Очень сладко

Ника — классический пример того, как ты выбрал своё дело и идёшь вперёд, не сворачивая в сторону.

Лучший кондитер Урала (WhereToEat), много лет задаёт стандарты вкусов и форматов в городе Екатеринбург. Это история о том, как пройти путь от училища до кондитера, которого уважают по всей стране. Она ведёт несколько проектов, выступает кондитером, руководителем, управляющим и стратегическим менеджером.

В подкасте говорим о том, как найти свой путь, что важно, а что нет. Какие ценности двигают вперёд, а какие можно отложить в сторону. Интересно о Екатеринбурге, французском ресторане с тремя звёздами Мишлен. Об экологичности и том, как построить команду мечты и найти баланс в жизни.

У нас ещё не было гостя из сферы ресторанных десертов и подачи на тарелке. Поэтому разговариваем о том, кто прав на кухне: шеф или кондитер, как найти взаимопонимание и угодить гостям с разными вкусами. Обсуждаем так ли велики звёздные рестораны, чтобы стремиться попасть туда всеми правдами и неправдами. А ещё Даша делится своими планами, методами проектирования десертов и о том, что свободное время порой ценнее премий, статусов и шумной команды большого заведения.

Вот уже больше трёх лет Ира Лысенко является шеф-кондитером заведения и делает его всё популярнее и успешнее. Интересно, что мы ничего не знали об Ире совсем до момента, когда соцсети запестрили заголовками «Ира Лысенко — шеф-кондитер Atelier de tartelettes». Тем интереснее было узнать её историю, ценности и то, как они справляются с огромным потоком гостей в своём небольшом цехе.

Сегодня Игорь Нестеров — один из самый востребованных консультантов по слоёной выпечке и хлебу. Он помогает маленьким пекарням и большим холдингам с десятками собственных точек. Всего несколько лет назад он был руководителем розничной сети электроники Sony и Apple на Дальнем Востоке, а потом всё кардинально поменялось.

В выпуске говорим о том, как распознать хороший круассан, почему французы отстают во всём новом и где можно побаловать себя вкусной утренней выпечкой.

В выпуске говорим о том, как всё началось, почему Аня не останавливалась в сложные моменты и как строить личный бренд мирового уровня.

Сайт и соцсети Ани: krasovskaia.com

Алексей Браташов — бренд-шеф кондитер холдинга GT (Atelier de tartallettes, Lila Pastry, ГЭС-2 и другие).

Говорим о том, как стать хорошим кондитером целого холдинга, с чего всё начиналось и как не выгорать на работе. Алексей расскажет о своём пути, скриптах создания десертов, подборе сотрудников и о том, чему его научили французы.