenfalten und kleine Pralinen formen.
Die Teigpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit geschmolzener Butter beträufeln. Die Pralinen im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
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