durée : 00:46:18 - Recettes de brochettes, à la viande au poisson ou avec des légumes, une sélection de recettes  de notre chef christophe Leborgne et stéphane Claverie.

POUR 6 PERS.  "Brochettes de canard à la banane, avec flan de légumes"

• 2 à 3 magrets de canard • 3 bananes • 1 citron vert • 2 courgettes • 1 botte de carotte • 1.5dl de jus de rôti • 2 gousses d’ail • 4 œufs • 4 dl de crème liquide • 12 brochettes en bambou • Piment d’Espelette, sel, herbes, beurre.

1.  Parer et dégraisser de moitié les magrets de canard.

1. Précuire les magrets dans une poêle pendant 5 à 7mn. puis laisser refroidir. (Cuisson bleu)

3.  Eplucher les carottes puis les cuire avec un peu d’eau.

4.  Laver les courgettes puis les tailler en dés.

5.  Mixer les carottes avec 2 œufs, 2 dl de crème et assaisonner.

1. Réaliser le même principe avec les courgettes.

2. Mettre des couches de purées de légume dans un moule beurré. Cuire au four 30mn à 160°c.

3. Eplucher les bananes pour les tailler 02 en rondelles de 1cm.  Faire revenir les rondelles dans une poêle avec un peu de graisse du canard puis laisser refroidir.

4. Couper des cubes dans le magret de canard et monter les brochettes avec le canard et les bananes.

10\. Tailler des zestes de citron pour les disposer sur les brochettes.

1. Mettre au four les brochettes 28 2 à 3 mn. et dresser sur assiette avec les flans de légumes avec les brochettes puis ajouter un cordon de sauce jus de rôti.