durée : 00:38:53 - On cuisine ensemble, avec les olives. Notre chef Liliane Otal et stéphane Claverie

Espadon à la tapenade verte

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 4 minutes

6 tranches d’espadon, 1 boite d’anchois à l’huile, 200 g d'olives vertes, 100 g d’olives noires, 100 g de câpres, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym, moutarde et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Hacher grossièrement au couteau les olives noires et les réserver.

Préparer la tapenade verte :

Peler les gousses d’ail.

Couper les anchois en morceaux.

Dénoyauter les olives.

Égoutter les câpres.

Dans un mortier, écraser au pilon les anchois, les câpres et l'ail ou utiliser un robot mixer.

Ajouter le thym effeuillé, une cuillère à café de moutarde et les olives vertes.

Incorporer l’huile d’olive peu à peu.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Quand la tapenade est prête, la réserver.

Faire cuire les tranches d’espadon à la poêle ou à la plancha d’un seul coté pendant deux minutes.

Les retourner et les enduire de tapenade.

Laisser cuire pendant 2 minutes.

Décorer avec les olives noires hachées grossièrement.

Servir. Inutile de saler, la tapenade suffit à assaisonner le poisson.