durée : 00:36:01 - Le macaron est un symbole fort de la pâtisserie française. Ils existent depuis des siècles. Mélange de poudre d'amandes, de sucre glace ou de sucre blanc et de blancs d oeufs. Il existe aussi une forme de macarons qui est devenu très populaire dans ces dernières années : le macaron parisien composé de deux coques de meringue avec une garniture. Stéphane Claverie, le patissier Lionel Raux et Béatrice Pène vous proposent de faire le plein de gourmandises...

{% image fe991696-bb0a-4c3b-993a-5f0546c01b3e %}

Le Macaron salé de Béatrice Pène d'[Assiettes et Gourmandises](http://www.assiettesetgourmandises.com/macarons-sales-pour-faire-un-peu-de-provocation/)

Ingrédients pour les macarons au foie gras : 200 g de blancs d’œufs (environ 6), 30 g de sucre en poudre, 350 g de sucre glace, 150 g de poudre de noisette, foie gras, chutney de figues ou confit d’oignons.

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Montez les blancs en neige et une fois montés, rajoutez le sucre en poudre. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes ; puis ajoutez délicatement et petit à petit les blancs en neige. Remplissez la préparation dans une poche à douille et déposez les petits macarons sur des plaques en silicone. Enfournez vos macarons pendant environ 15 minutes, attention surveillez bien les couleurs. Quand vos macarons sont prêts, attendez quelques minutes (je sais c´est un suplice !) et décollez les. Prédécoupez de jolies tranches de foies gras. Ouvrez votre chutney de figues ou même un confit d’oignons c’est super bon. Mettez une cuillère de chutney de figues à l´intérieur d´un macaron, puis déposez du foie gras. Terminez le macaron avec une deuxième moitié…