皆さんこんにちは、NW党です！

第38回目となる今回も、ワインと食のペアリングについてご紹介！

食材でワインを合わせるのではなく、料理に使用する「調味料・ソース」に合わせてペアリングをすることについて紹介した前回。

当回では様々な料理を例題に挙げながら、どんなワインを合わせると良いかを深掘りしていきます！

これを聴いて、皆さんもご家庭や訪れたお店で実践してみてください！！

オープニング / 和食とワインのマリアージュについて / 味付けが濃い日本料理 / 様々な味付けによる合わせ方: ①焼き鳥 / 様々な味付けによる合わせ方: ②鯖 / 醤油はペアリングが難しい調味料!? / 味噌の合わせ方 / お酢の合わせ方 / 砂糖・みりんの合わせ方 / お出汁の合わせ方 / お寿司×ワイン / おでん×ワイン / お好み焼き・たこ焼き×ワイン / 餃子×ワイン / 本日のワインについて/エンディング

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第37回目は、ペアリングについてをご紹介！

皆さんはワインを飲む時に、どのような食事と合わせるでしょうか？

よく聞くのは「肉には赤、魚には白」といった王道のワインの合わせ方。

しかしワインと食のペアリングはそれが全てではございません！当回では、ワインと食の合わせ方の新たな定義を、メインパーソナリティ藤丸の経験を元にご紹介。

これまでの固定概念を1度忘れて、お聞きください...!

オープニング/まずは料理を考えながらワインを/「合わなくない」を探さない/ペアリングを考える上で大事なこと/王道「牡蠣×シャブリ」の今/完璧を求めすぎないペアリングを/ソースなどの調味料が鍵/時代によって移り変わるペアリングの定番/地方のワインと郷土料理が合うセオリー/ペアリングを作る過程を楽しんで/エンディング

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第36回目は、前回に引き続き「Natan葡萄酒醸造所」から、井下奈未香さんをお迎えしてお届けします！

前回に引き続き、ワイナリーの活動についてを深掘りしながら、今回はNatan葡萄酒醸造所からのワイン「renata 2025」を飲みながらお届け。そのワインができるまでにも様々なストーリーがありました。そして当回ではワイン以外での活動についてもご紹介。

「エンターテイメントワイナリー」、そんなフレーズがピッタリなNatan葡萄酒醸造所の今後の動向に目が離せません！

オープニング/小説のようにストーリーを持つNatanのワインたち/徳島にワイナリーを構えたことについて/Natanが拠点としている徳島県三好市/Natanのブドウ畑/今後行いたいこと/本日のワインについて/renataができた秘話/気候による醸造方法の変化/ワイナリー以外に手がけているもの/エンディング

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第35回目は、徳島県に唯一存在するワイナリー、「Natan葡萄酒醸造所」から、井下奈未香さんをお迎えしてお届けします！

現在徳島県でワイナリーを運営している井下さん。元々はいつかできたら...と思っていたがそこでメインパーソナリティ藤丸と出会い早くしてワイナリーを始める事になったとか。

そのようなワイナリー設立の裏話や、ワイナリーにかける想い、醸造するワインに対する考えなど、普段聞けない「Natanストーリー」をぜひお楽しみください！

オープニング/本日のゲスト: 井下 奈未香さん/ワイナリースタートのキッカケ: 藤丸との出会い/ワイナリー設立を後押しした藤丸の一言/ワイナリー設立当時のストーリー/ワインに惚れ込んだ理由/「Natan」の由来/「and love」に込められた想い/フィロソフィーを持って表現していくワイナリー/小説のようにストーリーを持つNatanのワインたち/エンディング

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第34回目は、ワイナリーの作り方について、実際にワインを醸造する施設の部分に焦点を当ててご紹介。

場所を揃え、設備を揃え、ブドウを揃え、ワイン造りを行って販売をしていく、ここまでにはとてつもなく長い年月とコストがかかっています。しかし私たちがその裏側を見る機会は少ないのが事実です。当回では、普段聞くことがないワイナリー作りの裏側を、パーソナリティ藤丸が解説します。ワインメーカーを志す方々の覚悟と、1つのワインを造る熱意・執念を感じられる回です。

オープニング/ワイナリー作り、何から始める？/ワイナリーと酒税/許認可に必要な要件: 人的要件/許認可に必要な要件:場所的要件/ワイナリーに必要な設備/本日のワイン生産地: 淡路島/本日のワイナリー: 224 wineryについて/たこシャンを目指して.../本日のワインについて/ケーススタディ: 島之内フジマル醸造所/都市型ワイナリーの在り方/各ワイナリーの様々な活動/ワイナリー及びワインが地域に与える影響/エンディング

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第33回目は、ワイナリーの作り方について、農業の部分に焦点を当ててご紹介。

ワインの主となるブドウ。そのブドウ作りを行う畑の選び方や、作るブドウ品種選びには多くの要素が必要に...! ましてやワイン造りは年に1回しかできないという環境下でどのようなことが行われているかを解説します。

改めて、農家さんへの尊敬がより一層強まる回です。

オープニング/そもそもワイナリーって? ワイナリーの定義/ワイン造りに関わる省庁/農地の取得について/ブドウ畑の土地選び/ブドウ栽培に良い環境条件/作るブドウ品種の選定〜収穫まで/本日のワイン生産地: 淡路島/本日のワイナリー: Domaine Kaoruについて/本日のワインについて/ 造りたいワインの方向性を考える/変動数の多いブドウ作り/様々な外的要因を経て作られるブドウとワイン/エンディング

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第32回目も、ワインに関わる仕事についてご紹介。数ある職種の中でも今回は、皆さんと最も接点のある「ソムリエ」と「カヴィスト (ショップ店員)」にフォーカスしながらお届けします。

普段ショップやレストランで接客されるそれぞれの役職の方々は、ただただお客様に良いワインを提供するだけではなく、様々な工夫と努力を重ねてワイン、そして目の前のお客様に向き合っているんです...! ソムリエ・カヴィストを目指している皆さん必見のエピソードです！

オープニング/本日のテーマ/ワインの世界の「ソムリエ」の役割/「サービス」ができてのソムリエ/ソムリエ資格について/レストランでワインを提供する時に大事な要素/ワインの選び方/カヴィストの役割について/ワインの状態管理: 熟成/本日のワイナリー: の音winesについて/本日のワインについて/造りたいワインの方向性/ワインを並べるタイミングを見極める/ワインの試飲会/「ワインな」お店づくりについて/コンセプト作りが大切/エンディング

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第31回目は、ワインに関わる仕事のあれこれをご紹介。

ワイン1つとっても、ブドウ栽培、醸造、売買、サービスといった皆さんも馴染みのある仕事以外に、本当に多岐に渡る仕事があります。当回ではメインパーソナリティ藤丸の体験及び自身が行なっている事業にも紐付けて、普段は見えないワインのお仕事の世界をお届けします。ワイン業界に興味がある方々必見です！

オープニング/本日のテーマ/ブドウ栽培について/畑管理の大変さ/ブドウの売買とネゴシアン/ブドウの醸造: 酵母屋/ブドウの醸造: 醸造用の機械設備について/ワインのボトリング/本日のワインについて/生産者: Fattoria Da Sasino/ワインの輸出入/ワインの温度管理と輸送/ワインの問屋: ショップ・消費者に届くまで/その他のワインに関するお仕事/業界を助けるコンサルタントの存在/エンディング

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第30回目は、ワイン生産の下支えをしている農家さんについてご紹介。

ワインを造るために尽力してきた「ブドウ農家さん」と「ワイナリー」。この双方の関係は、時代とともに形を変えてきました。当回では、農家さんとワイナリーの歩みの変遷を辿辿るとともに、独特なバックグラウンドを持ちながら高品質なブドウを栽培する農家さん「ぶどうと活きる」の活動にもフォーカスしながらお届けします！

オープニング/ブドウ農家さんとワイナリーの関係/醸造用ブドウの問屋さんの存在/デラウェアが多く栽培されてる地: 山形/醸造用ブドウの地位確立まで/ブドウ農家さんを選ぶワイナリーと差別化を図るブドウ農家さん/新たなブドウ農家さんの形: ぶどうと活きる/第一次産業の働き方/国内の畑問題の対策/作りやすくワインにも向いているデラウェア/人によって違う「良いブドウ」の定義/時代を経て切磋琢磨する農家さんとワイナリーの関係/エンディング

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第29回目は、北海道は空知地方のワイン産地をご紹介。

過去にお届けした余市、函館のように、空知地方も素晴らしいワイナリーが集結するエリアとして知られています。そのようになった背景には、ワイン造りの可能性を見い出した先駆者的ワイナリーや、現代のワインメーカーに多大な影響を与えている生産者の存在があります。当回では、空知でのワイン造りの変遷から、今大活躍するスターワインメーカー、そして現代のワインシーンを支える人物について深掘りします！

オープニング/本日の産地「空知地方」の紹介/買えない!?大人気の空知のワイン/北海道でのブドウ栽培・ワイン造り/国内随一の敷地面積を持つ鶴沼ワイナリー/山崎ワイナリーから始まるワイン産地の形成/北海道から栃木へ/ブルース・ガットラブ氏、そして10Rワイナリーの存在/「旅路」というブドウ/本日のワイナリー「タキザワワイナリー」について/新たなスターワイナリー「宮本ヴィンヤード」/ワイン造りとブドウ作りの歴史/可能性に満ちたワインエリア: 北海道/エンディング

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