durée : 00:46:49 - On cuisine ensemble, les asperges avec le chef henri Amestoy et stéphane Claverie

Une tarte fine d’asperges et truite fumée

Pour 8 personnes :

100 gr de gruyère, 100 gr de gruyère, 100 gr de farine, 24 asperges, huile d’olive, 150 gr de truite fumée, 80 gr de beurre, 1 oignon fane, sel, vinaigrette

Progression :

Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre pommade, la farine et le gruyère. Ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer 1h. Eplucher les asperges et coupez-les en 2 dans la moitié.

Cuire les pointes à l’eau et les rafraichir à l’eau glacée. Pour le reste, émincer les avec l’oignon fane. Cuire le tout à l’huile d’olive pendant 5 min.

Etaler la pâte sablée et faire 8 ronds de 8 cm de diamètre environ. Cuire à blanc la pâte pendant 10 minutes à 180 degrés. Ensuite disposer les asperges et oignon émincé sur les ronds et recuire pendant 5 minutes.

A la sortie du four, disposer les pointes d’asperges vinaigrées ainsi que la truite fumée et servir aussitôt.