Dans ce nouvel épisode nous avons eu la chance d’interviewer Jean-Marie Baudic, Chef étoilé et Chef actuel du Ciel de Rennes ! 🔥

Pour aborder une question essentielle dans la restauration : “Comment ne pas devenir un Chef Cuisinier tyrannique ?”

Une discussion qui a tout son sens quand on sait ce qui peut se passer dans les restaurants.

(Il est d’ailleurs temps que tout cela bouge !)

👉 Avec plus de 30 ans en cuisine auprès des plus grands (Pierre Gagnaire, Hélène Darroze, Michel Rostang, etc…), l’ouverture de son propre restaurant étoilé (Le Youpala Bistro), puis aujourd’hui son rôle de chef au Ciel de Rennes, il nous livre dans cet épisode tous les secrets de son parcours…

Et comment il a réussi en tant que Chef en étant sérieux sans se prendre au sérieux 😏

Merci à lui d’être venu partager son vécu et ses différents points de vue devant nos caméras pour en faire profiter tous les passionnés 🫶

Un épisode à ne surtout pas manquer pour changer la restauration de demain !!!

Tous les liens évoqués dans le podcast sont disponibles ici 👇

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Les liens de Jean-Marie et du Ciel de Rennes :

Le Ciel de Rennes : https://www.lecielderennes.fr/

📍8 Rue Jules Maillard de la Gournerie 2ème étage, 35000 Rennes

Le mail de Jean-Marie : [email protected]

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Cuisinier.e, Chef.fe dans un restaurant : Faut-il être sur les réseaux pour réussir ? Comment se différencier ?

On ouvre pour la première fois le débat, où on parle des réseaux sociaux avec l'essor des Cuisinier.es qui se lancent sur les plateformes 🔥

• Quelles sont les conséquences et répercussions sur sa carrière pro ?
• Est-ce qu'il faut avoir un objectif ? Comment tenir sur la durée quand on bosse à côté dans la restauration ? Qu'est-ce qu'il faut faire et ne pas faire ? Comment vaincre la peur du jugement et oser dévoiler ses recettes, montrer sa vraie personnalité ? Comment se créer une vraie communauté et présence sur les réseaux sociaux ?
• Comment se lancer sans juste faire de la communication culinaire ? Les meilleures astuces du Chef Dylan et comment il a commencé...
• Peur de l'étiquette "influenceur" ?

Est-ce que tu as déjà sauté le pas de créer ton compte Instagram ou Tiktok par exemple ?

Avec Dylan, Chef Cuisinier Privé, on a abordé toutes ces questions. On te partage ses conseils, débuts, ses peurs, ses coulisses de tournage et tout ce qu'il faut si tu hésites et que tu as besoin de prendre confiance en toi pour faire de toi le/la futur Chef.fe à succès d'Instagram et Tiktok 😋

Après avoir écouté cet épisode on espère que tu n'auras plus peur de l'étiquette "influenceur" 😏

👉 Si tu es curieux/curieuse et que tu veux retrouver les petites recettes de Dylan c'est par ici : https://www.instagram.com/lechefologue/ !!!

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Comment notre future génération imagine le monde de la restauration demain ?

Quelles sont les aspects sur lesquels nous pouvons déjà nous améliorer pour satisfaire leurs attentes pros ?

Comment sera le futur avec eux ? 😳

Dans cet épisode, nous donnons la parole pour la première fois à une très jeune personne de 14 ans notre cadet !

Mais pas n'importe quel jeune, puisque plus tard Nathan souhaite être dans la restauration, plus précisément en boulangerie ! 🥐

Nathan, aussi connu sur Instagram par son nom nathan.cuisines (puisqu'il réalise plusieurs recettes qu'il diffuse sur les réseaux sociaux) nous parlera évidemment de :

✨ Comment il imagine son futur métier

💡 Ce qu'il attend de ses futurs managers

👩‍🍳 Son papa prendra également la parole pour nous donner son avis sur le secteur, ses appréhensions, doutes...

Oui il existe encore des jeunes qui souhaitent se lancer dans ce secteur, alors ne perds pas espoir. Il y a encore beaucoup d'avenir pour l'hôtellerie-restauration !

Bref un épisode qui change, qui permet aussi de se projeter dans le futur avec la nouvelle génération 🔥

👉 Si tu es curieux/curieuse et que tu veux retrouver les petites recettes de Chef de Nathan c'est par ici : https://www.instagram.com/nathan.cuisines/ !!!

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Dans cet épisode, nous sommes avec Guillaume le Cantinier — le Cantinier le plus connu de France, avec plus d’un million d’abonnés à son actif !!!

Au programme du jour :

Il nous partage son parcours, ses choix qui l’ont amené à passer de Chef en restaurant à la restauration collective, certaines anecdotes d'élèves et plein d'autres choses que tu ignores sûrement 😏

Ce qui est sûr c'est que dans cet épisode tu vas apprendre des choses !

Comme un bon menu … On en redemande !

Tu verras, que (presque)tout est possible à la ✨cantoche✨

Bref, que tu bosses en cuisine, en tant que Chef, ou bien même en salle… ça va te parler 🔥

📲 Pour suivre Guillaume ça se passe ici :

👉 https://www.instagram.com/guillaumelecantinier/?hl=fr

📚 Son livre :

👉 https://www.fnac.com/a20935302/Guillaume-Delsaux-Secrets-de-cantine

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Dans cet épisode, on est avec Maria Cancellieri, General Manager des restaurants Bloom MTL.

Elle nous a fait découvrir les différences de cadre de travail entre son vécu en France et au Québec 🔥

Elle nous partage sans filtre les étapes qui l’ont menée à son poste actuel, pourquoi elle est restée plus de 13 ans à l’étranger, ET SURTOUT COMMENT SE PASSE LA VIE EN RESTAURATION LÀ-BAS !

Au programme aujourd’hui 🩵

On aborde plein de sujets :

• Son parcours et ses choix qui l’ont menée à travailler au Québec
• Comment elle a atteint son poste de directrice de restaurant
• Les différences de salaires, de plannings, d’ambiance, de réglementations, et même d’attentes des équipes
• Comment elle a réussi à construire sa carrière...

Peut-être que ça te donnera envie d'aller bosser à l'étranger, ou pas 🤭

Cet épisode, c’est comme une bonne poutine au Québec… il est à consommer sans modération !

Bref, que tu bosses en cuisine, en tant que Chef, ou bien même en salle… ça va te parler 🍽️🔥

📲 Pour suivre Maria et son podcast, ça se passe ici :

👉 https://www.instagram.com/toncoeuramatable.podcast/

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« Je cuisine des blagues et des blagues me cuisinent 🎤👨‍🍳 ! »

Ça te rappelle quelque chose ?!

Dans cet épisode, nous sommes avec Gaetan Husson, ancien Chef cuisinier avec plus de 15 ans d'expérience, aujourd'hui humoriste aux plusieurs centaines de milliers d'abonnés sur les réseaux !

Toute personne qui bosse dans la restauration le connais (attend quoi????! 👀)

Avec nous, il parlera de son métier, son parcours dans la restauration, et surtout son point de vue sur le secteur 🔥

Bref il nous confie tout de manière posée dans ce podcast. Pas de tabous.

Mais attention, tu nous connais ici, nous sommes dans le positif 🫶

Au programme de cet épisode :

• Pourquoi est-ce qu'il a vraiment arrêté la restauration ?!
• Son ancien quotidien de Cuisinier : ses débuts, ses expériences, anecdotes, et équilibre mental
• Ses vidéos VS la réalité terrain en cuisine
• Sa vision du recrutement, ses conseils 👂
• Ses projets à venir

Il va beaucoup discuter avec nous et se confier. Et il va nous donner son vrai avis sur la restauration, et c'est du tout cru !!

Alors est-ce que Gaetan retournera un jour en cuisine ? La réponse dans cet épisode !

Et bien sûr, en dernière partie de cet épisode, des questions de nos abonnés soigneusement sélectionnées 😌

Bref, que tu bosses en cuisine, en tant que chef, cuisinier et encore plus si tu es Gérant.e d'un restaurant… ça va te parler 🍽️🔥

PS : ne l'oublie jamais, tout n'est pas à jeter dans la restauration loin de là !!! Sois fier.e de ton métier et engage toi pour le rendre meilleur 🩵

📲 Pour suivre Gaetan Husson sur Instagram, ça se passe ici

👉 https://www.instagram.com/gaetan_husson/

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« Les saisons ça change une personne ! »

Dans cet épisode spécial de No Secrets in the Kitchen, nous sommes avec deux invités, deux saisonniers !🌴

Klara et Alexandre, des habitués de la saison qui vont nous partager leurs expériences, leur quotidien, leurs galères, souvenirs... 🔥

Ils nous partageront tout sans filtres côté salle pour Klara et cuisine pour Alexandre 👀

Plus précisément nous aborderons :

• Leurs parcours et leurs différentes saisons à la plage et à la montagne
• Leur mode de vie saisonnier et leur routine
• Comment se passent leurs jours off en saison ?
• La fatigue et la chaleur… C’est comment gérer ?
• Leurs manières de décrocher après le service...

Ensemble, on déconstruira les clichés des saisons en restauration et ils nous raconterons leurs meilleures anecdotes ❤️‍🔥

En bref, le parfait épisode à écouter pendant sa pause, en bord de plage ou en randonnée, comme tu veux tant que tu l'écoutes 😌

Bref, que tu bosses en cuisine, en tant que Chef, ou bien même en salle cet été… cet épisode va t'amuser 🔥

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Chef, c’est un métier qui ouvre plein de portes !

Dans cet épisode, on est avec Fanny Herpin, Cheffe connue qui travaille au Camondo à Paris, qui met à l’honneur son métier et son parcours dans la restauration🔥

Elle nous partage sans filtre les étapes qui l’ont menée à son quotidien aujourd’hui !

Mais attention ici nous sommes dans le positif 🩵

Au programme :

• L'opportunité de fou qui a fait décoller sa carrière à 26 ans 🔥
• Son quotidien de Cheffe, c'est quoi être à la charge d'un restaurant d'un des plus grands chefs du monde ?!
• Comment elle optimise ses journées (elle nous raconte tout dans les détails) 🗓️
• Comment s'est réellement passé son premier poste en tant que Cheffe ? Elle nous racontera ses erreurs sans tabou !
• Sa vision du recrutement et la façon dont elle construit sa brigade…
• La face cachée des backstages en cuisine by Fanny 👩‍🍳

Et bien sûr, en deuxième partie de cet épisode, des questions pour rentrer plus dans l’intime 😌

En bonus à la fin : ses petits recommandations livres 📖

PS : petite dédicace à Mehdi Boucenna et à toute la team du Camondo 😘

Cet épisode est une petite parenthèse d'une heure environ pour t'aider à te projeter, te rassurer sur les métiers en cuisine, et ce qu'il peut t'attendre 🩵

Bref, que tu bosses en cuisine, en tant que Chef, ou bien même en salle… ça va te parler 🍽️🔥

📲 Pour suivre Fanny Herpin dans son quotidien, ça se passe ici 👉 https://www.instagram.com/chef.fanny/

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"C'est pas un métier de fragile"

C'est ce que l'on peut entendre en restauration, en cuisine, où du moins ce que l'on a pu entendre par le passé...

Aujourd'hui dans cet épisode nous sommes avec Fanny Criado, ancienne Cheffe et maintenant coach qui aide les Chefs à retrouver leur équilibre !

Elle nous dit tout sur son burn-out en cuisine 🤯

Nous allons aborder plusieurs choses (alors accroche toi bien) :

👉 Les plus grandes erreurs selon elle que l'on fait quand on bosse en cuisine

👉 Les signaux d'alerte à détecter avant de faire un burn-out

👉 "La charte" des restaurateurs pour prendre soin de soi et son équipe

👉 Ses précieux conseils 🎁

Que tu travailles en cuisine, ou même dans un restaurant, cet épisode te fera beaucoup de bien🔥

👉 Pour suivre Fanny et obtenir un accompagnement, tu peux la contacter directement en DM sur son Instagram @lacoachdeschefs

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Être sélectionné pour la Coupe de France du pain au chocolat... 🥐🔥

Sacré challenge non ?!

Entre rigueur, concours et travail en équipe : Nicolas Petit (Tourier chez @patisserie_lefranc à Bourges) nous raconte tout dans cet épisode ultra authentique 🎙️

👉 Son parcours, son premier pain au chocolat 🥹

👉 Pourquoi les viennoiseries ? Sa vérité sur le pain au chocolat.

👉 Son quotidien de Tourier et comment il a progressé jusqu’à être sélectionné pour la Coupe de France 🇫🇷

Il nous expliquera aussi sa routine de préparation et d’entraînement pour le concours !

👉 Ses précieux conseils pour atteindre un bon niveau dans son métier

👉 Ses projets, ambitions, son point de vue sur le secteur et son évolution

En bref, tout passe dans cet épisode, à écouter en bossant toi-même ta pâte, dans ton labo ou même avec un bon café si tu as la chance d’être en repos ☕✨

Que tu travailles en pâtisserie, en boulangerie, dans la restauration en général ou que tu es juste un curieux qui passe par là, let's go 🔥

Pour suivre Nicolas sur Instagram et l’encourager pour le concours : npetit.tourier18

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