durée : 00:35:21 - Stéphane Claverie reçoit la chef Liliane Otal et le chef Philippe de ["meilleurduchef.com"](https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/risotto-terre-mer.html) pour partager les recettes de Risottos,

Risotto crémeux terre et mer sur meilleur du chef recette de christian Etchebest. Pour : 4 personnes Durée : 1 heure

Ingrédients : 300 g de riz rond, 2 gros oignons, thym, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, 1 litre de fond blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 120 g de parmesan râpé, 150 g de couenne, 150 g de ventrèche de cochon, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, 16 pièces de couteaux, 150 g de beurre...

Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment. Rouler la couenne de porc... ...et la ficeler avec de la ficelle à rôti. Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.

La recette vidéo avec le Chef Philippe, Christian Etchebest et Eric Ospital.

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