durée : 00:44:35 - Le chef Henri Amestoy et stéphane Claverie cuisinent le Couscous ...

couscous

Pour 6 personnes : 1 kg de graines de couscous ,6 cuisses de poulet ,1 kg de collier de mouton,4 courgettes , 4 carottes , 4 navets,1 botte de coriandre, 12 merguez,4 tomates, 2 branches de celeris,150 gr de raisins secs, 200 gr de pois chiche trempés la veille ,3 oignons,10 cl d’huile d’olive,2 cuillères à soupe de raz en hanout , safran , purée de piment d’Espelette 2 litres de bouillon de poule .

Progression : Couper les cuisses de poulet et le collier de mouton en gros morceaux. Assaisonner .Colorer le tout. Emincer finement les oignons et les tomates et les ajouter aux morceaux de viande. Mouiller avec 2 litres de bouillon de poule, ajouter les épices et les pois chiche. Cuire le tout 45 minutes à petit feu. Eplucher les carottes. Tailler tous les légumes en gros tronçons. A mi cuisson de la viande, ajouter les carottes .Les autres légumes les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande. Emincer la coriandre et l’ajouter au ragout ainsi que les raisins secs. Porter de l’eau à ébullition et l’ajouter à la semoule .Laisser gonfler .Grace à une fourchette, égrainer le tout. Ajouter une noisette de beurre et rectifier l’assaisonnement.

Dans un grand plat, disposer au centre la semoule et répartir le ragout tout autour.